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先週、フジウさんのお菓子教室に行ってきました。
７、８月は、厨房内に入って作ります。
「ガトー ラ ヴァリエール」、「パレ ヌーボー オ レザン」、「パレ ド ダム」の３つ習いました。
 フジウシェフが「パレ ド ダム」の生地を絞ってます。
私の作品で、ガトー ラ ヴァリエール(オレンジ入りのタルト)です。
奥にあるのが、パレ ヌーボー オ レザンです。しっとりしたクッキーでした。
写真を撮り忘れて、慌ててホテルで撮りました。
少しつぶれましたが、パレ ド ダムです。ブッセ生地にアプリコットジャムが挟んでいます。
 次の日は、ドーバー貿易さんの講習会に行き、こちらの講師もフジウシェフでした。
プロの方が多く、１１０名、参加してました。
前日のお菓子とかぶっているのもありますが、７品目教えて下さいました。
どれも１８００年づらいのルセットの本から、フジウシェフがアレンジしたみたいです。
「アプリコッティーヌ」
原点はシブーストでしたが、アプリコットのシブーストにアレンジしたみたいです。
「プレヴァル」
シロップとキルシュをたっぷり漬けた半生菓子でした。
「プティドッグ 小公子」
原点は普通のビスキュイとサブレでしたが、チョコ味にアレンジしたみたいです。
白いのが、パート ダマンドでした。面白いケーキだなぁと思いました。
「パレ ムッシュ」、「ゴーフレット エッフェル」、「パレ ヌーボー オ レザン」
ロボクープ(フードプロセッサー)であっという間に作ってました。手早かったです。
「パレ ド ダム」
試食です。
アプリコットシブーストのオレンジがきれいですね。
アルコールに弱い私は、プレヴァルは持ち帰りました。＾＾
こちらも試食です。
パレ ﾄﾞ ダムは、私が作ったものと違いました。こんな風に作りたいなぁ。
どれも美味しかったです。＾＾
試食後、「松谷化学工業株式会社」さんの方から、「でんぷん」の講義が２時間半ぐらいありました。
難しいお話でしたが、でんぷんは必要なんだなぁと思いました。
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「でんぷん」って、小学校の理科でも出てきたような、はるか昔で忘れましたけど。
普段の実力からして、全部ＫＡＢＵさんの作品のように見えます。
明日も良い一日を、ぽち。
2011/8/1(月) 午後 6:26
どれも素敵だね^^
美味しそうだけではなく奥が深いね〜
パレ ド ダム良いね。
(*^▽^)/凸ポチ☆！
でんぷんについて講義あったんだね。
2011/8/1(月) 午後 7:58
すんげえです！
うちのアホもこういう趣味を持ってくれたらうれしいのですが。。
くっちゃねの牛さんになっています。。ｗ
いいな！ぽちっとです☆
2011/8/2(火) 午前 1:43
ｗぽちです☆☆
2011/8/2(火) 午前 1:43
おはようございます。
オレンジ色のタルト美味しそうですね。
たくさん習われたのですね。
ますます腕が上がっちゃいますね^^
ぽち☆
2011/8/2(火) 午前 7:32
おはようございます（＾＾）
オレンジ入りのタルトの焼き上がり、凄く美味しそうです♪
オレンジの柑橘系にアイシングの甘み、しっとりと焼きあがった生地のコラボ、想像するだけでたまりません（＾＾）
KABUさんはプロのパテシエさんと一緒にお勉強されているのですね♪
常に新しいスイーツを勉強されて、いつも（KABUさん、凄いな〜）って拝見させて頂いています（＾＾）
スイーツにでんぷんって大切なんですね、2.5時間の講習、お疲れ様でした♪
ポチ♪
2011/8/2(火) 午前 7:51
おはようございます。
本日は、本部からの出勤。ご挨拶のみで失礼しますが、良い１日をお過ごし下さい。
凸ポチッ凹と。
美味しそう。
2011/8/2(火) 午前 10:24 [ 社会福祉法人光照園 ]
美味しそう(^O^)
ケーキ屋さんに並んでるお菓子がいっぱい
食べたいっす。
ＫＡＢＵさん何でもできるね
食べたいなあＰ
2011/8/2(火) 午後 5:45 [ miko ]
おはようございます。
不安定な天気、蒸し暑い東京ですが、今日も１日いい日になりますように。
本日の凸ポチッ☆と。
2011/8/4(木) 午前 6:54 [ 社会福祉法人光照園 ]
しげさん
でんぷんの講義は、ちんぷんかんぷんでした。(笑)
長期保存できるものを作るには、必要みたいです。
どれも美味しかったです。
ポチありがとうございました♪
2011/8/4(木) 午前 8:29
トムさん
特にタルト生地が美味しかったです。
ポチありがとうございました♪
2011/8/4(木) 午前 8:30
たん君さん
でんぷんの講義は難し過ぎて、ちんぷんかんぷんでした。(笑)
そんなことないですよ〜。
シェフの作品は素晴らしかったです。
ポチありがとうございました♪
2011/8/4(木) 午前 8:32
どなっちさん
フランス伝統菓子、奥が深いみたい。
パレ ド ダムは、軽くて美味しかったよ。
でんぷんの講義は、ちんぷんかんぷんでした。(笑)
ポチありがとうございました♪
2011/8/4(木) 午前 8:33
きみちゃんさん
お料理上手な彼女さんじゃないですか。
私もくっちゃね〜が得意の牛です。
スイーツはどれも美味しかったです。
ポチありがとうございました♪
2011/8/4(木) 午前 8:36
きみちゃんさん
Ｗポチありがとうございました♪感謝です。
2011/8/4(木) 午前 8:36
もりもんさん
オレンジのタルト、アパレイユがしっとりして美味しかったです。
たくさん習いましたが、復習しなくちゃです。
ポチありがとうございました♪
2011/8/4(木) 午前 8:40
boketinnさん
そうなんです。
中はオレンジでしっとり、外はカリカリさくさくのタルトでした。
スイーツは常に進化しているみたいで、
新しいものをとりいれる為には勉強しなくちゃです。
今回もとても参考になりました。
ポチありがとうございました♪
2011/8/4(木) 午前 8:43
苑長さん
おはようございます♪
どれも美味しかったです。
ポチありがとうございました♪
2011/8/4(木) 午前 8:44
みこさん
シェフの作るスイーツは当り前だけど、仕上がりが美しいです。
頑張ってつくりたいなぁ。
どれも美味しかったです。
ポチありがとうございました♪
2011/8/4(木) 午前 8:45
苑長さん
不安定な天気が続きますね。
ご丁寧にありがとうございました♪
2011/8/4(木) 午前 8:46