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私は渡辺いっこう。フリープロデューサーである。 4月25日に行ったプライベートの勉強会（テーマ：「ミシュラン掲載店に見る食のトレンド」）において、参加者にアンケートを行った。 以下はその回答をとりまとめたものである。 ※幹事の方で文章を一部編集させていただいた部分がございます。 １．ミシュランに掲載された店に行かれましたか？よかったと思う店をあげてください。 その理由もお願いします。 ２．最近行かれた中でお奨めの店を教えてください。 �‥耕� �⊇蟶瀉蓮ε渡暖峭� ��推薦理由 ※順不同です。 フードコンサルタント N.Aさん １．カンテサンス ★★★ 新しい発想から生み出された料理は、まさにここだけのもの。食材の組み合わせ、調理法、盛り付けなどとても勉強になりました。 ２．��beacon ��東京都渋谷区渋谷1-2-5 03-6418-0077 ��ボリュームがあってお値打ち。内装もオシャレ。メニューも良く変化するので楽しいです。 そんな真面目に取り組む姿勢に好感が持てます。 酒類卸業 I.Eさん １．ラ・ボンバンス ★ 定期的に開催されるこの店の日本酒の会に参加しているが、料理があまりに美味しいので、ついつい酒を飲みすぎてしまう。フランス料理の食材などを上手に生かした独自の味わい。次々に出てくる料理ひとつひとつに、料理長・岡元さんの人柄が表れているようで、心地よい。デザートの「白いコーヒー」は、記憶に残る味。 ラリアンス ★ 開店して5年目。最初は閑古鳥が鳴いていたが、最近は連日の満員御礼とのこと。料理はどれも繊細で納得のいく味わいだが、この店の売りは、空間とサービスを含めた総合力だろう。エントランスの意外感、吹き抜けの高い天井、バーの落着いた雰囲気など、この店ならではの高級感が味わえる。元、赤プリのシェフソムリエ・勝山研二氏が自ら指揮をとるサービスは、安定感がある。 濱田屋 ★★★ ご存知、お富・与三郎の「与話情浮名横櫛」の舞台となった玄治店。昔は酒関係の会合や法事などはこの店と決まっていたが、その慣習も今は無く、ここ何年も行っていない。料理に関しては、記憶が曖昧だが、しっかりとメリハリの利いた味付けの江戸の料理という感じで好きな味。三ツ星と聞いて、少し吃驚。 食のIT企業 I.Cさん １．万歴龍呼堂 ★ 予約は増えているそうですが、そこまで顕著に出てないそうです。 龍吟 ★★ ミシュランは出ようと出まいと、予約はいつもいっぱいのお店です。 OHARA ET CIE ★ ランチの予約が顕著。ただ、予約のキャンセルそして一見さんが多く、常連さんの足が遠のきがちだそうです。 ２．��LA luna Rossa ��東京都目黒区中目黒2-5-13 清水ビル１F 03-3793-4310 ��とにかく真面目な味です。自家製のパンも最高です。そして、マネージャーが本当に真摯にサービスしてくださいます。 ��SANTO SPIRITO ��東京都目黒区下目黒1-4-7 グリーンハイツ行人坂B1F 03-5759-8222 ��食材が良い！です。アットホームな隠れ家的存在で、若い女性から年配まで全員が楽しそうに食事をしているのが印象的なお店です。 アパレルメーカー O.Fさん １．小十 ★★★ 大好きな割烹です、奥田さんのお料理もセレクトされたお酒も器も好きです。カウンターで自腹で食べたいお店。掲載後は近づいていません。荒れないことを祈るばかりです。 阿部 ★ こんな店まで掲載されてしまいました。山形の旅館がやっている和食。素材を生かした料理と山形の厳選されたお米(土鍋で炊きたて)が美味しく、モダンな内装でプライベート感のある仕切りのある空間も気に入っていました。お酒をあまり召し上がらない男性の接待には、締めのご飯で最後に盛り上がれるので便利でした。サーヴィスは△。だからミシュランは不可思議です。 リストランテ ASO ★★ 戦前の洋館を使った空間といい、お料理といい、サーヴィスといい、ここは星がついて納得のイタリアン。以前パーティーでも使用しましたが、そんな時のフィンガーフードでさえも美しく美味しい。クオリティの高い人々が作り出しているレストランだと思います。 クッチーナ ヒラタ ★ 接待で行ってもなお、おしいーとシミジミしながら食事しました。パンまでとっても美味しい。プライベートでは2階にあるヴィーノ・ヒラタでも充分美味しい。でも飲みすぎると\\\。 ２．��コート・ドール ��東京都港区三田5-2-18 三田ハウス 1F 03-3455-5145 ��斉須さんの丁寧に作られたフレンチ。赤ピーマンのムースに惚れています。 フードコルサルタント O.Tさん １．和幸 ★★ 懐石風が多い中、クラシカルな基本を守られているところが逆に今では貴重。 ロオジエ ★★★ 素材重視のフレンチではなく、ソースの温度などがフレンチらしさを保っていて、奇をてらっていないスタイル。この辺がほっとできる所以です。 桜が丘 ★ 素材の選び方や彩りの華やぎが、若い感性の料理長ならでは。でも、調理法の基本がしっかりしていらっしゃると思います。リーズナブルな価格。ただ、ランチに全く異なる内容で用意される1,000円定食が、夜とのギャップが大きすぎて、店の個性を別のものにするのではないかと思います。ランチとの価格ではなく、内容の格差を軽減されるといいのではと感じています。 櫻川 ★ だしが濃くなってしまったことと、素材の質と量が少々ミシュランの前後で変化あり。サービスは変わらずなので、そこに改革が見えると店全体の格が上がるのではと思っています。 ジョエル･ロブション ★★★ 安心できる調理法と味付けや盛り付けの美しさは変わらず。サービスも変わらないので、もっと客の多様化に対応してもらえるとさらに心地いい店になるはず。 ２．��マヌエルコジーニャポルトゲーザ 渋谷店 ��東京都渋谷区松涛1-25-6 03-5738-0125 ��ポルトガル料理。カジュアルだが、接客が感じがいい。少々ポルトガル料理は今年注目株なので、常に満席に近い賑わいです。癖がないので、比較的万人向きで誰でも食べやすいと思います。 酒類メーカー H.Nさん １．玄治店 濱田家 ★★★ 掛け軸やお花、食器にいたるまで一流品。舞妓さんの時間が少しあるからと、座敷にして下さいました。京都の舞妓さんとまた違って可愛かったです。 掲載されてから、外国の方の来店も増えたとか。江戸文化を肌で感じることが出来るお店でした。 カンテサンス ★★★ ソースじゃない素材を食べるフレンチ。皿数はすごいのに（確か13品）、最後まで食べても気持ち悪くならない！メニューがないお店ですが、一品一品のお料理の説明がとっても長かったです（笑）。質問には即答。スタッフがわべだけでなく、料理に真剣であり、シェフとの連携がうまく行っているいうことが良くわかるお店。 夏にまた行きたいのだけれど、予約いっぱいみたいです（涙）。 ２．��大盛苑 ��東京都品川区大井１-１-28 03-3772-3382 ��ガード下にある老舗。安いのに美味しくて、地元の常連客でいつも混んでいます。 家族とか仲良しのお友達とか、気楽に美味しい焼肉を食べたいなぁって時にオススメします。私は今年、もう2回も行きました!! レトロ感に浸りながら、キリンレモンを飲めるっていうのもうれしかったりします。 |
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