はーとふる

デザートバイキング

Wed, 17 Feb 2016 23:20:15 +0900

今日は担当の障害者支援施設で
おやつの時間にデザートバイキングを実施。

当初の予定ではワタシが作るはずだったのが、午後イチに本社へ行かなくてはならなくなり、
朝のうちにデコレーションと、ブッシュドノエルの見本を１台ずつ作り

「こんな感じでお願いね！！」

と担当栄養士の子に丸投げして(笑)
施設側の栄養士さんに

「ごめんなさい後は現場に任せて行きます」

と言い残し、後ろ髪を引かれる思いで本社へ旅立ちました。

本社での会議が終わると、携帯にラインで写真付きの報告が・・・。

けっこう頑張ったじゃん！！
と、ちょっと安心。

報告によると、女性入居者さんより男性入居者さんの方が盛況だったらしい。

なんにしても喜んでいただけたようで
良かったーー。

妻がインフル発症！

Sun, 14 Feb 2016 01:47:25 +0900

昨日、仕事中に妻からラインで

「高熱のため仕事休みました」との連絡。

「あー、このところやけに流行ってるからインフルエンザもらってきたか？」と。

そして今朝一番でかかりつけの病院へ行ってみたところ

案の定「インフルエンザB型」の診断。

立場上、俺はインフルエンザにかかる訳にはいかないので

家庭内別居（？）状態へ突入。

とは言え、水分は補給せねばならいし

オナカは空くらしいので、ミネラルウォーターと

食料品の買い出しに・・・。

長ネギ、しょうが、ターメリックを使った「洋風おじや殺菌効果期待スペシャル」

を作り、妻の好物でもあるグレープルーツ入りの

ヨーグルトを用意し、マスクとクレべリンをぶら下げて

寝室へ。

熱は38度以上あるものの、おじやとヨーグルトはペロリと（笑

もともと体だけは丈夫な方だから、この様子だと

回復も早いか・・・？

何より、俺がインフルをもらわないようにせねば。

相変わらず忘れた頃にフラっと立ち寄ってみる

Sun, 14 Feb 2016 01:27:59 +0900

ご無沙汰しております。

また久しぶりに立ち寄ってみました。

今も変わらず、某給食委託会社に所属する

出来の悪い管理者をやっております。

今現在はというと

学校1件

産業給食1件

福祉施設関連8件

を担当中。

久しぶりにここへやってきたのは

ちょっと嫌なことがあって・・・なんですが

日頃書いているSNSには書けないことで・・・

いや、ここにも書いていいかどうかは微妙（笑

一所懸命（自分では）携わっている得意先から

管理者としての対応に駄目出しを食らって

けっこうな勢いで凹んでいます。

ま、5段階評価でいうところの「１」です。

「もっと施設と関わってください」

ということらしいのですが・・・。

言い訳・・・します。

担当事業所が毎年少しづつ増えていく中で

以前に比べたら確かに訪問頻度は減っています。

でもね、本音で言うならば

このお客さんほど手をかけてる所はないんですよ。

いや、ホント。

イベント、行事、人の配置、得意先職員さんとのコミュニケーション、すべてにおいて。

正直、これ以上求められても・・・・・。

今はどこの業界でも、どの地域でも

深刻な人手不足に陥っています。

今年一年もこの状況は変わらないとも言われています。

今の僕らにできることは、現場が止まらないよう

運営する・・・ということ。これが優先第一位。

現場で人が足りなければ、応援体制を取る。

応援の手配が出来なければ自ら現場に入る。

担当が10件あれば、たいていどこかで人が足りない。

人の配置で安堵したことは一日たりとて無いくらい。

でもね、大切な事業所だから時間を割いてでも

行くようにしてたんですけどねぇ。

弱音を吐いちゃイカン！って思うけど

どのお客さんも「自分のところを第一に」ってのも

わかるんだけど・・・

今回の評価で「ポッキリ」

心が折れました。

ドロドロの弱音ですみませーーん。

ご無沙汰しております・・・。

Tue, 03 Sep 2013 11:48:20 +0900

最終更新日が２０１１年。

放置するにもほどがありますね（笑

相変わらず管理業務に追われる日々を過ごしています。

今日、突然思い立ってここへ書きに来たのですが

最近はフェイスブックへの書き込みが多く、差しさわりのない？

いや、書き込むことに制限があるような気がして

