お料理失敗王

焦げちゃった、豚バラ肉のにんにく焼き の巻

豚バラ肉のにんにく醤油焼きを焦がしました。
普通に作ればお手軽で美味しくできる、我が家の人気メニューなのに・・・ショック！

原因は、ちょっとカリッとさせてアツアツのやつを食卓に乗せようと、
ご飯やお汁を盛りつけている間も加熱し続けていたこと。

焦げちゃった。

苦い・・・

一つのことを同時にやるのが苦手なわたくし。

普段どおりにショウガ焼きくらいの状態の時に火を止め、多少冷めるのには目をつぶる。

か、

ご飯たちを盛ってから肉を火にかけてもよかったかも。

バラ肉の薄切りはすぐ火が通るのですもの。

にんにく醤油は常に仕込んであるので、次回は後者でやってみます。

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初めての味噌づくりは直球勝負な味でしたの巻

５月に初めて作った味噌が、３か月を経過しました。

参照→http://blogs.yahoo.co.jp/ikmiwa/30940820.html

タッパーウェアの蓋をあけると、

おお〜

お馴染みのお味噌の香りが立ちのぼり、

茶色いこうじ味噌が姿を現しました。

カビもほとんどありません。

味見すると・・・

ちゃんと味噌の味になってる！
直球勝負な味です。
もうちょっとまろみや深みがある方がいいんだけどな。
実は、漬けて１か月目にやる天地返しの作業をさぼりました。
そのせいかな？
やはり「家畜」食品はずぼらな私には不向き？

今更のようにかきまわしていると、akiさんがやってきて
「それ、やりた〜い！」
あうう、こぼすなよ〜。
蓋を閉じる前にアルコールで縁を拭く作業を喜々としてやってくれました。

今年のおせち

日の出とともに、お雑煮の下ごしらえとおせち料理が完成した。
今年の手作りは、煮染め、黒豆、数の子、田作り、伊達巻き、煮豚、紅白なます、きんぴら。
あーねむい。
こんなハズじゃなかったんですが、
３０日に半日で仕上げる予定だった障子貼りが、
akiさんがお手伝いと称して切り刻んでくれたものだから一日がかりに。
そこからどんどん予定がずれこんで、
３１日は義母のお迎えとお客様・・・・・。
こんなんになってしまった。

数の子、失敗。
煮立たせたタレを、冷まさないまま塩抜きした数の子にぶっかけるという
おばかをやってしまった。
今年の数の子、表面に火が通って「たたき風」。

毎年おせちで一喜一憂するのが煮染めと黒豆。
調理法がシンプルなのでごまかしがきかない。
ちょっとしたことが味に反映する。

煮染め・・・なかなか味が安定しなくて、毎年薄味と濃い味を繰り返す。
今年は薄味。２日目の朝に、調味料を足して煮直した。
出汁をけちったわけではないのに、水っぽいのは何故？
火加減と調味料の入れ方か・・・。
まずわかったのは、下ゆでをしすぎると、味が抜けて水っぽくなるということ。
今年は下ゆでを保温調理鍋に任せて外出してしまったのが、
まずよくなかったかもしれない。
それと、あまり「さしすせそ」にこだわってのんびり調味料を入れていくと、
塩・しょうゆ味がしみないらしいということ。
調味料を一度に入れて煮立てた２日目の煮直しの方が味が入ったから。。。

煮染めって日頃は作らないから、なかなか上達しない。
いっそ来年は筑前煮に逃げようか。
と気弱になる。

黒豆・・・今まで作ったなかで一番味がよく染みていたが、
今年は圧力鍋を使ったせいか、やわらかすぎた。惜しい。

ただでさえ、akiさんが食べてくれないおせち料理。
美味しく作らなければ、食べろと強制もできない。
今年は煮染めを時々作って練習しておこうと思う。

やっておくと非常にイイコトなのに、さぼってしまうコト

やっておくと非常にイイコトなのに、
つい面倒でさぼってしまうこと。

○煮干しのだしを水から漬けておく→イイコト：絶品だしがとれる
　　　　　　　　　　　　　　　　　面倒なｺﾄ：煮干しの頭とワタをとらなければならない

○包丁を研ぐ→イイコト：包丁の切れ味ひとつで刺身の味が変わる
　　　　　　　面倒なｺﾄ：上手に研ぐのはややテクがいる。布巾が汚れる。時間がかかる

○ぬかみそを毎日かきまぜる→イイコト：美味しくなる
　　　　　　　　　　　　　　面倒なｺﾄ：手に匂いがつく。味のケアもしなければならない

火を強くしてコンロから離れたら・・・の巻

こげつかせた。
コトコト３０分お鍋にいた煮物。
煮汁が少なくなってきたので、お水をさして、
沸いたらまた弱めようと、火を強くした。
遅い昼寝からなかなか起きないakiが気になってその場を離れ、
起こしながらたわむれていたら、
鍋の火のことをすっかり忘れていた。
やがてぼこぼこすごい音と焦げ臭いにおいが。
やっばーー！！！
案の定、こげていた。
あわてて残りの煮汁を捨て、
具を洗い、再びお湯をさして調味し直して火にかけた。
うう、この煮物がちょっと苦いのは焦げ臭さ。

火を強くしたら、絶対コンロの前を離れてはならない。