�検 悒潺轡絅薀鵐�イド東京2008』発売後、何が変わったか・客編２．もうちょっとディテール（雑誌未掲載）◆ミシュラン持参者：ミシュランガイドを横に置いて、見ながら食事をする方が増えた ◆ミシュラン談義：��ミシュラン巡りのお客様が増え、他店の評価を声を上げて発言し合う方々に閉口する／�▲潺轡絅薀鵑虜椶辰燭里世�ら良くて当たり前という観念に固執し、悪い点を探し出そうとすることに終始し、お食事を楽しんでいない方 ◆予約状況の変化：��1ヶ月以上先の予約は取っていないが、それ以上先の予約を入れる客が増えた／�∈�まで来ていた方がまた思い出して来てくれたり、常連さんが一層「早くとらなきゃ」と先の予約をしてくださったり、元々の常連さんに非常に反響があった ◆ドタキャン：連絡なしのキャンセル、当日時間ぎりぎりのキャンセルが増えた ◆ランチ客：��ランチタイムの女性客が増えた／�▲薀鵐舛陵縮鵑�多く、電話対応が大変 ◆若い、慣れていない人：�―虱菘垢諒�、普段グランメゾンにあまり行かれていないと思われる方が増えた／�⊆磴い�客様が増えた。悩みはたくさんあって････ ◆地方客：地方のお客様が増えた。品性等は下がった気がする ◆ワガママ、嫌がらせ：�ゞ縮Ｋ椣未如△泙錣蠅防垈�感を与えるお客様／�⇔鼠�の味わいだけを追い求め、レストランで食事をすることへの配慮（服装、会話や言動）に欠ける方が増えた／�７�がらせや同じことの問い合わせの電話 ◆ブロガー：��料理を撮影して自分のブログにアップする人がとても増えている／�◆並進�デジカメの）料理撮影に時間がかかってしまい、冷めてしまう事。本当の味を楽しんで頂きたいのに ◆1人客：�＾賁召任陵菘垢�増えた／��1人のお客様が増え、2名席を空けなければならなくなった ◆企業絡み：�［更埖緲�店が企画する食事会等の団体予約が増加した／��AMEXなどカード会社コンシェルジュからの問い合わせが増えた。時間帯も何も考えてなくて困る ◆料理に興味のある人：�‖疹�料理やワインに興味を持っている方が増えた／��一皿一皿の料理に興味をもたれるお客様が増えた／��食べ歩きの好きな方 ◆その他変化：��困ってはいないが、サインを頼まれるお客様が増えた／�◆嵜�事を楽しみに来る」というよりは、「自分なりの採点（評価）をしに来る」といった雰囲気の方が増えている／��同業者らしき人が勉強のため？に来ていろいろ質問をする ◆その他問題点：小さい店なのにお店のことをある程度知った上での来店ではなくて、当日「え〜そうなの？！」というやり取りが増えた �后 悒潺轡絅薀鵐�イド東京2008』発売後、何が変わったか・店編１．メニュー構成を変えた例）「ル・クレアシヨン・ド・ナリサワ」 ２．プレス写真を変えた 例）「ミッシェル・トロワグロ」 �此．潺轡絅薀鵑罰丙梗匆�ミシュラン系・非ミシュラン系の系統分離◆ミシュラン系→ガストロノミー／ビジネス需要 三ツ星「カンテサンス」（東京・白金）がコンテンポラリー・フレンチのベンチマーク ◆非ミシュラン系→ビストロノミー／プライベート需要 食堂人気。フレンチ食堂、イタリア食堂。 ※ビストロノミー：価格はビストロだが、創意工夫（安ウマ・クリエーション） ◆フランス版ミシュランも実は「非ミシュラン」対応をしている→ビブマーク（お値打ち） �察 悒潺轡絅薀鵐�イド関西2009』発売の噂早ければ今年の11月に『ミシュランガイド関西2009』が出版されるとの噂あり。京都の和食料理屋にミシュランが打診したというが････ ⇒参加者から今年はないとの指摘。今年なら今もう具体的なものがみえていないと。 ⇒いや、東京版の時に基礎取材は済んでいるかも。 �次〆埜紊�･･･『ミシュランガイド東京2008』とは“ミス・ユニバース”みたい!?ミス･ユニバースに選ばれた日本女性。美人だが、日本を代表するかとなると？ ミシュラン東京も同じ。外国人から見た東京のレストラン。 �宗ー禅娠�答・幹事の視点など■『ミシュランガイド東京2008』は、事業としてはどうなのか？