みきの実用メモ

春菊

しゅんぎく（春菊）

プロフィール

キク科キク属の一・二年草で、学名は Chrysanthemum coronarium。

ヨーロッパ南部の地中海沿岸が原産です。わが国へは中国を経由して、江戸時代の初めに渡来しました。ヨーロッパではあまり食されることはありませんが、アジアで品種改良がすすみ、独特の風味を楽しむ食材となっています。高さは３０〜６０センチになり、６月から７月ごろ、黄色い蛇の目の花を咲かせます。別名で「しんぎく（新菊）」、関西地方では「きくな（菊菜）」と呼ばれます。

系統・品種と用途

「しゅんぎく」は、冬の鍋料理の定番野菜となっています。でももともとは観賞用として導入されたもののようです。花壇に植えると、夏にかわいい花をいっぱい咲かせます。

栽培のポイント

冷涼な気候を好み、耐寒性があります。また比較的、耐暑性もあります。

ｐＨ
5.06.07.0

土壌酸度
6.0-6.9

栽培のポイント

中性に近い、弱酸性を好みます。強い酸性土壌ではかならず石灰を施し、よく耕してから栽培にとりかかってください。

付け間隔
1-(2)

栽培のポイント

いちど栽培したところでは、少なくとも１年は栽培しないようにしてください。

栽培のステップ

「しゅんぎく」を栽培するとき、種まきから収穫までの作業ステップは、およそつぎのようになります。ここでは、小さなホームガーデンを想定した一般的な方法を説明しています。

ステップ
内容

畑の準備
(1) 酸性土壌に弱いので、植えつけの２週間くらい前までに石灰を施し、よく耕します。

(2) 畝全体に堆肥や油かす、化成肥料を施し、よく混ぜ込みます。幅６０センチ、高さ１０センチほどの畝を立てます。

種まき
(1) ベッド（床）を均し、畝と直角に１５〜２０センチ間隔で幅２センチ、深さ１センチほどの溝をつけていきます。

(2) 溝のなかに、１センチくらいの間隔で条まきします。タネは好光性なので、覆土はごく薄く掛けます。

(3) ６５センチのプランター栽培では、１５センチくらいの間隔で２条まきにします。もちろん、ばらまきでも構いません。

間引き
追肥
(1) 本葉が１〜２枚のころに、３センチくらいの間隔に間引きます。

(2) 本葉が４〜５枚のころに、１０センチくらいの間隔に間引きます。間引き菜として利用してください。

(3) ２回目の間引きの後に、条間に化成肥料を追肥として施し、土寄せします。

収穫
(1) 草丈が２０センチくらいになったら収穫します。株ごと引き抜くか、枝を折りとって収穫してください。

(2) 春まきの場合は、抽苔（とうだち）が早いので、草丈が１５センチくらいになったら収穫します。

(3) 抽苔（とうだち）すると、黄色い頭花を咲かせます。花色には濃淡があり、白い覆輪が入るものもあります。

おもな病害虫

「しゅんぎく」には、アブラムシやハモグリバエ、ホコリダニなどがつきます。

病害虫名
症状 対策

アブラムシ類

体長２〜４ミリの小さな虫が、新芽や茎に群がって汁を吸います。
パイベニカ乳剤やオレート液剤などの殺虫剤を散布します。小面積の散布には、スプレータイプが手軽です。

ハモグリバエ類

小形の「ハエ」の幼虫で、葉肉のなかにもぐりこんで食害します。蛇行した白い跡を残します。
食害された葉を見つけたら、すぐに摘み取って処分します。

ホコリダニ類

夏に、体長０．２〜０．３ミリほどの成虫や幼虫が、新芽や若い葉を吸汁します。
パイベニカやテルスタースプレーなどの殺ダニ剤を散布します。繁殖力が旺盛なので、注意が必要です。

ピーマン

ピーマン

プロフィール

ナス科トウガラシ属の多年草で、学名は Capsicum annuum var. grossum。

熱帯アメリカが原産の「とうがらし」の一品種群です。「とうがらし」のような辛味がなく、野菜として食用にされる品種です。名前は、フランス語で「とうがらし」を意味する「ピマン（piment）」からです。最近では、大型で赤色や黄色、オレンジ色の「カラーピーマン」と呼ばれる品種も流通しています。

系統・品種と用途

「ピーマン」は、暑さや病害虫に比較的強く育てやすい夏野菜です。系統的には、大果系と中果系、小果系があります。ふつうは未熟な緑色の果実を食べますが、「カラーピーマン」や「フルーツパプリカ」と呼ばれる品種群は、色づいた完熟果を利用します。

