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世界キムチ研究所、世界初、次世代塩基配列分析で大成果

 閲覧注意 　見るなよ　警告したからな

"キムチの表面の白い幕、カビではない酵母"

世界キムチ研究所、世界初、次世代塩基配列検査で酵母と確認

白カビの生えたキムチは捨てるべき？に安全性を立証　

動物実験による毒性評価など、これらの追加研究も行われる予定

［キムチミーナ］キムチの表面にできる白幕の正体は何だろうか。

結論から言えば、世間の誤解とは違って、キムチのぷわぷわはカビではなく、酵母によってできた物質であることが初めて確認された。

世界キムチ研究所微生物機能性研究団キム·テウン博士·ノ·ソンウン博士研究チームは22日、"白いもやもやが生成された白菜キムチとガッキムチ、熱中キムチ、白キムチを収集し、次世代塩基配列分析した。

次世代塩基解列分析法はDNAを幾つかに分解し、各切れを同時に読み組み合わせることで、大量の塩基配列情報を速く解読する技術だ。

今回の研究結果は、国際学術誌"ジャーナル·オブ·マイクロバイオロジー"最新号(2018年10月)オンライン版に紹介された。

一般的に酵母は、アルコールと香り成分を生成し、発酵食品の風味に助け、パンやマッコリなどを作る時に多く使われる。

キムチの場合、酵母よりは乳酸菌による発酵が主になるが、発酵後期になると乳酸菌の活動が減少し、酵母による白幕、すなわちもやもやが生まれる。このぷわぷわは、醤油や味噌、酒、キムチなど、水気のある発酵食品の表面に主に現れる。

研究チームは微生物群集の分析を通じて,骨の髄を発生させる原因の酵母として▲ハンセニアスポラ,ウバラム,▲ピチア,リポリティカ,カザフスタニア,セルバッチーを発見した。

また、全遺伝子の塩基配列を分析した結果、これらの酵母には毒性遺伝子がいないことが確認された。

キムチのふわふわの原因の微生物に関する研究は従来にもあったが、次世代塩基序列分析法を通じて微生物群集の多様性を分析し、酵母の全長遺伝体を分析した研究は、今回が初めてだ。

世界キムチ研究所は今後,キムチのぷわぷわ誘発酵母に対する遺伝情報をキムチ微生物遺伝体のデータベースに公開し、動物実験による毒性評価など、これらの安全性および生成防止に対する追加研究も行う予定だ。

ぷわぷわは酸素と反応する酵母によって生成されるだけに、これを予防するためにキムチ表面を衛生ビニールで覆ったり、汁に浸らせ,キムチの表面が空気中に露出されることがないように保管し、保存温度は4度以下の低温で維持する。 キムチにぷわぷわができるようになったら取り除いて水に洗って加熱して食べればいい。

世界キムチ研究所のハ·ジェホ所長は "今回の研究は,これまで国民に漠然とした不安を抱かせたキムチのぷわぷわについて科学的に究明したもので、キムチ衛生安全に対する不安感を解消するのにさらに一歩近づいたという点で意味が大きい" と述べた。

（ソウル/みそっち）

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白いぷわぷわが付いたキムチが夢に出てくるぞ

鬼ころ　届くかな

月別単純労務職従事者の増減幅がもう

週労働時間が短期な労働雇用者ってどんなの

増えた気がしない最低賃金引上げ、それでも雇用は減り続ける

5年目のアルバイトくんと、今朝からやってきたアルバイト君が同一賃金の国

［ソウルミーナ］18日、統計庁によると、今年に入って週労働時間が1〜17時間である短期就業者数は17万3000人（前年同期比、10ヶ月平均値）増えた。関連統計を取り始め、1980年以来最大値だ。

アルバイト、あるいはお手伝い程度が大部分である短期労働雇用は給与がそれだけ低い。週休5日以上という雇用形態が短期就業者数にカウントされるわけだが、雇用率統計の一等功臣でもあるわけだ。

一方、まともな仕事に分類される週36時間以上の中・長期就業者は今年に入って80万1000人減少した。通貨危機時の1998年（-165万人）以降減少幅が最も大きいものである。これだけをみれば失業率統計値が悪化しそうなものだが、統計庁では就業率60％、失業率6％という数字に固守している。

雇用市場で脆弱層がより打撃を受けたのは、他の指標でも確認される。今年に入って低学歴（中卒以下）失業者が金融危機以降、最も多く増えた。今年中卒以下の失業者数は2万1000人増えた（前年同期比）これは、金融危機時の2010年（2万4000人）以来最も多く増えたものだ。

しかし依然として長期失業者のうち大卒以上の高学歴失業者が、全体の50％超えている現状は変わらない。

月別単純労務職従事者の増減幅（前年同期比）も今年に入って7ヶ月連続のマイナス（ - ）を記録し、先月過去最大（-9万3000人）を記録した。単純労務職は美容室業務補助、食堂補助など熟練度が低い仕事を指す。

専門家は、このような現象について、低賃金労働者のためのである最低賃金政策がむしろ脆弱階層の雇用を減らす「最低賃金の逆説」現象が本格化している証拠だと解釈している。

（ソウル/みそっち）

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単純労務職っていうのはあらゆるジャンルの仕事のなかで、特別な能力や資格が不要なものを言います。たとえば「アパート警備員・管理員」、「荷役積載補助員」「運転助手」「靴磨き」、「お昼のワイドショーの見学者」とか「通行人のエキストラ」や「駐車場管理員」みたいなものです。　まぁ韓国は人件費が安かった時代が長かったですから、なんとなくそこで過ごしてご飯をごちそうになって帰るようなのがいっぱいいたのですね。

韓国では資格ブームがいろいろあって公認仲介士あたりが土地取引ブームで増えすぎて過密状態です。そのほかには社会福祉士とかも人気が煽られていましたが、「他人の汚い老人の相手をするのか？」ということで現在では人気が全くない資格でもあります。そういう資格があると ”無条件に安定した職場が保証される” と勘違して、高い授業料を前払いして、数回の授業の後、授業料を持ち逃げされるようなのが多いのが韓国人の特徴です。　

資格ではありませんが、韓国では大学と名が付けばどこでも就職猶予のための逃げ場として繁盛してきました、しかしこちらも少子化の影響で廃業を余儀なくされるところが増えています。

そういうところで学んだことが実社会で何の役にも立たないということを理解しようとしない韓国人らは次の資格ブームに何が来るのかを今や遅しと待ち構えているのに違いありません。