ささみジャーキー

久し振りに燻製ネタです。

といっても、１日で出来るお手軽スモーク。

例によってまるまるパクリです＾＾

 

オリジナルは燻製道士さんのブログをどうぞ。

レシピの豊富さ、写真の綺麗さ、文章の軽妙さ、どれをとっても超一流で、

ブログ本を出版したほどのスーパーブロガーさんです。

 

 

 

ササミ：言わんでも分かるか（＾＾;

 

 

余分な脂と筋を取って、包丁を入れて開いた後、ラップをかぶせた上から叩いて平たく伸ばします。

 

 

これをソミュール液に着けること３時間。

ソミュール液のレシピは次の通り。

・醤油　２

・みりん　１

・酒　１

・水　１

・しょうが、にんにく、砂糖、ブラックペッパー各適量

 

燻製道士さんのレシピでは以下

・チリパウダー、オニオンパウダー少々とありましたが、ウチにはそんな洒落たもん常備してないので、

適当にハーブ、スパイスを放りこみました。

 

 

 

漬け込んだ後、キッチンペーパーで表面を良く拭いて風乾１時間。

 

表面がさらっとしたらスモーカーに入れて、スモーク無しで１時間ほど

５０℃で温熱乾燥した後、スモークウッドに点火し、６０〜７０℃で

これまた１時間ほどスモークします。

 

 

 

完成品がこちら

 

 

 

旨そうな色艶でしょ＾＾

 

 

 

試食記は後ほど。

押尾さん早いね〜^^;

一番だと思ったのに、押尾さんに負けた〜〜〜!!（爆）
ささみジャーキー、いい色してますねえ。
私もそろそろ燻製活動開始しないと、物置の中でスモーカーが錆びてしまいそうですわ。

まーがれっとさん

保存性を無視した、酒のアテ用に特化したスモークです。

ぼちぼちスモーキストの血が騒ぎ始めて来ましたね^^

私もモクモクしたいです〜。
良い色艶してますね。
ポチッとな。

美味しそうです〜
鶏モモニクばかりで、ささみは一度もやったことはありません。
この間、コーナンで燻製器が安く売ってたので買ってきました＾＾
もうちょっと涼しくなったら、また挑戦したいと思います。

なるほどー！
自分は開かないで、丸い状態のまま燻煙を掛けてました。
これだと、火の通りも早そうですね。

燻製道志さん私も時々チラ見してます
ささみジャーキー短時間で出来ますね
今度作ってみます

もう少し涼しくなったら、まねっこします（＾＾
ササミジャーキーといえば、お犬様のモノかと思ってました（笑）

きいぼさん、ポチ有難うございます。

色艶だけじゃなくて味もいいですよ＾＾

プニママさん

ササミはお値段も手頃でヘルシーですからお酒のアテにピッタリですよ。＾＾
是非チャレンジを。

飲兵衛さん

小生も今までは丸のままスモークしてました。
平たく潰すと手で裂けるし、柔らかい口当たりで食べやすくなりますよ。

ミヤッチさん

朝から仕込めば夕方には出来上がります。
その日の晩酌に間に合いますよ＾＾

聡美姐さん

お犬様用は既にジャーキーになっているので、そいつをスモークしてもいいかも(^▽^)
非常食用に研究の価値ありですね。^^;