栽培のポイント

高温性のため、できるだけ保温や加温して発芽・育苗します。植えつけは、暖かくなってから行うことがポイントです。

栽培のポイント

酸性に弱いので、酸性土壌ではかならず石灰を施し、よく耕してから栽培にとりかかってください。

作付け間隔
3-(5)

栽培のポイント

連作障害が出やすいので、いちど栽培したところでは、少なくとも３年は栽培しないようにしてください。

栽培のステップ

「ピーマン」を栽培するとき、種まきから収穫までの作業ステップは、およそつぎのようになります。ここでは、小さなホームガーデンを想定した一般的な方法を説明しています。

ステップ
内容

種まき・育苗
(1) 育苗箱に、４〜５センチ間隔で条まきします。覆土は１センチくらいです。２８〜３０℃くらいに保温してください。

(2) 本葉が１枚のころ、４号ポットに植え替えます。夜間の気温が１５℃以下にならないように保温してください。

(3) 花が１〜２個、開花するまで育苗します。大苗にして、じゅうぶん暖かくなってから畑に植えつけます。

畑の準備
(1) 酸性土壌に弱いので、植えつけの２週間くらい前までに石灰を施し、よく耕します。

(2) 畝の真ん中に深さ２０〜３０センチの溝を掘り、堆肥と化成肥料を入れて埋め戻します。幅６０センチ、高さ１０センチほどの畝を立てます。

(3) 十分に潅水し、黒色ポリフィルでマルチングしておきます。

植えつけ
(1) 本葉が７〜９枚くらいに育ったころに植えつけます。花が１〜２個、開花しているかもしれません。

(2) 株間４５〜５０センチに、マルチをかみそりで十文字に切れ目を入れ、植え穴をあけて、苗を植えつけます。８号鉢に１株、６５センチのプランターなら２株が植えられます。

(3) 植えつけの後にたっぷりと水を与えます。根が浅いので、水切れは禁物です。

整枝・追肥
(1) 下部からでた側枝は摘み取り、主枝と側枝２本の３本仕立てにします。

(2) 風で折れやすいので、支柱を立てて誘引します。枝は８の字にしばって固定します。

(3) 収穫が始まってから、２週間に１回ずつ、有機固形肥料または化成肥料を少量追肥します。

収穫
(1) 開花から、中果種は１５〜２０日で、また大果種は４０〜５０日ほどで収穫できます。

(2) 一番果は、小さいうちに収穫し、株への負担を軽くします。また、たくさんなりすぎて株が弱ったときは、早どりして回復させます。

(3) 「カラーピーマン」や「フルーツパプリカ」は、完熟して色づいたものを収穫します。

おもな病害虫

「ピーマン」に発生するおもな病害虫は、つぎのようなものです。比較的、病害虫は少ないですが、連作したりすると青枯れ病や疫病などが発生します。

病害虫名
症状 対策

アブラムシ類

体長２〜４ミリの小さな虫が、新芽や茎に群がって汁を吸います。
パイベニカ乳剤やオレート液剤などの殺虫剤を散布します。小面積の散布には、スプレータイプが手軽です。

ハダニ類

葉の裏に寄生して汁を吸います。被害が進むと白っぽく絣（かすり）状になります。
テルスタースプレーやパイベニカスプレー、園芸用でんぷんスプレーなどの殺虫剤を散布します。

ホウレンソウ

ほうれんそう（菠薐草）


プロフィール

アカザ科ホウレンソウ属の一・二年草で、学名は Spinacia oleracea。
トルコの東部からアフガニスタンあたりの中央アジアが原産です。古代ペルシャにおいてすでに栽培され、食用にされていました。その後東西に伝わり、中国とヨーロッパでそれぞれ独立した品種群が形成されました。雌雄異株で、４月から６月ごろ小さな黄緑色の花を咲かせます。雄花は茎の先の穂状花序に、雌花は葉腋につきます。名前の「ほうれん（菠薐）」とは、中国語でペルシャを指すそうです。

系統・品種と用途

「ほうれんそう」は、大別すると３つの系統になります。中国で土着した東洋系（在来種）、ヨーロッパで育成された西洋系、それにこれらの正逆交雑や系統内交雑による交配系があります。東洋系は日長に敏感で抽苔が早いので、秋・冬栽培に利用され、葉の切れ込みが深く根ぎわが赤いのが特徴です。また西洋系は日長に鈍感で、春・夏栽培にも利用され、葉が厚く丸みのあるのが特徴です。

栽培のステップ

「ほうれんそう」を栽培するとき、種まきから収穫までの作業ステップは、およそつぎのようになります。ここでは、小さなホームガーデンを想定した一般的な方法を説明しています。

