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１．ミシュランに掲載された店に行かれましたか？よかったと思う店をあげてください。 その理由もお願いします。 ２．最近行かれた中でお奨めの店を教えてください。 �‥耕� �⊇蟶瀉蓮ε渡暖峭� ��推薦理由 放送業 M.Eさん １．本出てからは行ってませんが、下記を。 ２．��東京 芝 とうふ屋 うかい ★ ��東京都港区芝公園4-4-13 03-3436-1028 �Ｅ豕�タワーの下にこんな純日本的な空間があったのかと驚きました。小学生時代野球をやっていた場所で、こんなところは無かったはずなのに。場所ごとタイムスリップしてきたのではないかと思うように忽然と現れた空間です。 しっぽりとした雰囲気で豆腐を中心とした和食を楽しめる、大人な空間です（最近ではないですが）。 食のIT企業 F.Hさん １．うかい亭 ★ 歌舞伎座の近くにある鉄板焼レストラン。有名な本店は八王子。焼きの技術は当たり前ですが、専門店らしく、「中身ふんわりジューシー、外しっかり」ということを和牛から海鮮まで含めてきちんとしてますし、普通に旨い。 特にいいなと思った点は、メインディッシュまでは目の前での鉄板での演出なんですけど、デザートは別室に移動してちょっとおしゃれな雰囲気で楽しめる点です。内装は非常に凝ってて非日常を演出されてます。 ※八王子本店とは違うメリット デザートのプリンとミルフィーユが(王道ですが)意外と非常に凝った作りで、そこらのパティシエのものより断然美味しいです。牛肉の質だけのみを評価としたいピュアグルメユーザーには多少ものたりないかもしれませんが、飽きさせず、ゆったりとした時間をすごせる意味ではCPグッドと思います。 ２．��Bon Pinard（ボン ピナール） ��東京都港区元麻布2-1-21 YSビルB1F 03-5856-4151 �９�尾駅から10分程、ナショナル麻布と公園を過ぎたテレ朝通りのワインバー風なフレンチ。 料理は、若い女性のチーフシェフが作ります。女性ならではの仕立てで、オードブルのジュレにさりげなくフルーツトマトのフルーティさを活かしたり、平細パスタを冷たく野菜と仕上げてみたり、どの料理も繊細でこってりしすぎず、美味です。今後も楽しみ。そして、フランスで2年も修行したというソムリエの提供するワインとサービングの技術はステキです。ワインについては、ロマネ、エシェゾー、シャンベルタン、シャンポール・ミュジニィなどの村名ワインを揃えながらも(ブルゴーニュ以外や畑名ワインももちろんいろいろありますよ）、ミシュランのお店と比較するとおよそ半額ぐらいで提供されていて非常に良心的です。つまり、ちょー高いワインがちょっと高いワインとして飲める、そんなリーズナブル感。グラスもありますよ。 コンサルティング業 N.Tさん １．小十 ★★★ 弊社のお客様で三つ星を獲得されています。 ２．��韻松亭 ��東京都台東区上野公園4-59 03-3821-8126 ��上野公園内にある130年の歴史を持つ料亭です。その歴史の中には横山大観がオーナだったこともあります。 メニューは鳥のすき焼きが名物であり絶品です。上野公園内ということもあって趣があり、ガラス張りの部屋から桜を見ながらの会食は格別です。 出版業 O.Sさん １．基本的にはミシュランの鮨を含む和は、どういう基準で選ばれているのか私にはよくわかりません。また行きたいお店と、自分の基準からは外れているお店の感想を書きました。 ＜良かったお店？＞ ピエール・ガニエール ★★ アミューズからデザートまで食べきれないほどのお料理でしたが、ひとつずつ丁寧に、見たこともないような盛りつけで、舌でも目でも楽しませてくれました。サービスもよかったです。食事が終わるまでに３時間半ほどかかりました。 重よし ★ ご主人の料理に対する厳しく真摯な姿勢、客に媚びないけれども丁寧に接する姿勢、どちらも気持ちよかったです。もちろん美味しいです。量もちょうどで、これこそが板前割烹の真骨頂かと。東京で京味と並んで、何度でも行きたいと和食店です。 ブノワ ★ カジュアルに、肩の力を抜いて料理が楽しめるお店でした。軽快なフレンチでお腹に優しかったです。気軽に女友達と行きたいお店です。 小室 ★ お料理はおいしいですが、女性にはちょっと量が多いかも。小室さんのスタイルだと思うのですが、器にいっぱいのってくると後半は見た目でお腹いっぱいな気分に。