![[11]](https://s.yimg.jp/i/jp/blog/p3/images/paging_for2.gif){kind=small}
|
ダイソーに売ってた悪魔菓子。
まずは東ハトの魔性ウメデューサ、梅味だが前に買った柿の種の方が断然酸っぱいです👍 後味にはカツオ出汁が利いて美味しく、サラダに入れたりするとあっさりさっぱりでもっと美味しいかもしれません。 |
悪食グルメ〜創作デザート編
[ リスト | 詳細 ]
訳の解からない、デザートネタが増えてきましたので 書庫増やしました。
食べるのも、作るのも好きです。
思い起こせば中学生の頃。
ここだけの話で、母親に作ってもらったゼリーが今一で。。。
美味いものを、安く、腹いっぱい食べるのが目的で
作り始めたのがきっかけかも。
思い起こせば中学生の頃。
ここだけの話で、母親に作ってもらったゼリーが今一で。。。
美味いものを、安く、腹いっぱい食べるのが目的で
作り始めたのがきっかけかも。
一番のお勧めは、カナダのメープルクッキー
出来ればＪＡＬ通販で輸入した奴が美味い。
糖尿の叔父さんは悶絶するぜ！てなくらい、甘いですが・・・
出来ればＪＡＬ通販で輸入した奴が美味い。
糖尿の叔父さんは悶絶するぜ！てなくらい、甘いですが・・・
いつか、こいつを作りたい♪
コメント（0）
|
では、続きで一気にチョコを作っていきます。
時間ですが かなり手早く作業しないといけないので
心してご覧ください♪ といってもまったく難しくは在りませんが。
○まずは粉砕ピールの最終作業から。
テフロンのフライパンと穴の開いたお玉を用意。
これはその１で作ったものです。
寝かせてるので、もう一回火を入れ
温めます。糖分で硬くなってるのを溶かすだけなので火は強くてもかまいませんし
クツクツいいだしたら十分です。
そしたら鍋を横に置き
コンロにフライパンをかけます。
フライパンへ。
気分はキンピラごぼうですね。
弱火か中火で丁寧にかき混ぜながら炒めていき水分を飛ばします。
少ししっとりしたチャーハン？
ポイントは やはり弱火でじっくり
丁寧に。
飛べば火を止めさらに余熱掛けてる間にチョコレートを用意。
○チョコのテンパリング
ごぞんじだとは思いますが 知らない人のために。
チョコレートはそのまま温めるだけでは使えません・・・
テンパリングという作業が必要で、昔は色々大変でした
が、先人の知恵と文明の利器が簡単にしてくれます。
何度も言いますが、計量だけは必ず必要ですので忘れないでください。
先に氷水入れたボールとクッキングシートをひいた容器でうちは大き目のタッパー（これしかなかった）かちゃんとしたチョコ型を用意して作業開始。
まずはレンジ可能なふた付きタッパーに
適当に割ったチョコを入れます。
チョコの重量２５０ｇ 溶かすまでうちのレンジは６００ｗで3分でしたが
強いと焦げます。
混ぜるときに余熱で十分。
一回失敗しましたが、高熱だとゴムベラが溶けます（こりゃすごい）
氷水に冷やしながらへらで混ぜます。
溶けたらさらにレンジへ1分 そしてまた 冷やしながらつやが消えるくらいまでかき混ぜます。
最後は2分レンジかけて終わり。
この作業がテンパリングといいまして 詳しく方法を知りたい方はクックパットなどで調べて下さい。 あ、ちゃんとふたしてからレンジかけてくださいね。
水気が入ると白濁します。
他ではラップかけてと在りますが、タッパーのふたで十分機能してます。。。
最後は作ったはっさくを入れ
氷水に冷やしながらよくかき混ぜ
チョコレート型へ
ふたをして冷蔵庫へ入れました。
食べ易いように
包丁で切り（チョコ型なら必要在りません） アルミホイルなどで包み
綺麗にラッピングして下さい。
センスが無くてすみません。
初めてなもんで実験的に製作
型を買うまでの出来になるかもわからなかったという。。。
とりあえず、皆様に好評価いただきました。
（友人来ての宴会やデイスタッフ その他？）
記憶の中のチョコと同じで
かなり 美味しいよ♪
|
|
オレンジピールはご存知ですか？
いわばオレンジ皮の砂糖菓子ですが、これをチョコレートに混ぜたチョコレートで
かなりフルーツ感があり美味しかった。
これを味の記憶と想像を駆使し八朔はっさくで作ってみました。
えーバレンタインには記事が間に合ってませんが 自分で食べるにもすごく美味しくお勧めです。
買えばかなり高価なので、いかがかと。
ということで 製作時間 早ければ1日 ゆったり作っても2日あれば完成しますので、まずはご覧ください。
