いいづなまちＦＡＮ…飯綱町ファンのみなさんようこそ

手作り納豆に挑戦！

ふるさとの豊かな食文化を残し伝える指導者を育てる「食の匠事業」。昨日は、りんごパークセンターで納豆作りの指導方法をみんなで学び合いました。

 

まずは、わらで納豆を入れる容器をつくります。わら1本には、1千万個の乾燥した納豆菌が眠っています。

 

 

わらに熱湯をかけて消毒します。

 

 

一晩水につけて煮た大豆を、わらの容器に入れます。写真ではよく見えませんが、豆の中にも、短いわらを結んで入れます。これを「嫁っ子」とか「嫁さん」とか「お姫様」とか言います。良い納豆ができるようなおまじない、または、さらに多くの納豆菌を入れるために「嫁っ子」を入れるそうです。

 

 

豆を入れたわらを、携帯用カイロと一緒に新聞紙で包みます。後は、40度前後で、24〜30時間、保温すれば納豆ができあがりです。

 

 

納豆作りがおわったところで、わらを使って習字に挑戦しました。

 

 

これがわらで書いた作品のひとつ。「わら」という字を漢字で書いています。「わら」は、漢字で「木より高い草」、つまり木より大切、とっても大切なものなんだよという意味です。昔の人は、「わら」を、衣・食・住あらゆるものに活用し、とても大切にしました。

 

 

郷土料理の調理体験は良くありますが、それだけではなく、調理と一緒に、農業や昔の人たちの知恵を学べるような催しを、「食の匠」の卒業生に協力をいただきながら、計画していきたいと考えています。

田舎の貴重な食文化を、残し、伝える事業を進めていきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

遊山弁当

５月からこのブログを「いいづなまちＦＡＮ」と名称を変えて、飯綱町の田舎らしい良いところを、どんどん紹介していますが、ここ数日、１日４０人くらいの方に訪問していただけるようになりました、感謝です。

ところで、昨日、町内の女性から遊山弁当（「ゆさんべんとう」と読みます）を使った食事会を開いたというので、その写真をいただきアップしました。

昔、遊山弁当は、春のお花見、秋の紅葉狩りの食事の際に使われたそうです。ケヤキ材で作られた、美しい生活用具をみて、昔の田舎の生活の豊かさを感じました。

 

前にある３枚の板は、銘々皿（めいめいざら）です。右奥にある椀はお酒を飲む椀で、椀にひもが付いていて、落ちないようになっています。中心奥にある、立方形の木の箱は、お酒を入れておく容器です。

 

 

「田植え煮物」と「きなこむすび」

　田植えのときに食べる料理と言えば「田植え煮物」と「きなこむすび」。田植えの休憩時に、畦のうえで食べました。これは、単なる、おやつとか食事というだけでなく、稲の成長を守ってくれる田の神様と一緒に食べ、共に力をつけて生きていくという意味があるようです。

　「田植え煮物」には「しみ大根（冬季に乾燥させた大根）」が入っています。これは、しみ大根を煮物に入れると、たくさんの水分を吸うことから、田の水に不自由しないようにという願いが込められています。

　また「きなこむすび」は、きなこの黄色を稲の収穫期の黄金色に見立てて、豊かな実りがありますようにという願いが込められています。

　昔の生活は、農と信仰が密接に結びついていることがわかりまね。

 

 

(^O^)／田植え煮物レシピ

 

【ひとくちメモ】

　大根の厚切りを軽く茹で、（昔は正月のもちつきのお湯を利用して茹でた）ワラでしばり、冬の寒気を利用して軒下に干します。手植えで何日も大勢の食事の用意をしなければならない時、何回も煮なおしが出来、栄養面にも大変優れた料理のひとつです。

 

【材料】

　　しみ大根　100ｇ

　　身欠きニシン　10枚

　　昆布　1袋

　　わらび　300ｇ

　　人参　400ｇ

　　こんにゃく　2枚

　　竹輪　2本

　　さつまあげ　1袋

　　しょう油　適量

　　みりん　適量

 

【作り方】

１　凍み大根を水で戻し、さっと1回煮立て、アクを抜く。

２　身欠きニシンを熱湯でアク抜きし、２〜３ｃｍに切る。

３　昆布を水で戻し、２〜３ｃｍに切る。

４　わらび（塩漬けの場合）は、前日から塩抜きしておく。

５　わらび、人参、こんにゃく、竹輪、さつまあげなどを適当な大きさに切って、適量の調味料　を入れ、好みの塩加減で煮る。

 

 

田植えのときに食べられた郷土料理「田植え煮物」と「きなこむすび」（協力：だんどりの会）

 

 

昔の田植えの様子を再現（協力：だんどりの会）