常連さん最優先というのもどうかと（サービスとして）。 ＜？なお店＞ 菊乃井 ★★ カウンターに座らせてもらいましたが、多くの板前さんたちがインカムをつけながら注文をさばいて行く姿にちょっと驚きました。お店が広すぎます。先付け等は作り置きのようでしたし･･･。おいしい和食を食べに行くのなら、体調とお腹の具合を見ながら供してくれて、落ち着いていただけるお店がいいです。後、お刺身が厚すぎでした。 ＜いつかまた行ってみたいお店＞ クレッセント ★ 随分以前に行って、最近は行っていませんが、ちゃんとしたフレンチはこんな雰囲気のお店で食べたいと思います。料理はもちろん、サービスがよくてインテリアも重厚感があって印象的でした。星をとったのでまた行ってみたいと思っています。 商社 T.Tさん １．海外国内含めていろいろ行っていますが、今回の日本版ミシュランガイドは不可解な選定基準や高評価の店でもひどい店が多いなど、非常にバカバカしいガイドになっており、ミシュランの信頼性を非常に下げるものと思っています。 欧州では、ほぼすべての二つ星・三つ星に複数回行っています。欧州のガイド（特にフランスですが）はある程度信憑性が高いですが、今の編集長になってからは疑問の余地も多いです。 海外：Taillevent (タイユヴァン：Paris) ★★ 15歳の頃より昼夜含めて150回以上通っている店であり、三つ星の最盛期の頃から代替わりして2つ星になった昨年までの流れを経験できた店。時には“パリの家として”、時には本年亡くなったジャン・クロード・ブリナ氏から教えを乞う場所として、欧州の最も落ち着く場所の一つであった。 歴史あるグランメゾンゆえ“新しい料理”ではないが、安定してすばらしい。ただ最近、昔のスペシャリテがことごとく姿を消したのは残念。高級レストランの中で客層・客のレベルは抜群（通常、3つ星・2つ星には成り金と外国人が多い）。娘のバレリーさんになってからの今後の店つくりには不安はあるが、昔からの雰囲気のあるメートルが複数いるのでココ数年は問題ないのでは。料理的には、パリに限って言えばギー・サヴォア、アルページュ、ルルイトレーズなどが好き。 国内：神田 ★★★ 開店当初から通っている店。なぜか三つ星だが、フランスでの三つ星の水準から考えるとその実力はない。しかし、適正な価格で十分に楽しめる料理と明るい国際的な雰囲気で、気に入って使っている店。昔の排他的な雰囲気が全くなくなって残念。料理としては個人的には「かどわき」の方がはるかにはるかに好き。 ２．��Mauresque（モレスク） ��東京都港区白金台5-3-3 03-3445-2880 �３�店当時から通っており、閉鎖性・匿名性で多少排他的な感じがよい（最近はかなり薄れてきたが）。木下シェフはフランスでの経験も豊富で、鴨のアピシウス風やガトー・ブロンドなどのフランスの三つ星店のスペシャリテを前もって注文しておくと非常にレベルが高いものを作ってくれる。 この店のトウモロコシのムースは素晴らしい。顧客に美人が多いのも○！ただし、シェフの気合の入り方でテーブルによって満足度が違う可能性もあり。極端に言うと、満足度は客側の腕次第。これも好きな点。 広告代理業 E.Oさん １．つきじ 植むら ★★ 3月に築地に行きました。美味しかったですけど、特に感激するほどではありません。 ２．��正泰苑 銀座店 ��東京都中央区銀座5-9-5 チアーズ銀座9階 03-6274-5003 �Ｃ里訖佑消里訥�屋の焼肉屋の銀座支店です。ビルの9Fでキレイです。予約が取れ、１月に行きました。そこらの焼肉とは別物です。大門にも支店あり。 フリープロデューサー W.Iさん １．ブノワ ★ とても綺麗な料理の数々。適度なポーション、軽い風味、ワインにスイーツ、なるほどなあと思いました。 その他何店か行ってますが、それぞれ美味しい。けれども、コース料理やインテリア過多、綺麗すぎる料理に不満を感じるようになりました。どうやらＢ級に入ったようです。 ２．��トラットリア サンマルツァーノ ��東京都中央区日本橋蛎殻町2-14-4 03-3666-3499 ��ちょうどいい感じ。旬の食材、ワインやグラッパの種類も豊富。ママさんは客に対する記憶力抜群（サービスの基礎）。 またまた字数制限。続きはPart4へ。
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