日本ビール党の部屋

今シーズン初、上州郷土食「おっきりこみ」

元旦のブログでお雑煮をアップしたら、北関東在住ブロガーのカンタービレさんが「我が家もおっきり込み風のお雑煮で新年を迎えました」とのコメントをいただいた。

このブログでは何度か取り上げてるので、長いお付き合いの方は記憶にあるかもしれないけど、おっきりこみっていうのは上州(主として群馬県）の郷土料理である煮込み幅広うどんのこと。

中身は実質的には甲州のほうとうとほぼ同じだ。

上州や甲州の山がちのやせた土地ではお米を作るのが難しいところも多く、麦食が広まっている。

麦と言えばうどんだけど、小麦粉を節約するためにありあわせの野菜類などを煮た汁に麺を入れて煮込んだのが、おっきりこみで、いわゆる「ケ」の料理だ。麺の打ち粉も無駄にしないよう、麺をゆでて水にさらすことはしないで、打ち粉がついたままの麺を切ってそのまま汁に入れて煮込むので、独特のとろみがつく。茹でずに煮るから通常麺をこねるときに食塩は入れない。

おっきりこみと言う上州弁の名称は、麺を切って放り込む→切り込みが転じたらしい。

ちなみに、茹でて水にさらした美味しいうどんは群馬県的には「ハレ」の料理で、かつては「うどんぶるまい」と言う言葉も使われていた。

カンタービレさんが書かれた通り、おっきりこみとお雑煮はありあわせの根菜やキノコをみんな放り込む汁という意味で、麺か餅かを別にすれば材料はほぼ同じ。

ってことで、お雑煮用の買い物をそのまま流用して、昨夜は今シーズン初のおっきりこみを制作した。

麺はスーパーで売っているほうとう用のを流用する。

尚、上州人はこのおっきりこみの残りを翌日あっためなおしたものを、「おっきりこみのたてっかえし」と呼び、そのふにゃふにゃどろどろで具の旨味が混然一体となった味とテクスチャをこよなく愛する人が多い。

【材料】

・ありあわせの根菜、キノコなど（今回は大根、ニンジン、ゴボウ、里芋、長ネギ、ぶなしめじ）

・鶏肉、豚肉、油揚げなど（今回は豚肉〉

・幅広の生めん（ほうとう用が手に入りやすい、小麦粉と水で手打でつくるとさらに本格派）

・出汁、味噌

【作り方】

・材料は食べやすく切り、大きめの鍋にたっぷりの出汁で柔らかくなるまで煮る

・野菜などが柔らかくなったら麺を入れてされに１０分弱煮込む

・味噌で味をつける

・好みで七味などをふっていただく

やっぱり冬はこれがあったまるね〜

２０１８年のお節料理

お雑煮は大好きなので、毎年お正月には何らか作って食べてるんだけど、お節料理には正直あんまり思い入れが無い。せいぜい紅白の蒲鉾を切って板わさでつまみにするくらいかな。

<裏tomo君>

実家からパラサイト的に色々もらってきてるよね。

そんな私だけど、今年はお仕事を辞めて時間があるはずだし、ちょこっと作ってみることにした。

実は３０年近く前に諸般の事情で年末年始に３か月ほどお仕事を休んでいた時があって、その時も料理本片手にお節料理を作ってみたんだけど、それ以来の快挙なのだ。

と言っても、最強飲み友Mちゃんに教えてもらった超初心者向けお節の作り方に従って、さらに手順を簡略化したなんちゃってお節の一部のみ制作、でもまあ、それなりにいけてたかな。

来年はもっと頑張る、かもしれない。

煮しめと、超簡単チャーシュー風煮豚。

豚の肩ロースかたまりをフライパンで表面焼いてからタレで煮たもの、フライパン一つで手軽にできて、ウソみたいに美味しいからおすすめ。漬け込み不要、煮汁は、水、醤油、味醂、日本酒、黒酢、ハチミツにネギの青いとことニンニクなどで適当に。

冬の公園の池で、渡り鳥など眺めつつのんびり過ごすお正月であった。

謹賀新年 日本ビール党tomo今年のお雑煮

謹賀新年

みなさま、２０１９年の元旦、いかがお過ごしでしょうか。

今年が皆様とご家族にとって、素晴らしい年となりますように。

May 2019 be a happy and great year for you and your family.

