静岡小市民のらーめん食べ歩記

ラーメン職人しつけ王選手権見ました？

木曜日ですか、テレ東のＴＶチャンピオンで「ラーメン職人しつけ王選手権」やってました。
いつものことですが、やっぱり見てしまいました。
内容は今にもつぶれそうなお店の店主を超有名店店主が５日間鍛えて一人前にしつけるのを競う。という内容でした。
つぶれそうな店主は「ラーメンはまずい」「店は汚い」「儲けはない」「態度もよくない」みたいなものをたくさん持ってましたね。
超有名店店主は「なんつっ亭」古谷さん、「たけちゃんにぼしらーめん」坂本「九段斑鳩」坂井という人選です。これはどうやって選んだか分かりませんが、５日間という期間を考えるとよく引き受けたなあと思いました。
番組の内容から「愛の貧乏脱出大作戦」を思い出しましたが、なんとなく期間が短いせいかキビシさもそこそこって気がしましたけど。
まず、店の掃除から入った店主もあれば、売れてないのに自分のこだわりを捨てられない店主ありで大丈夫なのかと思いましたが、最後には何とかなってしまうもんなんですね。
でも、売りとするラーメンの味なんかは有名店主が全部教えてくれて、自分で考えることはほとんどなかったことを考えるとお得な気がしますね。
最後には九段斑鳩の坂井さんが教えたお店が優勝したんですが、審査自体も再オープンした日ではこれから大丈夫なのか分かりませんよね。
審査基準もなんとなくあいまいで、単純に作ったラーメンの美味しさなのか、ラーメンを作る際の手際のよさ、接客態度なのか、よく分かりませんでした。ある程度のスパンで毎日のラーメンのスープの安定度なんか審査の対象にしてもいいんじゃないかと思いましたよ。
優勝した店主のラーメンは斑鳩ゆずりのダブルスープで他の店に比べれば、スープを毎日同じ味に安定させるのは一番難しいように思いました。ただ一番若い店主でもあったので覚えるのは早いのかなとも感じましたけど。
あと「なんつ」の古谷さん、ほんとダメなおやじさん相手に怒らず根気よく丁寧に教えていたのには改めて感心させられました。ラーメン三国志も期待したいですね。
ちなみにしつけられたお店は「こへいじ」「らーめん大和」「ラーメンハッピー」だったかな。
「こへいじ」がダブルスープで「大和」はとんこつベースの濁らないスープに表面にライトマー油、「ラーメンハッピー」は「スパ塩ラーメン」魚介ベースでカレー粉でスパイシーに仕上げてあるんだったと思います。みなさんの近所にあったらレポお願いします。ペコリ。

べんがら横丁（浜松）に行ってきました。

べんがら横丁行ってきました。３月３日にオープンしたばかりです。
場所は浜松市鍛冶町新川で遠州鉄道新浜松駅前でＪＲ浜松駅から徒歩２分です。
営業時間は１１：００〜２４：００（でも各店舗によって終わりは違うかも）
ラーメン屋さんが７店舗。それ以外の焼き鳥やさん等が６店舗です。
１３時くらいに着いたんですけど混んでました。
混み具合は、「龍の家」「竈」「勝丸」が混んでて、その次に「がんこ」「でびっと」それから「いろは」、「玉響」の順です。
食べたのは３店舗。「がんこ」「玉響」「龍の家」です。この３つはまたレポします。
「竈」は言わずとしれた有名店。とんこつと魚介系のダブルスープと「くんたま」と「窯焼チャーシュー」が目玉です。当初、初代店主が応援に来てたみたいですけど、今はいないと思います。ただ味については好き嫌い分かれるみたいです。あと佐野市のイオンで食べたことがあるので今回はパス。

「勝丸」もラーメン博物館に入ってたこともある有名店。正統派醤油ラーメンなんだそうです。ここも店主派手な服着て応援手伝いしてたみたい。だけど、今はいなかったと思います。カップ麺昔食べたら美味しかった記憶があります。べんがら横丁では、限定の「白とんこつ新麺」があるそうです。次回行けたら入りたいですね。

「でびっと」はですね。よくしりませぬ。一風堂で修行させてもらったんですか？都内にもなん店舗かあるんですよね。デビット伊東さんも最初来てたみたいですよ。べんがらでは限定の「遠州ラーメン」があるそうです。ただし、ひじきが入ってるってうわさなので注意。ひじきに惹かれないのでパス。

「いろは」ですね。これは富山ラーメンと言ってますが、実はＦＣみたいですね。富山の素材は使ってるんじゃないでしょうか？黒醤油ラーメンと白海老塩があるみたいです。魚醤をつかってるって書いてあります。興味はありますが今回はパス。