出版社の粗利は約20%、およそ8,800万円か。そこから取材経費をひくことになる。 ミシュランは「1,500軒調査した」と言っているが、1軒2人でワイン入れて5万円×1,500=7,500万円。さらに交通費・宿泊費がかかる。 普通だったらとうてい黒字にならない。さて、どういうことか？ ⇒実は調査した店の数は300〜400軒くらだったのでは？ ⇒「Visit Japan キャンペーン」の一環だから、国交省予算があるのかも。 ⇒もしかして、道路特定財源!?（笑) ■ミシュランの評価基準について〜シェフの評価なのか？店トータルの評価なのか？ ⇒例のロワゾーの自殺後に、従来の「table」（総合評価）から「cook」（調理）に移行（by 君島さん）。 ■レストラン、味の評価ということについて〜集合知という概念あり。 「『みんなの意見』は案外正しい」（ジェームズ・スロウィッキー著／角川書店刊）という本がある。 少数の優れた批評家たちよりも、ごく一般の人たちの数千数万の集団の判断の方が案外当を得ていることが多いというもの。 ザガットサーベイはそっちの方向。 ■ミシュランは、米国版と東京版というまったく別スタイルのものを出版したことにより、本体そのものの信用が揺らいだと思う。 ■ミシュランは常に料理の新しい潮流を追究してきた（by 君島さん）。 現在のフランスでのベンチマークのレストランは?b>アストランスとムーリス ■今回の勉強会は、ミシュランに代表される流行のレストランの分析というよりも、レストラン批評に内在するものに考え及んだことに意義があったかと思う。 美味しさという相対的なものと情報。ううむ、奥が深いなあ。 （こんなところで） 君島さん、坂西さん、どうもありがとうございました。とっても素敵なお話でした。 ★『料理通信』の定期購読の申し込みはコチラから出来ます。 【追補】
参加の一人から、ミシュランについての疑念を書いた本があると連絡があり。 『裏ミシュラン ヴェールを剥がれた美食の権威』 パスカル・レミ著 吉田良子訳 バシリコ刊 ミシュランへの悪口というよりも、レストラン評価には多角的な見方があるということ。 ご参考までに。 |
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2008年04月28日
コメント（1）
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私は渡辺いっこう。フリープロデューサーである。 4月25日(金)、私が幹事を務める勉強会（第137回）が開催された。 以下は、レジュメをもとに渡辺が再構成した内容抄録である。 文責・渡辺いっこう。禁転載。 ■テーマ 「ミシュラン掲載店に見る食のトレンド」 ■プレゼンテーター �衫鼠�通信社 代表取締役CEO 坂西 理絵 さん 同 「料理通信」編集長 君島 佐和子 さん �機［鼠�通信とミシュラン１．『料理通信』の根底にはミシュランが流れているミシェル・ブラスという人は、非グルメエリアのオーベルニュで、特別な食材ではなしに美味しい料理を追究するガストロノミー つまり、次が基本的スタンス。 ◆ガストロノミーの視点 ◆シェフという人にシンパシー 9名の編集部員が独立し、2006年6月6日、『料理通信』創刊。 ２．ミシュランの読み方 フランスで発行されているミシュランでは評価は基本的に記号だけ。2000年から2、3行のコメント付き。 先ごろ発売された東京版は文章で表現されており、大きく異なる。 ３．料理人はミシュランと共に生きている 『料理王国』〜『料理通信』を通して三ツ星シェフの取材を敢行。 ◆「グラン・ヴェフール」 ギイ・マルタン ◆「ジャルダン・デ・サンス」 ジャック＆ローラン・プルセル ◆ピエール・ガニェール ◆アラン・デュカス ◆「アルページュ」 アラン・パッサール〜かつての“肉焼きの魔術師”⇒21世紀に入ったらメニューから肉をはずし、野菜中心に。