|
写真：ヤーコン収穫・粕漬け・キンピラ
フラクトオリゴ糖を最も多く含んだ野菜「ヤーコン」
飯綱町でも、ヤーコンを作っている方が増えてきました。
畑の隅に、植えたヤーコンが収穫の時期を迎えています。
ヤーコンの原産地は南米アンデス地方。キク科の多年草で、草丈は1〜2.5ｍ、葉は対生、晩秋に黄色の花が咲きます。サツマイモに似た塊根（かいこん）を形成し、その塊根を食します。
葉は、乾燥をしてお茶にして飲むこともできます。
塊根の味は、甘味があり食触りが良くて生でも食べられますが、和え物、炒め物、揚げ物、煮物等に調理されています。
ヤーコンには、フラクトオリゴ糖が豊富に含まれています。
今までこのオリゴ糖が豊富と云われてきたゴボウやタマネギなどの２〜３倍
以上のオリゴ糖を含んでいます。
栄養価は少ないがフラクトオリゴ糖が多く含まれることからダイエット効果や生活習慣病の予防に効果が見込まれるため健康根菜として注目されています。
最近では、このヤーコンを原料とした焼酎も各地で作られており、飯綱町の栽培者グループも取り組んでいます。一度お試しください。
「フラクトオリゴ糖」の効用
�｜郢�になりにくい（砂糖と違って虫歯菌の栄養源にならない）
�▲瀬ぅ┘奪噺�果がある（低カロリーで、胃や小腸で消化吸収されない）
��整腸作用がある（大腸内のビフィズス菌など乳酸菌類の善玉菌を増やし、悪 玉菌を減らす）
�し豈佞箏豺圓鮴犠錣吠櫃帖聞盪薹貍匹覆匹硫�善効果があり、血中総コレステロール・中性脂肪・血糖
値・血圧を低下させる）
�ナ愴襪鯆召后 修覆�
そんな成分を多く含むヤーコンは、食べておいしく、低カロリーで肥満などの生活習慣病の予防に効果が見込まれるそうです。
一度食してみてください。 （事務局）
|
コメント（0）
