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では、続きで一気にチョコを作っていきます。
時間ですが かなり手早く作業しないといけないので
心してご覧ください♪ といってもまったく難しくは在りませんが。
○まずは粉砕ピールの最終作業から。
テフロンのフライパンと穴の開いたお玉を用意。
これはその１で作ったものです。
寝かせてるので、もう一回火を入れ
温めます。糖分で硬くなってるのを溶かすだけなので火は強くてもかまいませんし
クツクツいいだしたら十分です。
そしたら鍋を横に置き
コンロにフライパンをかけます。
フライパンへ。
気分はキンピラごぼうですね。
弱火か中火で丁寧にかき混ぜながら炒めていき水分を飛ばします。
少ししっとりしたチャーハン？
ポイントは やはり弱火でじっくり
丁寧に。
飛べば火を止めさらに余熱掛けてる間にチョコレートを用意。
○チョコのテンパリング
ごぞんじだとは思いますが 知らない人のために。
チョコレートはそのまま温めるだけでは使えません・・・
テンパリングという作業が必要で、昔は色々大変でした
が、先人の知恵と文明の利器が簡単にしてくれます。
何度も言いますが、計量だけは必ず必要ですので忘れないでください。
先に氷水入れたボールとクッキングシートをひいた容器でうちは大き目のタッパー（これしかなかった）かちゃんとしたチョコ型を用意して作業開始。
まずはレンジ可能なふた付きタッパーに
適当に割ったチョコを入れます。
チョコの重量２５０ｇ 溶かすまでうちのレンジは６００ｗで3分でしたが
強いと焦げます。
混ぜるときに余熱で十分。
一回失敗しましたが、高熱だとゴムベラが溶けます（こりゃすごい）
氷水に冷やしながらへらで混ぜます。
溶けたらさらにレンジへ1分 そしてまた 冷やしながらつやが消えるくらいまでかき混ぜます。
最後は2分レンジかけて終わり。
この作業がテンパリングといいまして 詳しく方法を知りたい方はクックパットなどで調べて下さい。 あ、ちゃんとふたしてからレンジかけてくださいね。
水気が入ると白濁します。
他ではラップかけてと在りますが、タッパーのふたで十分機能してます。。。
最後は作ったはっさくを入れ
氷水に冷やしながらよくかき混ぜ
チョコレート型へ
ふたをして冷蔵庫へ入れました。
食べ易いように
包丁で切り（チョコ型なら必要在りません） アルミホイルなどで包み
綺麗にラッピングして下さい。
センスが無くてすみません。
初めてなもんで実験的に製作
型を買うまでの出来になるかもわからなかったという。。。
とりあえず、皆様に好評価いただきました。
（友人来ての宴会やデイスタッフ その他？）
記憶の中のチョコと同じで
かなり 美味しいよ♪
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2016年02月17日
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けっこうな積雪。 寒いとわかってたが― コート持ってくるんだったともう後悔している(T_T) |
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