自分が溜めこんでいることを思うように書けずにいたというか・・・。

今日は代休を取っていて、カミさんは仕事の為

自宅でボーっとしていたのですが、つい先ほどコンビニへ出かけたところ

ワタシが愛して止まない施設の介護職員の子と出くわし

３０分ほど立ち話をしていました。

この職員はプライベートでも時々お付き合いがあり

少し前にも一緒にバーベキューをしたばかりで。

以前から、若いのに考えがしっかりしてるなーって思ってたんだけど

今日もワタシのツボを刺激する話をいくつかしてくれました。

近頃、施設で会う機会は少なくなっているんですが

「あぁ、頑張ってるんだなぁ」って感じで、頼もしく思えたんですよね。

その話の中で、余命3か月の末期癌患者の利用者さんの事を

聞かせてくれて・・・・・といっても自分の施設ではないそうなんですが。

余命3か月で、食事することも拒否していたその利用者さんに

どうしたら食事を食べてもらえるかをかんがえて「ソフト食」を

導入したところ、その利用者さんが少しづつ食べてくれるようになり

日に日に落ちていた体力も戻ってきて、余命宣告を受けた日から

すでに3年を経過したけれど、今もお元気だと言う・・・。

「いなさん、やっぱり食事って大事ですよね。排泄や入浴、リハビリの

委員会があって、それぞれ活動していますけど、食事が出来るから

排泄がうまくいくってこともありますよね」と、その子が言うんです。

まさに、ワタシがその施設で長年言い続けていた事で

やっぱり同じことを考えてる子もいるんだなぁって嬉しくなって。

今は栄養補助食品も濃厚流動食も良いものがたくさん出ていますが

「人間の体を作るのって、経口摂取する食物が一番であって

食べることにより、体が作られ、自力で動く体力を作り

そして排泄もうまく行く。

すべての始まりは「食事」からだってことを、もう少し施設全体で

取り組めるとイイよねー。」

って話を、思わずその子に言ってしまったんだけど

いけねっ、そんなこと言っちゃって良かったのか？なんて思ってみたり。

ま、その子の考えを助長しただけだから・・・いっか（笑

頑張れ！若者！！

チキンゼリー本番当日

Wed, 28 Dec 2011 00:12:52 +0900

１２月２３日のクリスマス会にて

先日、試作したローストチキンのゼリー食を提供しました！

　　　　　　　　　　　　　　　　↑　こちらは普通食　↑

そして試作時同様に型取りをして

更にバーナーで焼き色を付け、タレもゼリーにして塗ったものが

　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　こちら　　↓

　そしてそして飾り付ければ・・・

何より・・・これを食べた利用者さんが、とっても喜んでくれた！！

「わたし、こういうの好き。美味しい。」と。

普段はミキサー食を「こんなものは食べるもんじゃない！」

「こんなもの食べさせられて涙が出るよ」

とボヤきながらお食事をされていたのですが

この日は、しっかりとチキンゼリーを手に持って

本物のチキンを食べるように骨をしゃぶりながら

食べているのを見ていたら泣けてきました。

決して「作り手だけの満足」にしてしまってはいけない。

食べる人が喜んでくれる・・・。

こんなに嬉しい事は無いと改めて思うのでした。

本物そっくりなローストチキンのゼリー食は出来るのか？

Sat, 17 Dec 2011 18:42:53 +0900

最近は管理する側の仕事になってしまいましたので

現場でゼリー食を作る機会もめっきり減ってしまいましたが

とあるお客様から、一人分のローストチキンを

「出来るだけ本物ソックリに作ってほしい」と頼まれ

会社の先輩にヒントを頂戴しながら作ってみました。

作り方は、食品サンプルを作る方法と良く似ているのですが、

実際に食べるものを作らなければならないので

チキンの型は寒天で作ってみました。

中身のローストチキンゼリーはキッセイのスル―パートナーを

１．５％使用し固めています。

実際に提供するのは数日後なので、今回は試作です。

↑使用しているのは一般的な棒寒天

寒天液を少量バットに流し、冷やし固める

↓

固まった寒天の上にチキンを置く

↓

チキンが半分隠れるまで寒天液を注ぐ

↓

冷やし固める

↓

寒天からチキンを取り出す

↓

チキンのゼリー液を寒天型に流し入れる

↓

チキンの骨を乗せ、冷やし固める

