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先週、フジウさんのお菓子教室に行ってきました。
７、８月は、厨房内に入って作ります。
「ガトー ラ ヴァリエール」、「パレ ヌーボー オ レザン」、「パレ ド ダム」の３つ習いました。
 フジウシェフが「パレ ド ダム」の生地を絞ってます。
私の作品で、ガトー ラ ヴァリエール(オレンジ入りのタルト)です。
奥にあるのが、パレ ヌーボー オ レザンです。しっとりしたクッキーでした。
写真を撮り忘れて、慌ててホテルで撮りました。
少しつぶれましたが、パレ ド ダムです。ブッセ生地にアプリコットジャムが挟んでいます。
 次の日は、ドーバー貿易さんの講習会に行き、こちらの講師もフジウシェフでした。
プロの方が多く、１１０名、参加してました。
前日のお菓子とかぶっているのもありますが、７品目教えて下さいました。
どれも１８００年づらいのルセットの本から、フジウシェフがアレンジしたみたいです。
「アプリコッティーヌ」
原点はシブーストでしたが、アプリコットのシブーストにアレンジしたみたいです。
「プレヴァル」
シロップとキルシュをたっぷり漬けた半生菓子でした。
「プティドッグ 小公子」
原点は普通のビスキュイとサブレでしたが、チョコ味にアレンジしたみたいです。
白いのが、パート ダマンドでした。面白いケーキだなぁと思いました。
「パレ ムッシュ」、「ゴーフレット エッフェル」、「パレ ヌーボー オ レザン」
ロボクープ(フードプロセッサー)であっという間に作ってました。手早かったです。
「パレ ド ダム」
試食です。
アプリコットシブーストのオレンジがきれいですね。
アルコールに弱い私は、プレヴァルは持ち帰りました。＾＾
こちらも試食です。
パレ ﾄﾞ ダムは、私が作ったものと違いました。こんな風に作りたいなぁ。
どれも美味しかったです。＾＾
試食後、「松谷化学工業株式会社」さんの方から、「でんぷん」の講義が２時間半ぐらいありました。
難しいお話でしたが、でんぷんは必要なんだなぁと思いました。
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お菓子教室
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コメント（22）
 先日、東京に行った時に習ったお菓子を紹介しますね。
「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」
「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」さんの教室です。
「ノア ムスカ(マロンのトリュフ)」、ミルクチョコのトリフでした。
マロンの方が、「ジャン・ミエ」さんで修業された時のレシピだそうです。
濃厚で、どちらも美味しかったです。
 「Ｓお菓子教室」 「ショコラーデン クグロフ」
「ガトーマロン」
「ガトーショコラ」
次の日、「Ｓ先生のお菓子教室」に行きました。
私の他に、３人来ていました。チョコレート尽くしでした。
ガトーマロンは、渋皮煮が入るみたいですが、全て使ってしまったので、
ヴァローナのマロングラッセをのせました。
ガトーショコラは、写真撮影する前にカットされてしまいました〜。
 このガトーショコラは、スイートチョコを使っていて、薄力粉入りでした。
どれも濃厚で、美味しかったです。
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前回の記事は、日付を間違うなど、誤りが沢山ありました。 相変わらずボケボケです。 先週の教室で作ったものです。 パータ、フォンセ生地(練りパイ)に、サワークリーム、ソテーしたリンゴ(紅玉)、 胡桃が入ったクランブルをのせて、焼きました。 紅玉は、酸味があって、美味しいですね。 タルト生地は、サクサクして、美味しかったです。 この日は、スコーンも教えました。 写真のは、私が作り、お世話になっている美容室の方にプレゼントしました。 「１０月２８日(木)の夕食」 豚肉のフリカッセ、タルト フランベ、スープでした。 サワークリーム、生クリームが余っていたので、このメニューにしました。 本来イーストを発酵させた生地ですが、発酵なしのクラッカーのような生地にしました。 サワークリーム、生クリーム、ナツメグなどしたアパレイユに、玉ねぎ、生ハムをのせて、焼きました。 お米…６０円 豚肉(８０g)…１３０円 玉ねぎ(1/2)…１７円 生ハム…６５円 ベビーリーフ…３３円 コーン…５円 人参…５円 しめじ…１０円 乾燥わかめ…５円 長葱…５円 コンソメ…２０円 サワークリーム…１１９円 生クリーム…３３円 有塩バター…頂き物で０円 合計５０７円。 「１０月２９日(金) 一人分の夕食」 お昼に友人とランチして、お腹いっぱいだったので、簡単に「お茶漬け」にしました。 主人は、帰宅が１１時過ぎで遅くなるので、新幹線でお弁当を食べました。 ランチのお店は、後日ご紹介します。 お米…１５円 タコわさび…１５円 昆布茶…５円 にしん漬け…１００円 合計１３５円。 |
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先日、東京に行き、お菓子教室(３箇所)に行ってきました。 まずは、フジウさんに行きました。 シェフの実演を見るだけです。 「ふらんすせんべい」を作っているところです。 せんべい生地に、クミンなどのスパイスをふりかけています。 こちらは、「ケーク サレ」が焼き上がり、カットしたものです。 試食です。私はいつも紅茶(アールグレイ)をお願いしています。 ケークサレは、しっとりして、オリーブが良いアクセントになっていて、美味しかったです。 ふらんすせんべいも、サクッとして、美味しかったです。 フジウさんの後に、別の教室に向かいました。 焼き菓子をメインに教えています。 今、流行っている「焼きドーナツ」を教えて下さいました。 どちらも焼きあがった後、すぐにグラニュー糖をまぶしました。 レーリュッケン型で作った「黒糖のケーキ」、ローマジパン入りの薔薇のマドレーヌでした。 黒糖のケーキは素朴な味で美味しかったです。 マドレーヌは、薔薇のシリコン型で大小を作りました。 シリコン型は、ガスオーブンだと色がつくのですが、電気オーブンではつかなく、火の通りも悪いです。 なので、家では作れないのが残念です。 次の日、また別の教室に行きましたが、写真は禁止でした。 お知らせできなくて、すみません。 |
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先週、Ｔちゃんと一緒に、フジウさんのお菓子教室に行ってきました。 タルトなどは、何度も習っていますが、配合、作り方が少し違っています。 生地は、木べらで混ぜていました。 混ぜさせてもらったのですが、なかなか上手くいかずでした。＞ｖ＜ シェフが粉糖とシナモンを合わせたものをふるいかけています。 オーブンから出したてです。シナモンの香りがして、美味しそう！！ シューの中に、グラン マニエ入りのクレームパティシエールを詰めて、 ピンク色に染めたフォンダンをつけました。 キルシュ入りのクラームパティシエールが入っています。 持ち帰りの分です。ホテルの部屋で撮りました。＾＾お土産が沢山あって、嬉しい！！ アルコールに弱い私は、リキュールが強かったようです。 ｶﾞﾚｯﾄ ﾄﾞｩ ﾍﾟｲ ﾄﾞ ﾓﾝﾃﾘｱｰﾄﾞは、パウンドケーキのような感じで、はぎれのよい食感で美味しかったです。 マンケ型で焼くのもいいなぁと思いました。 おまけです。 夕食です。
シューマイ、鯉のことこと煮入り卵焼き、南瓜の煮付け、サラダでした。 鯉のことこと煮は、山形に旅行へ行った義母からのお土産でした。 プレートで盛ると、お皿洗いがラクですね。 |
