お料理失敗王

固いぞ豚肉と白菜の重ね蒸し の巻

白菜がいっぱいあるときの消費料理「豚肉薄切り肉と白菜の重ね蒸し」
レンジでチーンと作ります。
上手にできると、簡単なうえに豚肉の味が白菜にじゅわーとしみて、
おいしいんですが、
さて、今回は・・・・

一口だけ残った写真掲載。

白菜ではなく、体験農園でとれた「レタサイ」を使いました。
小ぶりの白菜で、白菜より柔らかく、生でサラダでも白菜の代わりにお鍋でも、
おいしい野菜です。

それから、豚薄切り肉のかわりに、スーパーのタイムセールで大量買いしたひき肉を使いました。

レタサイは白菜より柔らかいから、もったいなくて捨てられない外側の青い葉を使ったのですが・・・
出来上がりがどーもすじっぽい。そして生っぽい。
前も、かたい白菜使ってこんなことがあったかなあ。
レタサイだからといって油断せず、やっぱり内側の柔らかい葉を使えばよかった。

外側の葉は、炒め物か鍋ですかね。

甘塩タラのホワイトシチューの巻

たまには魚のシチューにしようと思って、特売品の甘塩タラを３切れ（３人分）買ってきた。
が、これが大間違い。
ソテーするときにフェンネルを効かそうと思ったらきらしていたので（タイムもない〜）、
セージとコショウ、レモン汁少々と白ワイン適量をまぶして網を敷いたバットに少し置いてからソテーしてゆで、
ゆで汁のアクをとってからシチューに投入したのだが、
魚を一口すくってソースとともに口に運ぶと、
・・・しょっぱい。
舌の上で塩タラ自身の塩気がソースと絡まず、主張しまくっている。
やはりｇ単価３０円高に目をつぶっても、隣の生タラを買えばよかった・・・。
それとも、もっと調理の仕方があったのだろうか？
それから、
今回は老人食の本で、タラのポタージュというレシピを見た影響で、
ホワイトシチューにしてみたのだが（ふだんはホワイトなら鮭にするところ）、
やはり、タラはトマトベースの方が美味しいかしら、と思った。

加えて、
余ったものを翌日も食べたら、魚の臭みが強くなっていた。
魚のシチューは当日食べきるべし。
煮魚や魚の鍋も、翌日は美味しくないもんね。
それとも
翌日美味しい食べ方があったら、どなたか教えて下さい。
鍋や煮魚についても大歓迎です。

※写真は翌朝、鍋で煮詰まってる様子

黒豆に黒砂糖は甘みに難。来年は普通の砂糖でやろう・・・おせちの巻

あけましておめでとうございます

まだデジカメが直らないため画像はありませんが、今年のおせち料理はどれもそこそこの出来でした。
例年どれかひとつ大失敗するのですが、今年はそれがなく・・・ひと安心。
でも全体に味・色ともに濃いめだったのが難。煮染めも数の子も素材の色を活かしつつ、味はしっかりしみているのが理想です。

ちょっと難があったのが黒豆。黒糖がちょうど分量分あったので使ってみましたが甘くなりません。砂糖を追加して煮て置いてやっと黒豆らしい味になりました。
３日かけて煮て置いてを繰り返してもこうなったのは何故だろう？と考えてみました。
もしかしたら、黒糖はふつうの砂糖より糖分が低いのでは？と食品成分表を見たら、案の定、黒糖１００ｇに対してしょ糖８０ｇとあった。上白糖が９７．８ｇなので、ただ「砂糖」とあった場合、同じ量の黒糖では甘みが足りないのです。
そのぶん上品な味・・・と言えなくもないけれど、やはり物足りない。来年から黒豆の砂糖は上白糖にします。
でも、漬け汁が黒蜜のようになってとても美味しいので、お菓子に使えそうです。
今年は初めて煮るとき古釘を入れました。これまで私の黒豆は紫がかった茶色をしていましたが、釘の効果か今年はきれいな黒になりました。しかし、古釘って、洗っても正直汚らしく見えて、入れるの怖かったです。今日までお腹がなんともないから、まあ大丈夫ということなんでしょう。