ステップ

内容

畑の準備
(1) 酸性土壌に弱いので、植えつけの２週間くらい前までに石灰を施し、よく耕します。

(2) 畝の真ん中に深さ２０〜３０センチの溝を掘り、堆肥と油かす、化成肥料を施し、埋め戻します。幅６０センチ、高さ１０センチほどの畝を立てます。

種まき
(1) 種皮が固く、発芽抑制物質がついているので、タネをまく前に、一晩冷水に浸します。種皮を取り除いたネーキッドシードの場合は、水に浸す必要はありません。

(2) 畝の表面を木ぎれなどで均し、畝と直角に条間２０センチ、深さ１〜２センチほどのまき溝をつけます。


(3) タネを１センチくらいの間隔で条まきします。覆土を掛けて軽く転圧し、たっぷりと水を与えます。

間引き・追肥
(1) 本葉が１〜２枚のころに、３センチ間隔に間引きます。

(2) 本葉が４〜５枚のころに、５〜６センチ間隔に間引きます。

(3) ２回目の間引きの後に、化成肥料を条間に施し、土寄せします。

収穫
(1) 草丈が２０〜２５センチくらいになったら、大きなものから収穫します。

(2) 日が長くなってくると、抽苔（とうだち）します。「ほうれんそう」は雌雄異株で、雄株と雌株があります。写真は雄株の花。

おもな病害虫

「ほうれんそう」には、アブラムシやヨトウムシなどの害虫がつき、べと病やモザイク病も発生します。


病害虫名
症状 対策

アブラムシ類
体長２〜４ミリの小さな虫が、新芽や茎に群がって汁を吸います。
パイベニカ乳剤やオレート液剤などの殺虫剤を散布します。小面積の散布には、スプレータイプが手軽です。

ヨトウムシ類
昼間は株もとなどに潜み、夜に葉を食害します。
探し出して駆除します。

べと病
低温多湿時に発生し、葉に表面に不規則な黄斑ができ裏側にかびが生えます。
通風をよくして、ダコニール１０００やサンボルドーなどの殺菌剤を散布します。

モザイク病
アブラムシによって媒介され、葉が萎縮して奇形になります。
病気の株を抜き取って処分するしかありません。アブラムシの飛来を防ぐために、寒冷紗を掛けることが有効です。

にら

にら（韮）


プロフィール

ユリ科ネギ属の多年草で、学名は Allium tuberosum。
東アジアが原産で、わが国へは９世紀ごろ薬用として渡来しました。８月から９月ごろ、花茎を伸ばして散形花序をだし、小さな白い星形の花を咲かせます。ニラ臭さはなく甘い香りがあります。中国料理や朝鮮料理の素材となりますが、軟白栽培した葉は黄ニラ、花茎は花ニラと呼ばれています。カロチンの含有率が非常に高く、他の栄養素も豊富に含むそうです。

系統・品種と用途

「にら」は、あちこちに雑草化していることからわかるように、とても丈夫で育てやすい野菜です。いちど植えれば、毎年２〜３回の収穫ができます。ただ良い葉を収穫するには、３〜４年ごとに株分けやタネまきなどで株を更新することが必要です。

栽培のステップ

「にら」を栽培するとき、種まきから収穫までの作業ステップは、およそつぎのようになります。ここでは、小さなホームガーデンを想定した一般的な方法を説明しています。

ステップ

内容

種まき・育苗
(1) タネは発芽しにくいので、まく前に一晩、水に漬けておきます。

(2) 苗床は石灰で中和したあと、堆肥と油かす、化成肥料をよくすき込んでおきます。
よく均したあと１５センチ間隔に、まき溝をつけ、１センチ間隔で条まきします。覆土は５ミリくらい掛けるようにします。

