干す

干す

農作業に「干す」という作業がある。
収穫された農産物の水分調整・保存が主な目的だが、採れた農産物をおいしくする作用もある。

米のはぜかけは水分調整・大豆のはぜかけは水分調整の他に、乾燥させて殻から大豆を取り出しやすくする。（写真下：乾燥したらシートの上で豆木を棒で叩き、大豆を取り出す。）

沢庵にする大根は干して水分を少なくする。おいしい沢庵ができる。（写真上）

渋柿は皮をむき干して乾燥すると甘くなる。（干し柿・枯露柿）
白菜・ねぎは軽く乾燥させることにより冬季間の長期保存が可能になる。

逆にジャガイモは光に当ててはいけない。毒素が発生する。
大根・にんじん・ごぼうなどは土をつけたまま暗いところで保存する。

飯綱町の農家は冬に備え、さまざまな知恵で農産物を保存する。
スーパーで手軽に世界中の野菜が買える時代だが、我が家の物が一番の安心安全な農産物だ。（吉）