自営の農園を2つ所有。 ◆「コート・ドール」 ベルナール・ロワゾー ４．ベルナール・ロワゾーは、よくも悪しくも“ミシュランと共に生きた” そこでロワゾーは、出汁を使わず素材の良さを引き出す「水の料理」を打ち出し、ついに三ツ星獲得。 三ツ星の維持に内装を改めたり借金を重ねる。しかし、「コート・ドールは今年は星を落すのでは」との噂。 その最中の2003年2月24日に自殺。 ロワゾーはカメラを向けられるといつも笑っている。追悼記事には、偶然撮れた彼の笑っていない顔を掲載。 苦悩が滲み出ている････ �供．潺轡絅薀鵑箸浪燭�？欧州ではミシュランが料理界の基準になっている。◆ミシュランが基準････「修業はミシュラン掲載店で」が料理人の共通認識 ◆ミシュランが目標････ミシュランに載るための技術向上、設備投資 ミシュランは元々は地図とタイヤメーカー。 料理では、「ガストロノミーのルートマップ」 �掘 悒潺轡絅薀鵐�イド東京2008』のジャッジから見えてくるもの『ミシュランガイド東京2008』は････◆外国人のためのガイド（Visit Tokyoキャンペーンの一環） フランス版とは異なるスタイル。説明する文章が多い。 ◆外国人が訪れやすいエリア 150軒中、渋谷区・新宿区・中央区・千代田区・港区の5区で143軒、目黒区・品川区・豊島区の3区で７軒。 残り15区は記載なし！ ◆外国人が訪れやすい店 一見さんお断りは非掲載、ワイン充実の店多数。 ◆価格帯は、たとえば寿司屋の場合、@\12,000〜が多い �検 悒潺轡絅薀鵐�イド東京2008』発売後、何が変わったか・客編１．ミシュラン掲載後の客層の変化 ◆海外からの予約の電話が増えた（or 海外からのメディア取材が増えた） 34件 ◆接待利用が増えた 24件 ◆リピート客が増えた 22件 ◆料理や店に理解のあるお客が増えた 22件 ◆高いワイン、料理が出るようになった（客単価があがった） 10件 ◆デジカメや携帯で料理撮影するお客が増えた 37件 ◆当日キャンセルが増えた 30件 ◆常連客の来店回数が減った 13件 ◆客単価が下がった 2件 ◆変わらない 5件 |
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１．ミシュランに掲載された店に行かれましたか？よかったと思う店をあげてください。 その理由もお願いします。 ２．最近行かれた中でお奨めの店を教えてください。 �‥耕� �⊇蟶瀉蓮ε渡暖峭� ��推薦理由 アンケート結果報告のPart4。 ※Part1 Part2 Part3 ※順不同です。 IT企業 E.Tさん １．よかったかといわれると、考えてしまいます。3店舗しか行っていないですが、CPを考えると良くないです。 ２．��HALE海s（ハレカイズ） ��東京都港区 西麻布2−16−4 03-3400-8012 ��ハワイのROY'sの料理長をやられていたシェフが、腕を振るっているお店です。メディア取材は全て×らしいです。料理は、お魚からお肉まで本当に美味しいものばかり。無籍国料理っていうジャンルですかね。 店内は明るく雰囲気もよく、いつもにぎわっています。また、食事も1人5,000円程度なのでCPも非常に高い！！予約は必須。最後に石焼リゾットで〆るのがオススメです。 エージェント業 A.Tさん １．行った事ある店をチェックしましたら、7割は既に行ってました。ミシュランに掲載されたからということで行った店は一つもありません！逆に掲載されたことで行くのを止めた店はありますけど（笑）。お店って言うのは（特にあらゆる意味での高級店）お客とサービスする側のハーモニーだと思うので、パーソナリィティ含めてこの人なら！っていう人に限り、私はおすすめの店を信じます。そんな友人知人をいかに持つか、がレストラン探索には大事ですよね。 プロデュース業 W.Yさん １．何軒も行っています。