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こんにちは〜
 皆さん、連休お楽しみですか〜
 先日、日本が自粛ムードになっているのを心配して、記事を書きましたが、その後
お友達のところに遊びに行ったりしてみると、結構、お出かけになられているお友達
も多かったので、少し安心しました
 被災地の方々のためにも、元気ださなきゃね〜〜〜
 私は、先日、大根のまびき菜のキムチを作りました＾＾
大根のまびき菜って、日本ではあまり見かけたことはないけれど、こちら韓国では、
今の時期、旬で市場でよく見かけます☆
旦那の好きなキムチの一種でもあるので、今回初めて漬けてみましたよ＾＾
大根のまびき菜
 こちらを切って、洗って、塩漬けします。
２時間ほどおいておくと、しんなりしてくるので、さっと洗ってザルにあげて水気を
切っておきます。
そして、ヤンニョム作り
新玉ねぎ、２玉、にんにく５カケ、しょうが１かけ、とうがらしの粉２００ｇ、ごはん５０ｇ
アミエビの塩辛２００ｇ、梅シロップ、梨のしぼり汁
を、フードプロセッサーにかけて。。。
塩漬けした、まびき菜にヤンニョムをつけていきます。
まぜまぜまぜまぜ〜〜〜
出来上がり〜〜
３，４日ほど、外で熟成させました
旦那からの、合格点をもらったので、成功キムチでした
 作ってよかった〜〜〜
 次は、ちょっと調子に乗ってしまったので、ねぎキムチ作ろうと思います＾＾
こちらも、５日の子供の日から連休に入る人も多いようです〜。
我が家も８日からソウル入りする予定です☆
皆さんも、素敵な連休を〜〜
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キムチの作り方
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コメント（10）
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おはようございます！ 週末は如何過ごされましたかっ？！ 私は今年初めての野外でのバーベキューをしてきまして、大満足の週末でしたよっ＾０＾ 昨日は暖かくて、というより暑いくらいでいいお天気でしたが、今日は、暴風暴雨とすごいお天気に なってます。。。。＾＾；； ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 今日は、キムチの中でも好きな方が多い大根のキムチ、カクテキの作り方をご紹介しますっ☆ ■作り方■ 材料 大根（大ぶりの３本）、 網エビの塩辛１CUP、イワシのエキス半CUP、唐辛子の粉１CUP、 にんにくのすりおろし大さじ１、天日海塩大さじ山盛り２、砂糖大さじ山盛り１、梅エキス半CUP だし汁１CUP １．大根は約１ｃｍ〜１．５ｃｍ四方の正方形に切る。 ２．上の大根以外の材料を混ぜてヤンニョムを作る。 １の大根に合わせたヤンニョムをまんべんなく混ぜて出来上がり〜〜♪ * ヤンニョムとは、色んな調味料を合わせて作ったペースト状のもののことを言います。 * 大根は時期によって、大根の水分量が違いますので、冬の大根は塩をしないでそのまま使います。 * だし汁は、昆布やジャコを煮立てて作るのがBESTですが、ない場合は沸かしたお湯でもOK! * 好みで、玉ねぎやネギ、にら、にんじん等を入れてもOK！ と、レシピだけを見ていると、材料さえ揃えば簡単にできるキムチ。 味の決め手はやっぱり塩とヤンニョム。 塩は、普通の精製塩ではうまく発酵を促すことができなかったり、発酵というより腐ってしまう場合も ありますので、必ず天日海塩を使うようにしてください！ 最近は梅のエキスを入れて甘味を出す方も多いようです＾＾ 機会があれば、チャンレンジしてみてくださいねっ☆ うちのはかなり大きさバラバラののカクテキですが＾＾；； おいしかったですよっ〜〜♪ |