黒豆の参考分量
黒豆（乾物）１５０ｇ　砂糖１５０ｇ　水３カップ　塩小さじ１／４

それから、伊達巻きも、１００ｇのはんぺんに対して卵５個を使うレシピに、１２０ｇの大判はんぺんを使ってしまったため、はんぺんの魚臭さが少々勝った味になりました。砂糖（レシピでは大さじ４）さえ増やせば味がまとまるかと思ったのですが、やはり卵とはんぺんのバランスの方が大事。もっと卵を増やすか、はんぺんを１００ｇに切るべきでした。いつもは卵焼き器とグリルで作りますが、今年はオーブンでやってみました。
でも火加減が難しく、卵焼き器のほうがきれいに焼き目がついてふっくら仕上がるようです。

伊達巻きの参考分量
はんぺん１００ｇ　卵５個　砂糖大さじ４　みりん３０ｃｃ　塩小さじ１／４

今年おせちで手作りしたもの
・煮しめ
・黒豆
・数の子
・なます
・きんぴらごぼう
・伊達巻き
・酢レンコン
・煮豚
・松前漬け
買ったもの
・昆布巻き
・栗かのこ
・かまぼこ
・タツクリ
・甘露煮
・川海老
・蛤の佃煮
・若鶏の八幡巻き
・コノシロの酢じめ

　　既製品は主にパルシステム生協http://www.pal-system.co.jp/、小布施堂、北酪乳販、ライフなどで購入。

無惨！アンモニア臭漂う漬け物たちの巻

白菜の１／２切れ。いろいろ使ってさらに半分くらいになったのを、漬け物にすることにした。
市販のネジ式漬け物容器で、塩は全体重量の５％、唐辛子、刻んだ昆布適当量を蒔き、白菜の葉を置き、これを繰り返して、ネジ式の重石をした。
１日たち、２日たち、３日たっても水があがってこない。やはり少量だとだめなのか。葉の端っこがなんだか枯れてきた。やばい。
折しも、葉付きのカブと大根が手に入った。
異種混合はいかがなものかとも思ったが、とにかくかさを増やしてみようと、白菜の上に更に塩・昆布と唐辛子、カブと大根の葉を重ねてみた。
それから２日くらいたって、やっと水があがってきたので、重石を緩めた。やった明日の朝のおかずはこれだと床につき、さて翌朝。
漬け物容器のフタをあけてみたら、ぷ〜んと、なにやらあやしい匂い。これってもしかしてアンモニア臭？水も濁って淀んでいる。これは食べらそうにない？でも漬け物は発酵食品だし・・・どうなの？
迷った末に、処分することにした。
敗因は、鮮度の落ちた少量の白菜か？漬け物って、少量だと水があがらないことがあるんだよね。
美味しそうだったカブの葉までダメにしたのがもったいな〜い！

こういう場合、復活できる方法をご存じの方がいたら、ぜひ教えて下さい。

残ったあんこう鍋でカレー、うっ生臭！の巻

前の晩の鍋が、諸事情によってほとんど残ってしまった。
具があんこうなので、そのまま温めて食しても、生臭くてつらい有様。
でももったいないので、思案した末に、お昼にカレーにしてみることにした。
最近愛用している「さんさん産直、パルシステム」生協のフレーク状のカレールーを使った。
温めた鍋にカレールーを味見しながら入れて少し煮込む。
そしてまた味見。
う〜失敗だったかも。
生臭さがとれない。変に薄い味の和風カレー。
あんキモがまざっているから見た目もざらざらで美味しくなさそう。
七味をたくさんかけたらなんとか食べられたけれど、
娘には残されるし、鍋料理リサイクル失敗！