どの店が良いかはその人によって違うので、なんとも言えませんが、ミシュランで星が付こうが、付くまいが、常にお客さんの方を向いている店が良い店です。100年続いているミシュラン・ガイドには大いに敬意を表しますし、素晴らしいガイドだと思いますが、自分個人の立場に立った時は、自分で判断をして行きたいと思っています。料理だけでなく（とても重要ですが）、同行者との快適な時間を過ごすお手伝いをしてくれる店が私にとっての三ッ星です。 ２．��MUSMUS ��東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビル7F 03-5218-5200 �Ｈ�味しいし、気持ち良いし、健康的。何度行っても、誰を連れて行っても喜んでもらえます。 IT企業 A.Sさん １．特に参っておりません。 ２．��石ばし(鰻) ��東京都文京区水道2-4-9 03-3813-8038 �２罎�家に近い。鰻がフワフワで美味い。出来上がりまで時間がかかるため、待ち時間で結構酔っ払える。 私はミシュランより実用性が高いと思われる「ザガットサーベイ」ファンですが、その中では結構よい評判でした。 フードコンサルタント I.Eさん ２．��ロッグキャビン �∧叱妨�神戸市中央区元町通3-12-1 078-331-3950 ��ここは、元町にございまして、取材拒否でございます。それで、雑誌にのっておりませんのです。とってもお店が綺麗で、古くからあり、味も丁寧で、父いわく、５０年ほど前からあるというのです。最近、両親と行きまして、昔頂いた味のままで、うれしかったです。 ��柳庵 ��東京都新宿区荒木町6番地 03-3341-0220 ��ここは、金曜日が２階で小唄がきけまして、私は、食事の後、小唄を聞くことが楽しみになっております。 少しばらつきがあるのですが、関西の味でとても優しい味です。 IT企業 O.Mさん １．行ってません。 ２．��魚金 五反田店 ��東京都品川区東五反田2-2-2 松楽ビル B1 03-3442-1028 ��ジャンルは「魚介料理・海鮮料理、居酒屋」。とにかく魚(刺身)が新鮮、他の品も美味しい。 かつボリュームも大満足。
新橋がチョー有名でいつも予約でほぼ満杯。だが、五反田はちょっと隠れ家的。
IT&ヘルス企業 O.Mさん１．残念ながら、たぶん行ったことがございません。是非、行ってみたいと思うお店はたくさんあるのですが･･･。 ２．��鳥政 ��東京都港区南青山3-13-2 山川ビル 1F 03-3405-4515 ��レバー嫌いの私でもおいしくレバーを食べられた。また他の部位の鶏肉もすごいおいしかったです。 酒類飲料メーカー O.Kさん １．なし ２．��マヌエル カーザ・デ・ファド ��東京都千代田区六番町11-7 アークスアトリウムB1 03-5276-2432 ��おいしいポルトガル料理が味わえます。 美容＆ヘルス業 A.Yさん １．出掛けていないです、菜食のためフレンチがまず難しいのですが、じっくり拝見しようと思います。 ２．��錦食伝説 ��東京都新橋5-5-1 03-5733-5499 �９畊舛任盡�かけたことのないメニューがあり、オーナーの探究心と真心に感激。日本でも広東料理はこうあって欲しいという願いどおりのお味（さっぱり）と価格帯に大満足です。 IT企業 K.Yさん １. 残念ながらどこのお店にもいっておりませんです。 ２．��六白（ろっぱく） ��東京都豊島区東池袋1-32-4 藤原ビル1F 03-6907-8166 �Ｃ啾泙砲△誅伺鯑收賁腓里靴磴屬靴磴峅阿任后Ｏ伺鯑擇箸いΔ里鮟蕕瓩匿�べましたが、脂身がさっぱり＆甘くて心奪われました。おいしいです。もともと私は脂身が得意ではないんですけどね・・・。 流通業 F.Kさん １．残念ながら行ったことがありません。 ２．��京風もつ処 越後屋 博多駅前本店 ��博多駅前3-11-17 1F 092-413-8934 ��リーズナブルなコースで鍋前の前菜も美味しく、〆のチャンポンも絶品です。非常に満足度の高いお店でした。