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今日は、８月６日。 ハムの日、ということを教えてくださったお友達がいるので、 生ハムについて、何か、書かなくては・・・って感じです（笑） ハムというのは、英語のHamからきているのですが、英語は スペイン語のJamon（ハモン)、またはフランス語のJambon （ジャンボン）が借用され発音にあわせて「J」が「H」へと つづりが変化して、今に至っています。 スペイン語のJamon（ハモン）は、足の太もものことです。 人間の太もものことも、ハモンと呼びますし、動物の場合は 後足の太ももがハモンです。 つまり、豚の後足をそのまま塩漬けして熟成乾燥して作った 生ハムなので、見た目そのままに、Jamon（ハモン)と呼んで いるのです。 ですから、前足の生ハムには、Paleta（パレータ）という 別の名前があり、スペインでは分けて呼んでいます。 ハモンに比べて、もともとの重量が小さく、熟成期間が短い ため、パレータの方が経済的ですし、人によっては脂身の 少ないパレータの方が肉の味がしっかりしていて美味しいと いうことで、ハモンよりもパレータを選ぶ人もいます。 日本語で生ハムと言う場合、後足だけでなく前足の生ハムも 含みますから、値段が安い生ハムは前足のパレータの可能性も ありますから、表示を良く見てみてください。 パレータだからといって、品質が悪いわけではなく、先程も 書きましたが、肉と脂肪が少ないので、熟成期間が短いため、 熟成の味という観点では、物足りなさを感じることがあるかも しれませんが、立派な生ハムであることは確かですので、 ご安心下さい。 写真は、イベリコ豚の前足生ハム（パレータ・イベリカ）と 白豚の前足生ハム（パエータ・セラーナ）です。 （先日のヨークハムをはずして撮影したものですけど・・・） どっちが、どっちかわかりますか？ 以前、スペインの１０種類の生ハム（厳密に言えばもっと あるのですが…）について、投稿したことがありますので 興味がある方はどうぞごらんください。 http://www.facebook.com/photo.php?fbid=265908666767530&set=a.214967201861677.62045.214320051926392& http://www.facebook.com/photo.php?fbid=272637702761293&set=a.214967201861677.62045.214320051926392&t 過去に書いた、健康に関する記事は、こちらからどうぞ。 http://blogs.yahoo.co.jp/ibericofermin/folder/707598.html 気になるタイトルを選んでください♪ にほんブログ村 メタボリックシンドローム
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