私はいつもの具沢山な雑煮に、お気に入りのぐい飲みで日本酒と言う、ビール党とか言いつつまだビールを飲まぬまま朝を過ごし、今はニューイヤー駅伝をテレビ観戦しております。

ぐい飲みは、いつも愛用の、漆芸作家奥窪聖美（おくくぼ　きよみ）さんの作品、端正な姿にたくさん入って飲みやすいのがお気に入り。

２０１８年は新卒以来勤続○○年お世話になったお仕事を卒業し、その後趣味や家庭に少しずつギアチェンジをしているところです。

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

<裏tomo君>

たくさん入る、が、ポイントだよね。

あ、みなさま今年も裏をよろしく！

〜　tomo家のお雑煮（北関東風具沢山）　〜

【材料】

・根菜類（大根、ニンジン、ゴボウ、サトイモ）、シイタケ、長ネギ、鶏肉、

・和風出汁汁、醤油、味醂、塩

・角切り餅（食べられるだけ）

・トッピング（三つ葉、柚子）

【作り方】

・材料は食べやすく切って出汁で煮る

・適宜味付け

・椀に露をスープを入れてこんがり焼いた角餅を入れてトッピングをかける

野菜、肉、炭水化物と全て入ったバランス職なのだ。

いただきものの柚子皮をたっぷり。

奥窪聖美作のぐい飲み。

見えにくいけど、裏にニックネーム入り。

こちらは、退職祝いにTG氏にいただいた日本酒、お正月用に温存♪

いただきま〜す♪

平日昼間の女たち

おはようございます。

今日は今年のゴルフの打ち納めに行こうと思っていたけど、天気予報を見て早々に欠席を表明。

勇気ある撤退なのだ。

<裏tomo君>

終わった後の飲み会だけ行くらしいね。

さて、仕事を辞めてから人に会うと、「昼間何やってるの？」と良く聞かれる。

<裏tomo君>

夜何やってるかは聞かなくてもわかるからね。

平日昼間やろうと思っていたことは色々あるんだけど、実際のところはタイムマネジメントが悪いのか、ほとんど出来てない（例〜部屋を徹底的に片付ける、凝った料理をつくる、あたらしいことを勉強する）。

そんな中で実現できてることの一つが、女子会だ。

白金台近辺のオフィスで働いていた頃、昼休みにプラチナ通りのイタリアンなんかに行くと、その店では一番安いランチセットをそそくさと掻きこむ私たちの隣のテーブルで、優雅にワイングラスを傾けながらランチコースを堪能している女性グループを時たま見かけた

そう、平日昼間の女子は、働くダンナさまの知らないところで女子会をやってたりするのだ。

ってことで、１２月１２日水曜の昼に、平日昼間OKの精鋭女子５名が集結した。

場所は石神井公園駅近くにある友人CKさん宅、この日はランチのホームパーティーなんだな。

私はワインでも持参しようかと思ったけど、ちょっと夜に別件があってあんまり飲んではいけない感じなので、ブルーチーズと生ハムなどを持参する。

<裏tomo君>

飲む気満々だね。

友人宅ではワッフルと言う名前の茶トラの猫ちゃんが籠に丸まっていて可愛い。

でも実はこの猫ちゃん、かなり狂暴な性格らしく、ちょっかいを出したら引っ掻かれる。

平日昼なんで友人のダンナさまは不在だけど、私達が集まるからとワインを３本用意してくださったとのことで、せっかくなので飲む。

参加者の一人が最近カンボジアや台湾に行ったというので各国のビールがあって、これも飲む。

そのうち日本酒は無いのかということになって、ダンナさまが自分用に用意してあったらしい八海山も開けて飲んでしまう。

CKさん、どうもありがとね♪

夕方５時過ぎになって、そろそろ解散。

私はこの後神楽坂で別件がアリ、参加者の一人が神楽坂在住なんで、一緒に向かうのであった。

鋭い目で侵入者たちを睨むワッフルちゃん。

クリスマスリースみたいなサラダ。

サラダもう一つ。

焼き立てバケットは参加者の持ち込み。

スパークリングワインで、乾杯！ただし１名はお酒を飲まない体質なんでジンジャーエールね。

各国のビールが揃う。

とろとろのビーフシチューと、参加者持ち込みのパエリア。

パウンドケーキとシュトーレン。

禁断の八海山。

熱海のお土産で朝ごはん

１２月３日は熱海土産の干物を焼き、これまた熱海土産のしらす干しをシラスおろしにして、朝ごはん。

朝ごはんの大根おろし、おろしたてのピリ辛のやつをご飯に載せてお醤油をちろっとかけると、辛旨なんだな。

シラスおろしのシラス大きめが良い感じ。

午後にさくっとゴルフの練習に行って、夜は銀漢亭へ行き、一日が終わる。

時間があるとつい色々作っちゃうので、やや遅めの朝ごはん。

夕刻は銀漢亭へ。

すっかりクリスマスモードになった。