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遠方より友人が泊まりに来るので 数人呼んで宴会企画し
レモン塩を使って鍋にしました。
本には牡蠣が美味しそうだったので、 メインは海産物でさっぱりした食材をチョイス。
○まず作り方ですが、いわばスープ造りから。 そのまま煮ると美味しくないので 出汁を溶くのにピッチャーなどの入れ物を用意し そこへ先にレモン塩をいれ、８０℃くらいのお湯をいれ塩を溶かします。
味見しながら、お湯の量は調整してください。
今回 和風で粉末かつおだしを使い レモン塩のスープとあわせて使いました。 後はそのままお使いください。
特に薬味も必要ありませんが、お好みなら七味か黒胡椒くらいがよろしいかと。 余談 その１ 購入。すり下ろした桜海老がもちに練りこんでるのかピンク。
これをもち巾着に使いました。
余談 その２ オードブル 。 ゆでたことカツオのたたきが安かったので ホタテとスライスたまねぎで
海鮮カルパッチョにしました。
調味料はオリーブオイルとポン酢。 彩りはワサビ菜といって 食べると少しわさび風味の辛さがあります。 |
悪食グルメ〜ほとんど創作料理〜
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あと、東洋医学的健康料理。になれば良いなぁ〜と♪
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コメント（2）
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ではレモン塩を使った料理をご紹介します。
今回は鶏肉でさっぱりしたチキンステーキです。
鶏肉は好みですが、しっかりした食感ボリュームが食べたいならモモ肉
やわらかく脂ののった味が好みなら胸肉で。
今回は 多人数で食べるということもあ
り 一枚を大体８〜１０等分に切り分けましたが
味が染み渡りやすく調理時間の短縮という意味もあり
１枚のまま焼くよりは便利です。
○下ごしらえ
ボールに塩レモンをお玉ですくい そのまま手でこねてラップをかけ放置。
２時間以上前に漬け込んだほうがよろしいかと。
その間に一緒に炒めるたまねぎスライスを切っておいときます。
○調理
レモンの皮は焼くと苦いので 先にすべて取り出してください。
熱したフライパンに油も引かずにそのまま鶏肉を焼いていきます。
水分が多いので殆ど焦げの心配も無く 火が通ったくらいのときに
たまねぎを入れて更に炒め やわらかくなったらOK。
油を使ってないので微弱ながらカロリーが減り レモンと鶏肉の相性は抜群。
最後に粒の黒コショウを一振りして完成。
って・・なにやってるんだろう
友人呼んでのパーティで調理に忙しかったからもありますが
肉３回も焼いて出来上がり写真を撮影しなかった。。。
なのでわかりにくくてすいません。
ですが、７人で食べた鍋のおまけのつもりが肉４枚焼いて好評でしたｗ
塩分が多いように思われますが
味付けに他のものを入れないので結果的には減塩の料理ということになるみたいです。
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色々なところで扱ってる塩レモン。
当家でも作ってみましたがいくつか作る上で
自分なりのポイントがあったので記載します。
続いて塩ですが、検索するとレシピはいくつかありますが レモンの重量にあわせた配合のほうが作りやすいです。
で、今回作ったのはレモンの重量の３割を塩を配合するという方法を試しました。 レモン１ｋｇに塩３００ｇ
とりあえず まず重要なのが保存ビンの殺菌です。
今の時期なら室温で２〜３週間 それ以降は冷蔵庫に入れますが
部屋が暖かいとカビが生える原因にもなりますので
ちゃんとした殺菌消毒をして下さい。
ちなみに食品用アルコールというものも
売ってまして結構重宝しています。
○調理
レモンすべてを５〜８ｍｍくらいの厚さで
