田舎塾 四季 みゆき野 ：北信州 みゆき野のスローライフ体験場

月あかり 無事オープン

 

関係者の日夜分かたぬ努力により  無事スタート

 

 

この日は　自分の誕生日

早速　記念の昼食をオーダー

鰊の山椒漬け

 

会津の郷土料理

 

山椒の若芽があちこちに

乾燥鰊　（２０本）を

米のとぎ汁に一昼夜浸けて

やわらかくし

しょうゆ　酒　各々１カップ

酢は１．５倍

お好みで砂糖　みりん少量を加えて漬け込む

 

主菜　副菜　当て　いづれもＯＫ

後は待つのみ

竹の子汁

 

旬の根曲がり竹を手に入れ

年一回の挑戦

レシピは飯山食文化の会発行を参照

 

皮むき　節抜き

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

出来上がり

漬物

　北信州は　野沢菜漬の本場

自家用としては　糠漬けを1年中　

寒くなると白菜漬け

ニンニク　昆布　酢をつかってピクルス風に

そろそろ切れそうなので　

白菜を八つ割きして　

すきみ鱈　松前漬けの具　塩で漬け込む

ピーマンの葉

　飯山に来てはじめていただきました。

郷土料理　「コショウの煮たの」です。

酒の肴に合うので時々作ります。

ピーマン　パプリカ　シシトウ　唐辛子などの葉っぱを炒め　

味醂　醤油　砂糖などお好みで味付けします。

今回は葉だけでなく　一緒に刻んで入れてみました。

葉そのものは　売っていないので　作り手限定料理と言ってもいいのでは・・・