○材料 八朔（はっさく）
ざらめ砂糖 白砂糖よりコクがでて味がまろやかになるような。
グラニュー糖 ピールを作るため 最後に使いますが
チョコに混ぜるだけなら必要ありません。
チョコレート 果実の甘さがあるのでブラックチョコがお勧めです。
ミルクチョコは好みでいいかと思いますが
防腐も兼ねてピールにかなり砂糖が入ります。
そのあたり 女心で調節くださいませ。
○道具？ ボール ふた付きの鍋（ガラスふたのほうがチェックし易く便利です。）
レンジ可能な容器（これもふたつき）
へら 計り（重要） フードプロセッサーなど参考まで。
○下ごしらえ
前の晩から準備が必要です。
はっさく 包丁で切り目を入れて4分割で皮を剥きます。
メインは皮ですが実も少し使いますので半分残してください。
ボールをひとつ用意 皮を入れ 浸るくらいに水を入れ一晩。
皮の裏側の白い部分（苦い）を取り易くするためです。
次は実のほう。半分を丁寧に薄皮をむいて 計量後ふたの付いた鍋に入れます。
２００ccほど水を入れ 弱火で30分ほど煮ます。
目安は実がばらばらになるまで。 そしたら火を止め一晩放置
手早くすれば全部で1時間くらいの作業です。
一晩経ったら水からあげて皮の裏側をスプーンなどでこそぎ落とします。
粉砕したものを前日煮た実の中に投入
このときも必ず計量して下さい。
火は必ず弱火で。
こげるという意味合いより、皮からの
風味が飛ぶのを防ぎます。水が足りないと思っても水分がでてきますので火加減だけ
しっかり見てください。蒸発してるようなら
１００ｃｃほど水を足してもかまいません。
これで30分 皮が透明になってきたら
ざらめ砂糖を入れていきます。
で、ここで計量したものが必要で 基準実皮の1.5倍から甘めの2倍。
実が２００ｇなら砂糖３００ｇか４００ｇ
そして煮ること2時間。
良くある金柑の煮物のような濃い色になりません。
そしたらいったん火を止めしばらく放置
このままもう少し煮ればママレードになり ホットケーキで生地に混ぜて焼くと絶品！
そして その2でチョコ完成します。
最初に食べたものを思いだし すべて想像で作っておりますので
パティシエの作ったものと違うかもしれませんのであしからず。
別記事で、ママレードもありますのでそちらもご覧ください。
|
|
知人からはっさくを頂きました。
ジャム（ママレード？）を。
あ、最近はコンフィチュールでしたっけ。
○レシピ
八朔はっさく ３つ。２００ｇほど
砂糖 ４００ｇ 今回は小ざらめを使いましたので茶の飴色が強くでますが 味にコクがでます。
まず皮を剥く
皮はボールに入れ一晩水に漬けます。
こうすると裏側の白いところ（苦い）が取り易くなるためです。
で、漬けた水ですが 手につけるとレモンなどと同じく
手がつるつるになる手荒れの薬になります。
水なので、常温だとかびたり腐りますので早めに使うか冷蔵庫保管して下さい。
移すビンも、熱湯かアルコール等でちゃんと殺菌消毒して下さいね。
実は丁寧に皮を剥き 鍋へ。浸るくらいの水を入れ きっちりふたをして
弱火でほぐれるまで煮ます。 泡がたったり沸騰させると苦くなったり柑橘系の成分が飛んでしまうため火加減は要注意です。
約１時間ほどしたら砂糖２００ｇを入れ、溶けたら火を止めます。
そして一晩。
皮の白い部分をスプーンでそぎ落とし あと千切りにして鍋へ。
火加減は変わらず むしろさらに弱いくらいで１時間。
皮が 透き通ってきたら、また砂糖を２００ｇ足して２時間で完成。
全体はシャブシャブ状態なので、もっと煮詰めるかはお好みで。
お勧めはパンケーキ（ホットケーキ）にかけるか、生地に入れて焼いても
柑橘系の良い香りがするものになりますがいかがでしょうか？
極低温で作ると、柑橘系の成分は飛ばず 金柑でものどの痛みに効く美味しい薬になります。 ただ、時間はかかります。
パウチして炊飯器保温とかで作れ無いかなぁとは思いますが水分量はずっと少ないはずで試すにもかなり難しくなるはず。
でも 煮詰めの時短か火を見る手間は減りますね。
|
|
これは・・・可愛い！
ノーズが特徴的な0系新幹線のムースが4月25日から10月5日までの期間、カフェ ジャンシアーヌJR名古屋駅店（JR名古屋駅中央コンコース）で販売されます。価格は500円（税別）。
ホワイトチョコムースのボディに、窓やライトをチョコレートで表現しています。お土産でもらったら子どもじゃなくてもうれしい。
名古屋かーって４月から？なら発売中でしょ？
なら、発売されます。 じゃなく 発売されてます。 だよねぇ？
|