是非お立ち寄り下さい。 食品メーカー M.Sさん １．まだ１軒も行っておりません！（人気沸騰中の店は、どうも足が遠のいてしまって） ２．��オー・プロヴァンソー ��東京都千代田区平河町1-3-9 03-3239-0818 ��昨年独立されたばかりで、小さなビストロながらていねいに作られたメニューがオススメです。私が担当するギフト商品の監修をしていただいており、その関係で何度も足を運ばせていただきました。 食品関係団体 M.Aさん １．すみません。まだ行ったことがありません。 ２．��BAR OWL（バー・アウル） ��東京都豊島区北大塚1-16-7 B1 03-5394-0019 ��オーダーメイドのカクテルが出てきます（マスターが好みをきいて、その好みの味のカクテルを作ってくれます）。お酒が飲めない方にもノンアルコールのカクテルを作ってくれます。店舗は秘密基地みたいになっています（夜中にお酒がダメという方と話ができて重宝しています）。 以上です。
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１．ミシュランに掲載された店に行かれましたか？よかったと思う店をあげてください。 その理由もお願いします。 ２．最近行かれた中でお奨めの店を教えてください。 �‥耕� �⊇蟶瀉蓮ε渡暖峭� ��推薦理由 放送業 M.Eさん １．本出てからは行ってませんが、下記を。 ２．��東京 芝 とうふ屋 うかい ★ ��東京都港区芝公園4-4-13 03-3436-1028 �Ｅ豕�タワーの下にこんな純日本的な空間があったのかと驚きました。小学生時代野球をやっていた場所で、こんなところは無かったはずなのに。場所ごとタイムスリップしてきたのではないかと思うように忽然と現れた空間です。 しっぽりとした雰囲気で豆腐を中心とした和食を楽しめる、大人な空間です（最近ではないですが）。 食のIT企業 F.Hさん １．うかい亭 ★ 歌舞伎座の近くにある鉄板焼レストラン。有名な本店は八王子。焼きの技術は当たり前ですが、専門店らしく、「中身ふんわりジューシー、外しっかり」ということを和牛から海鮮まで含めてきちんとしてますし、普通に旨い。 特にいいなと思った点は、メインディッシュまでは目の前での鉄板での演出なんですけど、デザートは別室に移動してちょっとおしゃれな雰囲気で楽しめる点です。内装は非常に凝ってて非日常を演出されてます。 ※八王子本店とは違うメリット デザートのプリンとミルフィーユが(王道ですが)意外と非常に凝った作りで、そこらのパティシエのものより断然美味しいです。牛肉の質だけのみを評価としたいピュアグルメユーザーには多少ものたりないかもしれませんが、飽きさせず、ゆったりとした時間をすごせる意味ではCPグッドと思います。 ２．��Bon Pinard（ボン ピナール） ��東京都港区元麻布2-1-21 YSビルB1F 03-5856-4151 �９�尾駅から10分程、ナショナル麻布と公園を過ぎたテレ朝通りのワインバー風なフレンチ。 料理は、若い女性のチーフシェフが作ります。女性ならではの仕立てで、オードブルのジュレにさりげなくフルーツトマトのフルーティさを活かしたり、平細パスタを冷たく野菜と仕上げてみたり、どの料理も繊細でこってりしすぎず、美味です。今後も楽しみ。そして、フランスで2年も修行したというソムリエの提供するワインとサービングの技術はステキです。ワインについては、ロマネ、エシェゾー、シャンベルタン、シャンポール・ミュジニィなどの村名ワインを揃えながらも(ブルゴーニュ以外や畑名ワインももちろんいろいろありますよ）、ミシュランのお店と比較するとおよそ半額ぐらいで提供されていて非常に良心的です。つまり、ちょー高いワインがちょっと高いワインとして飲める、そんなリーズナブル感。グラスもありますよ。 コンサルティング業 N.Tさん １．小十 ★★★ 弊社のお客様で三つ星を獲得されています。 ２．