僕酔の「パチもんライフ」

ささみジャーキー

久し振りに燻製ネタです。

といっても、１日で出来るお手軽スモーク。

例によってまるまるパクリです＾＾

 

オリジナルは燻製道士さんのブログをどうぞ。

レシピの豊富さ、写真の綺麗さ、文章の軽妙さ、どれをとっても超一流で、

ブログ本を出版したほどのスーパーブロガーさんです。

 

 

 

ササミ：言わんでも分かるか（＾＾;

 

 

余分な脂と筋を取って、包丁を入れて開いた後、ラップをかぶせた上から叩いて平たく伸ばします。

 

 

これをソミュール液に着けること３時間。

ソミュール液のレシピは次の通り。

・醤油　２

・みりん　１

・酒　１

・水　１

・しょうが、にんにく、砂糖、ブラックペッパー各適量

 

燻製道士さんのレシピでは以下

・チリパウダー、オニオンパウダー少々とありましたが、ウチにはそんな洒落たもん常備してないので、

適当にハーブ、スパイスを放りこみました。

 

 

 

漬け込んだ後、キッチンペーパーで表面を良く拭いて風乾１時間。

 

表面がさらっとしたらスモーカーに入れて、スモーク無しで１時間ほど

５０℃で温熱乾燥した後、スモークウッドに点火し、６０〜７０℃で

これまた１時間ほどスモークします。

 

 

 

完成品がこちら

 

 

 

旨そうな色艶でしょ＾＾

 

 

 

試食記は後ほど。

今冬２回目の牡蠣燻

今度の土日にクラス会旅行に行くヨメから、「皆に食べさせたいので牡蠣の燻製をを作るように」との御下命があったので、よろこんでホイホイ作っております。

え？、何がうれしいかって？

そりょもうア〜タ、アレですよ、ホレ。
ヨメがいなくなるんですよ、ウィークエンドに。
こんな嬉しいことはそうそうないと思いませんか？御同輩^^
昔から「女房元気で留守がいい」って言うでしょうが。
（チョト違うかあ）
もっとも、今度の土曜日は小生は出勤日なので喜びも半減なんですが。。。

ま、それはともかく。。。
こっちゃへ置いといて。

加熱用の牡蠣を７５０ｇ仕入れてきました。

念入りにしかも優しく水洗いをします。
手が痺れるくらい念入りに洗ってもいつまでも水は濁り、ゴミみたいなのが浮いてきます。
適当なところで切り上げて。

水から入れて沸騰させ６分間ボイルしました。
あまり煮過ぎると縮んでしまって旨みも逃げ出してしまうし、足りないと保存性が無くなるのでいつも悩むところなんですが、大抵の場合すぐになくなるので、保存性は犠牲になります^^;

別に作っておいたソミュール液と、充分に冷ましたボイル牡蠣を合わせて、６時間漬け込みます。

この時なにを考えていたのか、ソミュールに入れておいた野菜なんかを濾して取り除いてしまったんですよね。ｱﾎﾔﾅ
この写真をみて初めて気がついて「アチャー」と思ったんですが、時すでに遅し。

ま、ええかぁ〜（^▽^）

漬け込んだ牡蠣をキッチンペーパーで水気を取り、一晩風乾させました。

この後は世界最新鋭の冷燻工場が威力を発揮します。

モクモクすること４時間。
スモーク直後がこちら。いい色でしょ。

これを一晩放置して煙臭さを落ち着かせた後、唐辛子、ニンニクスライスと一緒にオリーブオイルに漬け込みます。

４〜５日熟成させれば食べごろなので、ヨメのクラス会にはベストな状態になるでしょう＾＾

スモークサーモン＾＾

今シーズン３回目のスモークサーモンです。

今回は少しだけいい材料をGET。
いつものサーモン・トラウトとは違って「紅鮭」。

ま、冷凍モンは冷凍モンなんで、大差はないんですけどね。
それでもいつものヤツは５８０円ですが、こいつは８５０円＾＾

今日２月１日がヨメの誕生日、小生の誕生日は１月２９日で間が２日しか違わないので、１月の３０日か３１日に一緒クタに祝うことにしてます^^;

で、今年は昨日の日曜日、１月３１日に合わせて２８日にスモークしました。

携帯を使った画像なので、色が飛んでしまってます^^;

ちょっと遊んでみましたが、飾り付けはホントむずかしいですね。

白く見えてるのは、玉椿をバラしてサーモンを巻き込んだもの。
千枚漬けの甘酸っぱさが合うかなと思ってやってみました。

結構好評でしたよ＾＾

友人から頂いたリーフチコリというイタリア野菜を初めてサラダに使ったんですが、どうやって食べるかが分からず、芯だけとって葉っぱのまま使ってます^^;

こっちは冷凍しておいた生ハム。

長いもの千切りを巻いてみたんですが、イマイチでしたね。
やっぱり、生ハムはメロンか柿ですね。

メインはアンコウ鍋だったんですが、写真を撮り忘れました。
あんまり旨くて夢中で喰ってたもんで。。。^^;

これでもかぁ〜、の燻製画像

またまた燻製ネタですが。。。

牡蠣

スモーク途中。
下に卵が見えますね＾＾

ひたひたにオリーブオイルを入れ、ニンニクスライス、鷹の爪を加えます。

このオイルでパスタを炒めると最高ですよ♪

燻玉

半熟具合が過去最高です＾＾

生ハム

材料を仕入れたいつもの肉屋さんでスライスをお願いしました。
一つのパックに２段、又は、３段重ね。

生ハムスライスの山♪

明日のファミリー忘年会が楽しみ〜〜〜（^▽^）

年末年始用スモークいろいろ

このところスモークの記事が続きます。
まあ、このところスモークばっかりやってるからしょうがないか^^;

生ハム

これは今日の状態。
先月の２５日に仕込んだのでちょうど１カ月ですか。
もういつでも完成宣言できそうです＾＾

ロースハム

スモーク後ボイルの製法でやってみました。
一切れ試食すると。。。

んみゃ〜い!!!

過去最高の傑作の予感（^▽^）

ヒレハムというかヒレベーコン^^;

ロースハムの翌日作ったんですが、ボイルするのが面倒くさかったので手抜き^^;
スモーカーの温度を高めにして、スモーク後も温度を１時間ほど維持して熱を通しました。
いい色でしょ＾＾

鶏腿ロール

１本は既に喰っちまったけど、もう１本冷凍してあります。
明日の夜、ホーリーナイトのおかずの予定（^▽^）

鶏むねハム

これもハムにするには本当はボイルすべきなんでしょうけど、ボイルって面倒臭いんですよね。
なのでスモーク後アルミホイルに包んでガスオーブンで加熱。
１５０℃で１０分焼いて、後は放ったらかして余熱で火を通します。
出来立てを試食したら、予想以上にしっとり感があってびっくり。
これから鶏ハムはこの製法で行きます＾＾

サーモン

今現在モクモク中。
いい色艶してるでしょ♪

あと、明日は牡蠣を仕込みます。
それと燻玉、チーズで予定終了。

楽しみ楽しみ♪