スライスしてビンに。 そして計測した塩も入れて
ふたをして 一日1〜2回程度振る振る。
それだけ。
とりあえず味の決め手はレモンより塩が重要。
当然食塩よりハカタの塩などのほうがいいですが、お勧めは岩塩。
今回は食品スーパーで売っていた
ヨーロッパの岩塩で色がピンクです。
そのまま舐めるとわかりますが
海塩よりまろやかな味になります。
これを振って二日もするとどんどん下のほうに水分が出てきます。
これを満遍なくかき混ぜるようにビンを振ります。
ふたを開けて拡販すると それだけ空気に触れてかびも入りやすくなるので
あまりお勧めしません。
まぁ レモンの酸度と塩の濃さだと
雑菌も繁殖しにくいんですが。
ということで調理レシピに移ります。
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宇宙飛行士いわく 味はおいしいそうですが。。。 ほんとかな？
厚い餃子の皮を焼いて安物のさいころステーキとマスタードを挟んだ
たこせん のよう。
この形になる経緯が知りたいですわ。
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昨日の晩御飯に鶏肉でステーキ作ってみました。
飼料や輸送コストの問題で１年前より倍近く値上がった鶏肉ですが
それでも１人分は安いよねと。
ニワトリモモ肉 ブラジル産 冷凍２キロ８００円くらいのやつ。
いや、生のほうが断然美味しいですが 今回はコスト優先。
大体２キロパックで７枚程入ってます。
って、あくまでも好みの問題でコレを使わなきゃならないことはありません。 ○材料
ニワトリ モモ肉 ステーキだとこっちのほうが食べ応えあるんですが
年配や子供には胸のほうが柔らかいかもしれません。
トマトのカンズメ カット（さいの目になってるものです）
たまねぎ１個
調味料 摩り下ろした生姜とニンニク（チューブ可）
塩（岩塩を使用） コショウ ビール 乾燥のスライスニンニク一つまみ
粉末コンソメ
○調理
まずは鶏肉の下ごしらえから。
大き目のボールにショウガ・ニンニク・塩とビールを混ぜ合わせます。
上から振り掛けるとムラができるので 私はいつもこの方法をとってます。
味加減は少し塩からいくらい。
ただ岩塩は食卓塩と違い、イガイガしたからさがないので難しいですが
鶏肉２枚で小さじ１杯くらいかなと。
当家は高齢 高血圧のものがいるため塩気は極力減らしてます。
混ぜ合わしたら一枚ずつ丁寧に
まんべんなく漬け込み半日冷蔵庫で
寝かせます（午前中に仕込み）
コレで臭みが消え、あっさりとしたものになります。
ビールは１００ｍｌくらい。 焼くので苦さはなくなり子供でも大丈夫。
そして夕方までこのまま。
次は食べる３０分くらい前からソース等の調理です。
○鶏肉調理
一枚をまな板で半分にしてオーブンのトレーに並べます。
半分にしたのは火の通りが早いのと 私以外食が細いので一枚は食べきれないという理由から。
そして４人前調理で約３０分
早めに用意して、タイマー切れても
暫くそのまま蓋を開けずに１０分ほど
寝かせ
食べる直前に再び再加熱して皿へ盛ります。
○そして焼いてる間にソース
まずたまねぎ１つ みじん切り
小さめのフライパンにオリーブオイルと手でつぶした乾燥スライスニンニク
を入れます。オイルに香りつけするためでにんにくが焦げる前にたまねぎを投入。
次に粉末コンソメ小さじ一杯入れて
かき混ぜます。
粉末は量を調整しやすく、お湯で溶く必要もないので重宝してます。
程よく炒めて透き通ってくるくらいでトマトを一缶。
この後 コショウと塩で味付けして
コップ一杯お湯をたし
弱火で煮込んでおきます。
最後は 肉をまな板で小さく切って
ソースをかけて完成。
これで半身なので 食べ盛りの子供などなら１枚でも大丈夫。
ほかポテトサラダやレタスをひいて。
スチ−ムオーブンを使ってるのであっさり焼けます。
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