お料理失敗王

何度挑戦しても膨らまないシュークリームの巻

何回挑戦しても、成功しないお菓子。
それが「シュークリーム」だ。

 

初めて作ったのは高校生の時。
当時お菓子作りに凝っていて、
休日に家に来た母の友人親子に食べていただこうと思ったわけだ。
今思うと、初めて作るものを、いきなりお客様に食べさせようとは、
なんとも無謀かつ失礼な話である。

見事に膨らまず、天板の上にのたくった茶色の物体を見て、
お客様の女の子の口から出た素直な言葉は
「う○ちみたい」
虚飾のない、あまりに正直すぎるたとえに逆上した私は、
大人げなく彼女をにらみつけ、泣かせてしまった。

 

失敗したことと小さな子に大人げない態度をとったことがトラウマになって、
シュークリームには絶対手を出さなかったのだが…

 

最近、akiさんから作ってみたいとリクエストされて、
親子でやるならと、再び挑戦してみる気になった。

たとえakiさんから「う○ち」と表現されても、絶対怒らないと心に決めて。。。

やっぱり、どうしても上手にできない。

何回作っても、

 

 

膨らまない。
膨らまない。
膨らまない。

 

膨らまないのは、練りが足りない証拠、とお菓子のレシピ本には書かれているが、
けっこう練っているつもりなんだけどな。
「なべ底からきれに剥がれるくらいになるまで」だよね。

やっているつもりだが、まだ足りないのだろうか？
バターを入れた水は沸騰させたし、
そこに小麦粉をふるい入れるのもレシピどおりにやった。
レシピには「１分３０秒くらい練る」とあるところを、
３分近く練り練りしてもだめだった。

 

どうしたらいいんだろう？？？？？

バターケーキのバターが練り混ぜ不足だと・・・の巻

バナナのバターケーキの失敗作です。
以前、目黒のベジタブル２というお店（今は閉店したらしい）のシェフに教えてもらったレシピを
１０年ぶりに作ってみたのですが・・・・

バターの在庫が足りなくて、冷蔵庫にあった生クリームを足してみたら、
バターをクリーム状によく練り混ぜる工程で、見事に分離しました。
そのまま焼いたら、見た目は美味しそうなのに、切ってみると固い。
そして、スポンジに空気の入っていない、べたっとた食感。
バナナをつぶしたものが混ぜ込んであるから、よけいにべたっとしちゃうんですね〜。

バターケーキはバターをクリーム状に練り混ぜる工程を甘くみてはいけない、
と骨身にしみました。

シェフの手づくりケーキ自体は、とっても美味しかったです。




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ももの内側、生焼けローストチキン の巻

遅ーいクリスマスネタです。

今年は丸鶏のローストチキンに挑戦。
中にはひじきのリゾットを詰めました。

見た目は美味しそう！(ちょっとこげたけど）
期待が高まります。

が、ナイフを入れたら・・・・

モモの内側が赤くて血がしたたっていました。
レシピには２５０度のオーブンで５０分とありました。
うちの電子レンジオープンは火力がいまいちなので６０分焼いたのですが・・

この後、もう１０分焼きましたが、やはり火の通りが甘いので、
モモだけ切り離してフライパンで焼きました。

それに、中に詰めたリゾットのお米にシンが残っていました。
なんで〜〜？
お米、透き通るまでよく炒めたのに・・・

基本的な失敗はもうひとつあります。

表面にスパイスソルトを刷り込む時に、フォークで穴をぶすぶすあけるのを忘れ、
味のしみこみがいまいちでした。

来年はがんばるぞ〜
といっても、生焼け問題はどう解決すれば・・・？
うちのオーブン２５０度までしかないし。





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背骨が固い豆アジの南蛮漬け の巻

１０〜１３センチの豆アジが１５尾くらい、魚屋さんで安くなっていた（１２０円）ので、アジの南蛮漬けを作ることを思い立ちました。
出し汁、酢、醤油、酒、砂糖で作った漬け汁をににんじんの千切りとタマネギスライスを入れてひと煮立ちさせて漬け汁を作り、ワタとえらとぜいごをとって小麦粉をまぶし１８０度の油で揚げたアジを熱いうちに、ジュッと漬けこみました。

味は悪くなかったのですが・・・
家族には絶不評。

背骨が固くて、丸ごと食べられなかったのです。
ほとんど私が自分で食べる羽目になりました。
油の温度が高すぎたのかなあ。もっと低温でじっくり骨まで軟らかく揚げるべきだったのかも。






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粉っぽいレンコンのはさみ上げ の巻

鶏挽肉でレンコンのはさみ上げを作ったら、
とてつもなく粉っぽいものになってしまった。
つなぎに片栗粉を入れすぎたか？
肉団子スープにするときはちょうどいい量だったはずなんだけどな。
今度は片栗粉を入れずに作ってみようかしら。