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知人からはっさくを頂きました。
ジャム（ママレード？）を。
あ、最近はコンフィチュールでしたっけ。
○レシピ
八朔はっさく ３つ。２００ｇほど
砂糖 ４００ｇ 今回は小ざらめを使いましたので茶の飴色が強くでますが 味にコクがでます。
まず皮を剥く
皮はボールに入れ一晩水に漬けます。
こうすると裏側の白いところ（苦い）が取り易くなるためです。
で、漬けた水ですが 手につけるとレモンなどと同じく
手がつるつるになる手荒れの薬になります。
水なので、常温だとかびたり腐りますので早めに使うか冷蔵庫保管して下さい。
移すビンも、熱湯かアルコール等でちゃんと殺菌消毒して下さいね。
実は丁寧に皮を剥き 鍋へ。浸るくらいの水を入れ きっちりふたをして
弱火でほぐれるまで煮ます。 泡がたったり沸騰させると苦くなったり柑橘系の成分が飛んでしまうため火加減は要注意です。
約１時間ほどしたら砂糖２００ｇを入れ、溶けたら火を止めます。
そして一晩。
皮の白い部分をスプーンでそぎ落とし あと千切りにして鍋へ。
火加減は変わらず むしろさらに弱いくらいで１時間。
皮が 透き通ってきたら、また砂糖を２００ｇ足して２時間で完成。
全体はシャブシャブ状態なので、もっと煮詰めるかはお好みで。
お勧めはパンケーキ（ホットケーキ）にかけるか、生地に入れて焼いても
柑橘系の良い香りがするものになりますがいかがでしょうか？
極低温で作ると、柑橘系の成分は飛ばず 金柑でものどの痛みに効く美味しい薬になります。 ただ、時間はかかります。
パウチして炊飯器保温とかで作れ無いかなぁとは思いますが水分量はずっと少ないはずで試すにもかなり難しくなるはず。
でも 煮詰めの時短か火を見る手間は減りますね。
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悪食グルメ〜創作デザート編
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