��韻松亭 ��東京都台東区上野公園4-59 03-3821-8126 ��上野公園内にある130年の歴史を持つ料亭です。その歴史の中には横山大観がオーナだったこともあります。 メニューは鳥のすき焼きが名物であり絶品です。上野公園内ということもあって趣があり、ガラス張りの部屋から桜を見ながらの会食は格別です。 出版業 O.Sさん １．基本的にはミシュランの鮨を含む和は、どういう基準で選ばれているのか私にはよくわかりません。また行きたいお店と、自分の基準からは外れているお店の感想を書きました。 ＜良かったお店？＞ ピエール・ガニエール ★★ アミューズからデザートまで食べきれないほどのお料理でしたが、ひとつずつ丁寧に、見たこともないような盛りつけで、舌でも目でも楽しませてくれました。サービスもよかったです。食事が終わるまでに３時間半ほどかかりました。 重よし ★ ご主人の料理に対する厳しく真摯な姿勢、客に媚びないけれども丁寧に接する姿勢、どちらも気持ちよかったです。もちろん美味しいです。量もちょうどで、これこそが板前割烹の真骨頂かと。東京で京味と並んで、何度でも行きたいと和食店です。 ブノワ ★ カジュアルに、肩の力を抜いて料理が楽しめるお店でした。軽快なフレンチでお腹に優しかったです。気軽に女友達と行きたいお店です。 小室 ★ お料理はおいしいですが、女性にはちょっと量が多いかも。小室さんのスタイルだと思うのですが、器にいっぱいのってくると後半は見た目でお腹いっぱいな気分に。常連さん最優先というのもどうかと（サービスとして）。 ＜？なお店＞ 菊乃井 ★★ カウンターに座らせてもらいましたが、多くの板前さんたちがインカムをつけながら注文をさばいて行く姿にちょっと驚きました。お店が広すぎます。先付け等は作り置きのようでしたし･･･。おいしい和食を食べに行くのなら、体調とお腹の具合を見ながら供してくれて、落ち着いていただけるお店がいいです。後、お刺身が厚すぎでした。 ＜いつかまた行ってみたいお店＞ クレッセント ★ 随分以前に行って、最近は行っていませんが、ちゃんとしたフレンチはこんな雰囲気のお店で食べたいと思います。料理はもちろん、サービスがよくてインテリアも重厚感があって印象的でした。星をとったのでまた行ってみたいと思っています。 商社 T.Tさん １．海外国内含めていろいろ行っていますが、今回の日本版ミシュランガイドは不可解な選定基準や高評価の店でもひどい店が多いなど、非常にバカバカしいガイドになっており、ミシュランの信頼性を非常に下げるものと思っています。 欧州では、ほぼすべての二つ星・三つ星に複数回行っています。欧州のガイド（特にフランスですが）はある程度信憑性が高いですが、今の編集長になってからは疑問の余地も多いです。 海外：Taillevent (タイユヴァン：Paris) ★★ 15歳の頃より昼夜含めて150回以上通っている店であり、三つ星の最盛期の頃から代替わりして2つ星になった昨年までの流れを経験できた店。時には“パリの家として”、時には本年亡くなったジャン・クロード・ブリナ氏から教えを乞う場所として、欧州の最も落ち着く場所の一つであった。 歴史あるグランメゾンゆえ“新しい料理”ではないが、安定してすばらしい。ただ最近、昔のスペシャリテがことごとく姿を消したのは残念。高級レストランの中で客層・客のレベルは抜群（通常、3つ星・2つ星には成り金と外国人が多い）。娘のバレリーさんになってからの今後の店つくりには不安はあるが、昔からの雰囲気のあるメートルが複数いるのでココ数年は問題ないのでは。料理的には、パリに限って言えばギー・サヴォア、アルページュ、ルルイトレーズなどが好き。 国内：神田 ★★★ 開店当初から通っている店。なぜか三つ星だが、フランスでの三つ星の水準から考えるとその実力はない。しかし、適正な価格で十分に楽しめる料理と明るい国際的な雰囲気で、気に入って使っている店。昔の排他的な雰囲気が全くなくなって残念。