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医師や栄養士、その他医療関係者が作っているサイトで 見つけた記事です。 イベリコ生ハム、とくに、どんぐりを食べて太ったイベリコ豚から作られる ハモン・イベリコ・デ・ベジョータについての栄養学的データからの見解です。 この話は、以前から何度か記事にしていますが、だいたいが、オレイン酸を 多く含むから、という通りいっぺんの説明でしたが、今回は、ちょっとプラス アルファのデータが入っています。 【翻訳開始】 イベリコ生ハム：心臓血管病の予防と抗酸化物質 ハモン・イベリコ（イベリコ生ハム）の特徴的な構成は、栄養学的な特別な 興味をそそります。 たんぱく質の内容物は、生ハムの熟成期間中に細かく分解されペプチドや アミノ酸になり、風味豊かで美味しいイベリコ生ハムに貢献するだけでなく、 私たちの健康にとってとてもよい効果があります。 抗酸化酵素、神経伝達物質、血圧調整、食欲、免疫システムの調整の 前駆物質でもあるのです。 イベリコ生ハムのアミノ酸は化合していない窒素化合物の75％を示しますが、 他の生ハムは50％を超えることはありません。 また、100ｇあたり、3〜4mgと鉄分の重要な源でもあります。 この数字は、パルマやセラーノのような他の生ハムの２倍であり、亜鉛や ビタミンB群も同様です。 イベリコ生ハム特に、どんぐりで肥育されたべジョータ（モンタネーラ）の 脂肪の含有量のうち、だいたい8〜10％が、赤みの中に霜降り状に含まれ ています。この脂肪の質が驚異的に私たちの健康によいのです。 脂肪の大部分が、一価不飽和脂肪酸で、とくにオレイン酸が54〜58％ （エクストラバージンオリーブオイルとほぼ同等）ですが、これは、放牧期間中、 イベリコ豚はどんぐり（べジョータ）をたくさん食べ、消化吸収し、心臓血管病によい 脂肪を自らの体の中に蓄積する特徴のおかげです。 オレイン酸は、コレステロール総量、中性脂肪、悪玉コレステロールを減らします。 イベリコ生ハムのべジョータ（モンタネーラ）を45〜50g食べると、コレステロールは 14mgくらいと言われています。 食品に含まれるコレステロールの本当の危険は食品の原材料や、食品の酸化と いう単純な話ではありません。 この感覚からいえば、イベリコ豚は、抗酸化物質の源です。 アルファ・トコフェロールの含有量が高く、1キロあたり、8〜15mg前後ですし、 ポリフェノール、特にケルシチンが注目されています。 セレンやシステインは内側から抗酸化酵素を合成するのを促進します。 モンタネーラ肥育のイベリコ豚はベジョータ（どんぐり）や森に生えている草や その他をたくさん食べているため、ひまわり油やとうもろこし、大豆などの飼料で 育った動物のお肉によく見られるリノール酸（心臓血管病に関係があるオメガ６）が 9％未満と低いです。 現段階でいろいろ発表されているデータを総合的に判断して、モンタネーラ（ベジョータ）の イベリコ生ハムは一価不飽和脂肪酸や、全般的な健康、特に心臓血管病によい効果を もたらす、さまざまな抗酸化物質を豊富に含んでいることから、食べ過ぎはよくありませんが、 頻繁に食することを薦めることができます。 モンタネーラというのは、イベリコ豚がベジョータ（どんぐり）と牧草を食べて太る時期の ことで、牧草はオメガ３である、アルファ・リノレン酸（ALA）をイベリコ豚にもたらすため、 抗炎症作用があり心臓血管によいのです。 この時期にオレイン酸の大部分が作られ、飽和脂肪酸が減少する時期なのです。 【翻訳終了】 デエサと呼ばれる古代から続く広大などんぐりの森の中でのびのびと 育つイベリコ豚のお肉は、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれています。 そのお肉から作る生ハムは、海塩で塩漬けし、長い時間をかけて 熟成乾燥させて乳酸菌発酵をしているため、ミネラル・ビタミンが凝縮されて、 さらに栄養価の高い、まさに、医食同源の食べ物となるのです。 過去に書いた、健康に関する記事は、こちらからどうぞ。 http://blogs.yahoo.co.jp/ibericofermin/folder/707598.html 気になるタイトルを選んでください♪ にほんブログ村 メタボリックシンドローム
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ハモン･イベリコの元になっている、イベリコ豚のお肉ももちろん、美味しいですし、 栄養的にも他のお肉に比べてとてもよいです。 イベリコ豚のお肉を試してみたい！という方は、こちらのお試しセットが お薦めです。 http://item.rakuten.co.jp/pankichi/030170101/ 放牧飼育で健康的に育ったイベリコ豚は、オレイン酸やビタミン･ミネラルが豊富。 美味しいだけでなく、健康にもいいんです。 コレステロール・メタボ対策、アンチエイジング、ダイエット、健康に興味のある方、 是非お試しください。 イベリコ生ハムの生産工場・スペインのデエサの活用状況を視察・見学したり、 研修してみたい方は、お気軽にご相談下さい。 メールはこちら → ibericofermin@yahoo.co.jp |
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