京都の食の奥義、それは「ちりめん山椒」！

私は渡辺いっこう。フリープロデューサーである。

母親が、しののめの「じゃこ山椒」を取り寄せた。
京都通が泣いて喜ぶ逸品である。
箱入りが3つに、自宅用の箱なしが1つ。気張ったなあ。友達にでもあげるんだろう。
「じゃこ山椒」あるいは「ちりめん山椒」は、ちりめんじゃこを出汁で煮炊きして山椒風味にしたもの。
ちりめんじゃことは、
「イワシ類（カタクチイワシ・マイワシ・ウルメイワシ・シロウオ・イカナゴなど）の仔稚魚を食塩水で煮た後、天日などで干した食品。ごく小さな魚を平らに広げて干した様子が、細かなしわをもつ絹織物のちりめん（縮緬）を広げたように見えることからこの名前がついた」
とウィキペディアにある。
京都では「おじゃこ」と呼んで、ごく日常的な食品だ。
炊きたてのご飯にパラパラとふり掛けるだけで食欲が増す。
加えて、たんぱく質、カルシウムがたっぷりだ。
この「ちりめん山椒」、なかなか奥が深い。
［硬め or 柔らかめ」×［出汁が濃いめ or 薄め］×［山椒が強め or 弱め］というマトリックスがあるのだ。
京都でも各メーカーによって各々味わい、風味が異なるわけ。

はり清、和久傳、やよい････有名店は数あるが、私が気に入ったのは、ここに挙げたしののめの「じゃこ山椒」。
じゃこしか作っていない専門店で、支店がなく、保存料は使用していない。やや柔らかめ、出汁は濃厚でないがしっかり、山椒はやや強め。まさに絶妙のバランス！
ホカホカのご飯にかけるのはもちろん、ピラフ、お茶漬けもよし、おやつ代わりに、酒のつまみにもいいかも。
また、お値段がとてもリーズナブル。料亭価格でないのがうれしい。
ただ、入手するには、直接店に行くか通販しかない（いずれも予約が必要）。

　しののめ
　京都市北区小山元町53　電話・FAX 075−491−9359

京都に行った時、しののめを何度か訪ねた。
京都駅からだと、地下鉄烏丸線で北上して8つめの北山駅で下車。進行方向後ろの3番出口を出ると、そこは北山通り。
最近は“文化芸術の似合うファッションタウン”などと言われているようだが、府立植物園の北側の何もない寂しいエリアをひたすら西に行く。
賀茂川に架かる橋を渡り、たしか2つめの交差点を左折して（南に下がる）少し行った左側だったかな。25分ほど歩くなあ。
名前を告げて、代金を支払って品を引き取る。さあ、宿泊するホテルへと思って足を踏み出すのだが、あの道を戻ると思うと気持ちが萎える。で、タクシーを使うことに。これが1,000〜2,000円かかるんだね。ふぁ〜。
やはり通販がいいよ。電話して、名前・送付先・アイテム・量・希望届け日（時間も）を告げれば、宅配便の代引きでOK。
京都の人は案外にこの店を知らない。それは直接来店するしかないから。市内で通販の取り寄せなんてしないものね。
「ナベちゃん、しののめは自宅から10分以内のとこやったわ。じゃこのことを東京もんに教えられるとは･･･」
京都の友人の長谷繁さんが嘆いたことがあったな。はは。

しののめは、もうすぐ歳暮のニーズで生産能力いっぱいになり、予約不可になってしまう。
求めてみようという方はお急ぎください。

天高く人肥ゆる秋（えっ、また違う!?）。
今日も精進の日々である。