焼き鳥やジンギスカン串かつのお店が並ぶ方はあんまりお客はいませんでしたね。やっぱりビールと一緒に食べたいものは夜って感じなんでしょうか？
ホントに浜松駅から歩いてもすぐですから浜松に行く予定のある方はちょっと寄ってみてはいかがでしょう？

ラーメン三国志だそうです。

前に「どっちの料理ショー」で「麺屋武蔵」の山田さんと「中村屋」の中村さんの対決したラーメン巌流島を覚えてますか？
この３月３０日にはまたラーメン対決やるそうです。しかも三人対決。
この前勝った「麺屋武蔵」に対して、「ちゃぶ屋」と「なんつっ亭」が挑む形なんですかね。それでラーメン三国志。
いったいどんな展開になるのやら。つくるラーメンに制限やお題がなければ、三人とも面白いラーメンを作ってくれるんでしょうね。でも個人的には、「なんつ」の方はやっぱり普段から作ってるラーメンがマー油トンコツ一本(塩とかも作ってるみたいですけど）のイメージがあるので、「ちゃぶ屋」の方に期待します。みなさんはどうですか？
でもまた勝ったところが限定ラーメンをお店で出してもローカル住まいの自分には食べる機会がないのが残念です。

静岡うまいラーメン口コミベスト30

日曜日こんな番組をやってました。で、自分は山梨行っていたので当然録画しました。
どんなお店がでるのかなーとワクワクしながら見始めると、・・・・最初のころ紹介されたラーメンは、居酒屋、中華料理屋、甘味処のラーメン。なんでラーメン専門店が出てこないんだろう？所詮静岡はこんなもんかと思いながら、見てました。
自分がレポさせてもらったお店も出ましたよ。何件か。「しばらく」「千の蔵」「イタリア軒」など。
出ない店はもちろんベスト３０のため、たくさんありました。でも個人的にはホントにベストなの？と思う店の選び方。
こういう番組ってどういう風にお店の選択がなされているんでしょうね。
もちろん行ったことがなくて是非行ってみたい店も数件ありましたが、取材拒否の店の店主が薦めたから口コミベスト３０に入っちゃうなんてちょっと疑問符がつきます。
なんとなく昔からの老舗のラーメン屋とか中華料理屋のラーメンが多い印象でした。
「しばらく」は個人的にＴＶへの露出は初めてだと思うのですが、いつもラーメンにのってない紅しょうがが載せられていました。
いろいろとお店の思惑も絡んでくるのかな、こういう番組って。
とりあへず、ここは前向きに自分が美味しそうに見えたお店には足を運んでみたいと思ってます。

金スマの札幌みそラーメン誕生秘話

金スマ見ました？味噌ラーメン誕生秘話やってましたね。
今までは「味の三平」という店が始めたくらいしか知識がなかったのですが・・・。
当時の味の三平では単身赴任者のために味噌汁のサービスをしていた。がある時、味噌汁に入れる具がなくなってしまって店主がお客に申し訳なくてお椀の味噌汁に具として麺を入れたのが最初なんだとか。
でもそんなに簡単に味噌ラーメンはできなくて、もっとも大変だったのは、味噌味のスープに負けない麺作りだったそうです。ここで登場するのが「西山製麺」（いつぞや話題になりましたね。）。
「西山製麺」の西山さんと「味の三平」の大宮さん（店主）が試行錯誤を繰り返して「多加水熟成麺」ができあがったのは７年目だったどうです。
「多加水熟成麺」は小麦粉に水分を加えて麺になるギリギリの水分量を加えて作る麺で、引っ張ってもプチって切れない、味噌スープに負けない麺なんだそうです。
その後「味噌ラーメン」が全国的に有名になったのは「サッポロ一番みそラーメン」のおかげなんだそうです。
西山製麺さんは「味の三平」が当初味噌あじ麺をヒットさせて超有名にななったときも他の店に「多加水熟成麺」を卸さず、３年間味の三平だけにその麺を卸していたそうです。店主と社長さんは友人だったみたいですね。
店主も味の三平をチェーンやフランチャイズにせず、二代目が継いだ今でもビルの中に入っている一店舗のみ。しかも席はカウンター１３席だけ。それ以上に増やすとお客へのサービスが行き届かなくなるんだそうで、初代から守っているんだそうです。
すごいですね。感動しました。でもサッポロ味噌ラーメンの味噌は新潟の高田というところの味噌だったというところが「あら、そう」って感じでした。以上。