料理としては個人的には「かどわき」の方がはるかにはるかに好き。 ２．��Mauresque（モレスク） ��東京都港区白金台5-3-3 03-3445-2880 �３�店当時から通っており、閉鎖性・匿名性で多少排他的な感じがよい（最近はかなり薄れてきたが）。木下シェフはフランスでの経験も豊富で、鴨のアピシウス風やガトー・ブロンドなどのフランスの三つ星店のスペシャリテを前もって注文しておくと非常にレベルが高いものを作ってくれる。 この店のトウモロコシのムースは素晴らしい。顧客に美人が多いのも○！ただし、シェフの気合の入り方でテーブルによって満足度が違う可能性もあり。極端に言うと、満足度は客側の腕次第。これも好きな点。 広告代理業 E.Oさん １．つきじ 植むら ★★ 3月に築地に行きました。美味しかったですけど、特に感激するほどではありません。 ２．��正泰苑 銀座店 ��東京都中央区銀座5-9-5 チアーズ銀座9階 03-6274-5003 �Ｃ里訖佑消里訥�屋の焼肉屋の銀座支店です。ビルの9Fでキレイです。予約が取れ、１月に行きました。そこらの焼肉とは別物です。大門にも支店あり。 フリープロデューサー W.Iさん １．ブノワ ★ とても綺麗な料理の数々。適度なポーション、軽い風味、ワインにスイーツ、なるほどなあと思いました。 その他何店か行ってますが、それぞれ美味しい。けれども、コース料理やインテリア過多、綺麗すぎる料理に不満を感じるようになりました。どうやらＢ級に入ったようです。 ２．��トラットリア サンマルツァーノ ��東京都中央区日本橋蛎殻町2-14-4 03-3666-3499 ��ちょうどいい感じ。旬の食材、ワインやグラッパの種類も豊富。ママさんは客に対する記憶力抜群（サービスの基礎）。 またまた字数制限。続きはPart4へ。
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１．ミシュランに掲載された店に行かれましたか？よかったと思う店をあげてください。 その理由もお願いします。 ２．最近行かれた中でお奨めの店を教えてください。 �‥耕� �⊇蟶瀉蓮ε渡暖峭� ��推薦理由 アンケート結果報告のPart2である。Part1はコチラ。 ※順不同です。 流通業 H.Mさん １．リストランテ ホンダ ★ キャーヴ・ド・ひらまつ ★ お誕生日などの特別なときやランチのときは、少し星があって味・雰囲気やサービスもよく、価格もかわいらしいところに伺います。 下ごしらえやソースをしっかり作ってあって「普段のごはん」とは違う特別感があります。 銀座うかい亭と芝とうふ屋うかい ★
個人的には、郊外の高尾山や八王子のお店の方が好きです。
２．��お好み焼き きじ��東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビルTOKIA B1 03-3216-3123 �Ｂ膾紊任盪慇泙蠅里�好み焼き屋さんが東京に支店を出しています。 具材によってソースの配合を変えるというこだわりの味にココロ癒されます。 豚玉、モチとコンニャク、スジ焼きはもうめちゃくちゃ美味しい。ソース味の餅は初めてと仰る方も多いですが、お奨めの具です。スジ焼きは、トッピングのネギを山盛りにしてどうぞ。追加いけそうなら、モダンや焼きそばにも手を伸ばしてみてください。 予約不可のお店ですから数時間並ぶ覚悟も必要ですが、よく冷えたビールを片手に鉄板からお好みをハフハフ食べるって最高です!! 行列の苦労もむくわれます。これぞナニワのソウルフード。 フードプロデューサー K.Hさん １．ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション ★★ よく考えられた創作料理／食事の量が多すぎない／価格が手頃／全部カウンター席でシェフと話せる よねむら ★ フランス料理の技を生かした懐石料理／小皿料理が多く、目でも舌でも楽しめる／メニューの内容はその日の素材によって変わるコース料理 小室 ★ 料理人が通う本物の懐石料理店／各地から取り寄せた旬の食材の季節感あふれるメニュー／バカラのアンティークグラスでいただく日本酒が美味 ２．