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韓国といえばキムチ！ キムチのレシピをず〜〜っと記事としてUPしよう〜♪と思いつつ、思いばかりが募り実行できていません でしたが、やっと重い腰が上がりましたっ＾＿＾ 韓国在住の私、いいしおがオモニム（義母の）のキムチの作り方を伝授したいと思いますっ☆ ということで、キムチの作り方の書庫立ち上げ宣言ですっ（笑） キムチといえば？！ 白菜！ 白菜のキムチを思い浮かべる方が多いのではないかと思い、定番の白菜のキムチの漬け方を紹介したい と思います♪ ＜材料＞ 白菜２株、大根１本、にんじん１本、せり、からし菜、ねぎはお好みの量。 自然海塩１カップ（塩漬け用） -ヤンニョム- にんにくみじん切り大匙２、生姜大匙１、とうがらしの粉１.５カップ、あみえびの塩辛１カップ、イワシエキス半カップ、だし汁（じゃこと昆布）適量 自然海塩大さじ２、砂糖大さじ１ ＜作り方＞ １．白菜はよごれた外側の葉はとり、１/４に切り、白菜の一枚一枚に塩を振る。 （白菜を切る際、おしりの方に切れ目を入れ、そこから裂くように分ける。） ２．１の塩漬けの白菜を８時間ほど放置した後、水で洗い２時間以上水切りをする。 ３．大根、にんじんは千切りにする。せり、からし菜、ねぎは大根やにんじんと同じくらいの長さに切っておく。 （その他の野菜はなくてもOK) ４．３の野菜に上記のヤンニョムの材料をいれて混ぜ合わせる。 （ヤンニョムの硬さはドロドロのおかゆ状態にしておくのがBEST。だし汁を入れない状態だとちょっと硬めになっていると思うので、だし汁で硬さを調整する。 塩気が足りないと思う場合は自然海塩をたして味の調整をする。） ５．４のヤンニョムを水切りした白菜の葉１枚１枚にぬっていく。 完成〜〜＾０＾ キムチは作ってすぐにも食べられますが、１週間くらい熟成させた方がおいしく頂けます。 こちらではキムチ冷蔵庫があるので、１年中おいしく食べられますが、普通の冷蔵庫であれば２週間 くらいを目安に食べきるといいかと思います♪ 古くなったキムチは、キムチ鍋や豚キムチ等々煮たり、炒めたりすればこれまたおいしく頂けますよっ☆ ↑こちらは、去年１２月のキムジャンの時に作ったキムチです＾＾（私ではなく、義母が。。笑） キムチ冷蔵庫で熟成されてとてもおいしく仕上がっていますっ♪ キムチを自分で作ってみたい方！ ぜひぜひ参考にしてください〜〜〜＊＾＾＊ |
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キムチにもいろ〜んな種類のキムチがありますが、その中でも私が大好きなキムチ、それは、高菜の キムチでございます〜〜 ＾＿＿＾ 日本でも、高菜の漬物や野沢菜の漬物が大好きでした〜〜♪ この時期、うちの近所の畑でも高菜がいっぱ〜い作られていて、おいしそう〜〜〜♪なんて思ってたのよ ね☆ 韓国の人達は、１年に１度（だいたい１２月頃に）翌年１年分のキムチを作って、それをキムチ冷蔵庫で 保存しておいて、ちょっとずつだして食べていくんだけど、このキムチってのは、ほとんどが白菜のキム チなんです〜〜！ なので、白菜のキムチ以外は、野菜の旬の時期がくれば新たに作ったりして頂いています〜。 高菜のキムチも、以前頂いたことはあったんですけど、ぜんぶ古漬けだったんですね。でも、この写真の 高菜は浅漬けなのですが、これがウマイ〜〜♪ 私も、白菜のキムチはお手伝い程度でしか作ったことはないのですが、その他の野菜ではたま〜〜にこう やって作るのですが、この高菜のキムチは自分で言うのもなんなんですが。。。。 サイコ〜の出来でした〜〜〜〜＾０＾ 失敗を恐れて、少量しか作らなかったのですが、今はもうこの写真の高菜キムチは、全部私の胃袋の中に 入っちゃってしまってます。。。。＾＾； また、作ればいいのよね〜♪ ■作り方■ １．高菜に塩をして、しんなりするまでおいておく。 ２．高菜がしんなりしてきたら、水で洗い、水気をきる。 ３．ボールに唐辛子の粉、塩少々、砂糖少々、にんにく＆生姜のすりおろし、じゃこのエキスを入れて混ぜ合わせ、高菜とあえる。（この調味料の配分が難しい。。。） 出来あがり〜〜〜♪ キムチはだいたいこういった段取りで作られるのですが、この調味料の配分がホント難しいのよ。。 今回はうまく配分できたようで、おいしく作れたんだけどね＾＾ 次回は。。。どうなんだろうね〜？！ |
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