↓

型からチキンゼリーを取り出す

↓

チキンにタレをかけて完成

　※使用しているチキンの骨は肉を取り除いた後　　　　　　　

熱湯にて加熱処理をし、乾いたものを使っています。

平成二十三年！

Tue, 04 Jan 2011 20:59:27 +0900

新年

あけましておめでとうございます！！

本年も宜しくお願い申し上げますーーー♪

開店休業な感じですが・・・

まだやってますよー、このブログ（汗

最近は自分が担当している地域の調理技術の底上げに

力を入れて活動しております。

地味ではありますが少しづつUPして参りますので

時々、覗きに来てやって下さい！

勉強会に行ってみました♪

Fri, 08 Oct 2010 18:08:24 +0900

久しぶりに勉強会に行ってみました！

「行ってきました」ではなく・・・「行ってみました」なのには

実は理由があったりして。

その参加した勉強会は、ワタシが最も専門とするゼリー食を

現場に取り入れる為の「ゼリー食調理技術勉強会」だったのであります。

「あまり必要ないですよね」と施設栄養士様から申込書を渡されたのですが

「なんかスゴイ事を教えてるかもしれない！」

という期待を胸に行ってみました。

参加者は栄養士さんと調理師さんがほとんどの様子で

ワタシが住んでいるところの結構広範囲から集まったようでした。

内容は、ある意味想像通りな感じで再確認しながら講義を聞いていました。

が！

衝撃のやりとりがっっ！！

この手の勉強会では割と良くある項目なのですが

胡瓜を食べる時、常食とスライスとみじん切りでは

飲み込むまでの噛む回数が一番少ないのはどれですか？

・・・みたいな質問。

講師の方が「挙手でお願いします」と言い放ち

「まず常食が一番少ないと思う方！」と聞き、

私は挙手しようとやや体が動き始めた時、ワタシの視界の中で

誰一人反応しない様子を見て「おやおや？」と思い

「これはちょっと様子をみてみよう」と思い、そのまま手を上げるのをやめ

傍観することにしました。

次に「ではスライスが噛む回数少ないと思う方！」というと・・・

やっぱり誰も手を上げない・・・。

「じゃあ最期に、みじんが一番噛む回数少ないと思う方は！」

と言った後、全員が挙手！！！

「えぇぇぇぇ・・・（汁」

いや・・・そうじゃないと今回の勉強会の必要もないし

それを学ぶ為に皆さん来てるんでしょうけども・・・

ワタシの住む地域の介護が大幅に遅れている事も

よくよく承知してはいましたけども・・・・・。

まだここのレベルなのぉ？？？（涙

少しは勉強して来てる人とかいるかと思ったけど・・・

期待し過ぎ？ワタシが間違ってる？？

正直ショック大きかったんスけど。

あと何年かかりますかね・・・・・ここから脱するのって。

※ちなみに正解は常食です。

　なぜみじん切りを多く噛まないと飲み込めないかと言いますと

　口腔内で細かい胡瓜がバラけてしまい、歯や舌で捕まえることが難しく

　なかなか飲み込む為の食塊形成が出来ないからなんです。

　だから刻んだだけのみじん食は、患者さまや利用者さまの負担となり

　食事に疲れを感じたり、バラバラのまま飲み込んでしまって誤嚥に

　つながる恐れがあるから・・・・という訳です。いまや常識ですね♪・・・ですよね？

近況報告

Thu, 23 Sep 2010 18:15:57 +0900

さて・・・・

すっかりブログの更新も忘れ（照

最近のワタシはと言いますと・・・・・

後輩のＨくんに現場を任せて巡回業務。

老健とデイサービスと障害者施設とＨくんがいる特養。

こうしてみると、様々な施設様を見させていただけて

とてもラッキーだったのかな・・・と思ってみたり。

そして、施設様によって異なる悩みを抱えていることに直面し

まだまだ自分は勉強不足だなと思い知らされています。

ここに加えて病院があったら・・・・・・・パンクしてるかも（汗

しかしながら、今までと変わらぬ想いは

日本の偉いさん方よっっ

福祉、医療をなんとかせぇやっっっ！！

といったところでしょうかね。

表面だけ「ちょいちょい」っとみて議論するんじゃなくて

もっと現実を見てから考えて欲しいものです。

・・・・・といった訳で、明日の準備に取りかかります。

明日はフードシステムソリューション２０１０に行ってきます。

昨年のように、良い情報をたくさん集められるといいなぁ。