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フィリピンでＰＣに困った時は 良いコーヒーを手に入れるのは？今ではスーパーマーケットなどにも袋入りの珈琲(粉)は売っていますが、 問題は焙煎の日なんです。前回言ったように珈琲は鮮度が命、日を追って 酸化して来ます。ですからこう言った所の珈琲はお勧めできません。 皆さんの近所に珈琲専門店が有りますよね、そして焙煎機が有るか、 ちゃんと煙突が有るか確認しましょう。 焙煎機が有っても稼働して無ければ新鮮な珈琲は手に入りませんからね。 こう言った店の主人は話し好きです、色んな事も教えてくれます。 そして先ずはブレンドの珈琲を飲んでみる事です。 自分の好みのテーストか？ そして、保存されている豆を見て下さい、 均等な大きさ・形の豆でしょうか、 ローストの具合はどうでしょうか 新鮮な珈琲は一投目(お湯を注した時)、異常に膨らみます。(お店で確認して下さい) (膨らまない豆は酸化・劣化してます) 料理をする時と同様、同じ大きさで無ければ仕上がりも違って来るのは珈琲も同じ そして、カップを揃える前に、良いミルの用意です。 焙煎度数に合わせたグラインドによって珈琲の味も変って来ます。 ドリップかサイホンかによっても粉の調整が変って来ます。 それでは簡単な水出しコーヒー(ダッチ)の簡単な作り方を教えます。
アイスコーヒーで飲むのが一般的ですがホットでもいけます。
店ではこんなのを使ってました。 家庭用ならこれで十分ですね。 フレンチローストの豆を一番細かいメモリで挽きます。 珈琲専用のメジャーカップで人数分の豆・水を密封容器に入れ冷蔵庫で一晩で 完成ですが、濾過が必要になるので予め紙袋に入れた方が良いかも。 |
カフェ、コーヒー如何？
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