(3) 草丈が２０センチくらいになるまで育苗します。ときどき、化成肥料か液肥を追肥として与えます。

畑の準備
(1) 酸性土壌に弱いので、植えつけの２週間くらい前までに石灰を施し、よく耕します。

(2) 畝の真ん中に深さ１０センチほどの溝を堀り、堆肥と油かす、鶏糞、化成肥料を入れて埋め戻します。幅５０センチ、高さ１０センチほどの畝を立てます。

植えつけ
(1) 草丈が２０センチくらいに育ったころ、根を傷めないように掘りあげます。

(2) 条間２０センチ、株間１０〜１５センチくらいで、２条植えにします。１か所に３〜４株ずつまとめて植えつけます。

(3) ６５センチのプランターなら、株間１０センチくらいに３〜４株ずつまとめて植えつけます。

追肥・管理
(1) １か月に１回くらい、生育をみながら油かすや化成肥料を追肥として与えます。

(2) 乾燥しやすい畑では、株元に敷きわらをして夏の乾燥を防ぎます。

(3) 根が混み合ってくると品質が落ちるので、３〜４年がたって株が大きくなり、根元が混み合ってきたら、株分けしてください。

収穫
(1) 草丈が２０〜２５センチになったら収穫します。地上４〜５センチのところから刈り取ります。刈り取り後はすぐに追肥して、芽生えを促します。

おもな病害虫

「にら」には、あまり病虫害がありません。アブラムシがつくことがありますが、ウイルスを媒介するので早期に駆除します。


病害虫名
症状 対策

アブラムシ類
体長２〜４ミリの小さな虫が、新芽や茎に群がって汁を吸います。
パイベニカ乳剤やオレート液剤などの殺虫剤を散布します。小面積の散布には、スプレータイプが手軽です。

軟腐病
高温多湿期に発生する、細菌性の病気です。株全体が腐敗し、やがて枯れてしまいます。
切り口に土がつくと発生しやすくなります。水はけや風通しをよくして予防し、発生したときは株ごと抜き取って処分します。




(2) 夏になると、抽苔（とうだち）するので、早めに摘み取って株が弱らないようにします。抽苔した花茎と蕾は「花に

にんじん

プロフィール

セリ科ニンジン属の二年草で、学名は Daucus carota。
中央アジアのアフガニスタンが原産です。１５世紀にオランダで品種改良がなされました。わが国では１６世紀に導入されました。高さは１メートルほどになり、塊根が肥大します。葉は羽状複葉で、長い葉柄があります。２年目の夏に複散形花序をだし、小さな白い花を咲かせます。

系統・品種と用途

「にんじん」は、いろいろな料理に欠かせない野菜です。現在、わが国で生産されている品種の多くは西洋系ニンジンで、「三寸群」や「五寸群」、「タンバース群」、「ロングオレンジ群」、「ナンテス群」、「ミニキャロット群」などがあります。東洋系ニンジンは、「金時」が関西や四国地方でわずかに栽培されている程度です。

ステップ
内容

種まき・育苗
(1) タネは小さくて発芽しにくいので、多めにまくようにします。３号ポットに５〜６粒ずつをまくか、１センチ間隔で直まきします。

(2) 好光性ですので覆土はごく薄く、発芽までは、毎日水やりをして乾燥させないようにします。

(3) 本葉が２枚のころまで育苗します。

畑の準備
(1) 酸性土壌に弱いので、植えつけの２週間くらい前までに石灰を施し、よく耕します。

(2) 畝の真ん中に深さ２０〜３０センチの溝を掘り、堆肥と油かす、化成肥料を入れて埋め戻します。幅５０〜６０センチ、高さ１０センチほどの畝を立てます。

間引き
植えつけ
(1) 本葉が１〜２枚くらいに育ったころ、株間１０〜１２センチくらいに植えつけます。移植を嫌うので、根を傷めないように気をつけます。

(2) 本葉が１〜２枚のころ３〜４センチ間隔に間引き、３〜４枚のころ５〜６センチ間隔に間引きます。

(3) 本葉が５〜６枚でたころ、１０〜１２センチ間隔に間引きます。プランターで栽培する場合は、根が深く伸びない三寸ニンジンやミニキャロットを選んでください。

追肥・土寄せ
(1) ２回目の間引きの後、株元に土寄せします。雑草をこまめに抜き取ってください。

(2) ３回目の間引きの後、油かすと化成肥料を畝の両肩に施し、株元に土寄せします。

収穫
(1) 根の直径が、５〜７センチくらいになり、肩の部分が横に張り出してきたら収穫適期です。三寸ニンジンは長さ８〜９センチ、五寸ニンジンでは１２〜１３センチほどになります。

(2) 土寄せが不十分だと、根の肩の部分が緑色になります。

(3) 三寸ニンジンや五寸ニンジンでは、ふつう播種後３〜４か月が収穫期です。収穫が遅れると、裂根したり、硬くなって品質が著しく低下します。

おもな病害虫

「にんじん」にはほとんど病気は発生しませんが、害虫がよくつきます。

病害虫名
症状 対策

キアゲハ

春と秋に、幼虫が葉を食害します。
見つけたら小さいうちに駆除します。

ネコブ
センチュウ

根に寄生して分泌物をだし、こぶ状に肥大させて養分を吸収します。
センチュウの被害をうけやすい野菜との連作を避けたり、堆肥をよくすき混んだりして予防します。