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オレンジピールはご存知ですか？
いわばオレンジ皮の砂糖菓子ですが、これをチョコレートに混ぜたチョコレートで
かなりフルーツ感があり美味しかった。
これを味の記憶と想像を駆使し八朔はっさくで作ってみました。
えーバレンタインには記事が間に合ってませんが 自分で食べるにもすごく美味しくお勧めです。
買えばかなり高価なので、いかがかと。
ということで 製作時間 早ければ1日 ゆったり作っても2日あれば完成しますので、まずはご覧ください。
○材料 八朔（はっさく）
ざらめ砂糖 白砂糖よりコクがでて味がまろやかになるような。
グラニュー糖 ピールを作るため 最後に使いますが
チョコに混ぜるだけなら必要ありません。
チョコレート 果実の甘さがあるのでブラックチョコがお勧めです。
ミルクチョコは好みでいいかと思いますが
防腐も兼ねてピールにかなり砂糖が入ります。
そのあたり 女心で調節くださいませ。
○道具？ ボール ふた付きの鍋（ガラスふたのほうがチェックし易く便利です。）
レンジ可能な容器（これもふたつき）
へら 計り（重要） フードプロセッサーなど参考まで。
○下ごしらえ
前の晩から準備が必要です。
はっさく 包丁で切り目を入れて4分割で皮を剥きます。
メインは皮ですが実も少し使いますので半分残してください。
ボールをひとつ用意 皮を入れ 浸るくらいに水を入れ一晩。
皮の裏側の白い部分（苦い）を取り易くするためです。
次は実のほう。半分を丁寧に薄皮をむいて 計量後ふたの付いた鍋に入れます。
２００ccほど水を入れ 弱火で30分ほど煮ます。
目安は実がばらばらになるまで。 そしたら火を止め一晩放置
手早くすれば全部で1時間くらいの作業です。
一晩経ったら水からあげて皮の裏側をスプーンなどでこそぎ落とします。
粉砕したものを前日煮た実の中に投入
このときも必ず計量して下さい。
火は必ず弱火で。
こげるという意味合いより、皮からの
風味が飛ぶのを防ぎます。水が足りないと思っても水分がでてきますので火加減だけ
しっかり見てください。蒸発してるようなら
１００ｃｃほど水を足してもかまいません。
これで30分 皮が透明になってきたら
ざらめ砂糖を入れていきます。
で、ここで計量したものが必要で 基準実皮の1.5倍から甘めの2倍。
実が２００ｇなら砂糖３００ｇか４００ｇ
そして煮ること2時間。
良くある金柑の煮物のような濃い色になりません。
そしたらいったん火を止めしばらく放置
このままもう少し煮ればママレードになり ホットケーキで生地に混ぜて焼くと絶品！
そして その2でチョコ完成します。
最初に食べたものを思いだし すべて想像で作っておりますので
パティシエの作ったものと違うかもしれませんのであしからず。
別記事で、ママレードもありますのでそちらもご覧ください。
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2016年02月16日
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