��沖縄懐石赤坂潭亭 ��東京都港区赤坂6-16-11 浜ビル 03-3584-6646 ��お店の雰囲気が抜群／とてもお上品でお味が抜群の沖縄料理／素敵な女将 流通業 K.Kさん １．青山えさき ★★ 骨董通りにあるときから大ファン。内容の割りにリーズナブルな値段で、日本料理の真髄を感じることができます。ボリュームもあり、大食漢でも大満足です。 ２．��賛否両論 ��東京都渋谷区恵比寿2-14-4 大田ビル1F 03-3440-5572 ��ご存知、笠原さんのお店。リーズナブルな料金設定だが、繊細かつ大胆な日本料理が楽しめます。トータルな意味で新しい日本料理の息吹を感じることができます。 出版業 S.Hさん １．シェ・トモ ★ フランス料理・市川シェフ。野菜を調理させたら、右にでる料理人はいないと思う。野菜の料理はむずかしい。 ピエール・トモワグロの弟子。数いる日本人の弟子ではピカイチ。 ２．��食房ピアシス ��東京都港区新橋東京都港区新橋3-6-22 03-3578-0101 ��新和食懐石９品で4,200円（税込み）。創業40年の懐石『蕪庵」の姉妹店。味も上級。JR新橋駅から１分だが、大人の隠れ家的空間。インテリアもいい。個室もある（室料なし）。 ノンフィクションライター S.Tさん １．ジョエル･ロブション ★★★／ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション ★★ ロブションはどちらも昔から利用しています。ラトリエではロブション自らカウンターに立っているときに、いい思いをさせていただきました。やっぱりおいしいと思います。特にラトリエのタルタルステーキが好きです。 ２．��アピシウス ��東京都千代田区有楽町1-9-4 蚕糸会館B1 03-3214-1361 ��25周年記念ディナーで、25年前のメニューと今のメニューを両方出すコースにいきました。 すごくお勧めです。どちらもおいしいと思いました。 相変わらず高いのですが、改装してからどんどんおいしくなっています。 今流行の懐石風フレンチではなく、一皿をがっつり食べさせるスタイルのフレンチが好きな人にはおすすめです。 食のIT企業 S.Nさん １．タテル ヨシノ ★ ★１つでしたが、やはり「タテル ヨシノ」さんですね。お料理や若林さんのワインセレクト、他スタッフの方々の心遣いととっても素敵なひと時が過ごせます。１シーズンで１回ある松木さんのお野菜を使ったイベントもかなりGoodです。 ２．��Ohana cuisine ＨＯＫＵ ��東京都世田谷区池尻3-21-33 セリーヌ池尻大橋1F 03-3410-1336 �Ｍ�機野菜をたっぷりと使ったメニューで、コストパフォーマンスがよく、オーナーシェフとマダムらしき方とで切り盛りなさっていますが、リラックスできるお店です。地元の方が使われている感じ。服装などもカジュアルなまま友達とも家族や彼とも行ける気軽な美味しいレストランです。近かったら通うのに･･･。 人材仲介業 T.Aさん １．桃の木 ★ 三田にある創作中華。サービス、料理ともに◎ですが、味・内装等は好みによるかもです。創作色強く、独特な感性で新鮮かつ驚きがありました。中華カテゴリーだからか、比較的まだ予約しやすい状況で、掲載されたとはいえ、まだそんなに影響がないと聞いています。一つ星ですし。ランチなら\2,000〜3,000なので、気軽に利用できますよ。 ２．��かどた ��東京都渋谷区恵比寿西1-1-2 しんみつビルB1F 03-3780-1080 ��\5,000お任せコースですが、旬の魚盛りだくさんでお得感たっぷり。10種類以上を少しづつ出てくるので、女性にはうれしい。テーブルとカウンターで20席たらずの小さな店です。 |
