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群馬県みなかみ町には大きなダムが５つもあります。 そして、水上温泉（群馬県）にはダムカレーという名物があります。 「堰」はライス、ダム湖はカレー、流れ出した水は福神漬けで表しています。 変わった形をしていますが、このごはんの弓形は「アーチ式ダム」の形を模しているのだとか。 これが、中盛りになると下に行くほどご飯が厚くなる「重力式ダム」の形になり、 大盛りになるともっと下のご飯が厚くなる「ロックフィル式ダム」の形になるのだそうです。 一見すると空間が多く、カレーの量が少ないように見えますが、実はカレー皿の大きさがかなり大きくなっていて、カレーの量が少ないということはありません。 水上温泉のダムカレー発案者の話によると、 このダム型のカレーのために、合羽橋（東京都台東区）で大きな皿を選び、 ご飯の形を作るための型を作るため、燕三条地区（新潟県）の専門家に相談に行ったと言うことです。 そんな苦労話を聞いてしまうと、水上のダムカレーを応援したくなります。 あえて注文を付けるならば、もう少しカレーを辛くして欲しいと思いました。 辛さのバリエーションが増えれば、お客さんが「堰」を切ったようにやってくるに違いありません。
（ダムだけにね！） |
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コメント（10）
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♪屋根より高い鯉のぼり♪ という歌がありますが、高層ビルが林立する東京では、 鯉のぼりも気持ちよく泳げないように思われます。 田舎の鯉のぼりどうでしょう。 手作り感満載のミニ鯉のぼり。 水しぶきを受けて涼しげな鯉のぼり。 群れをなして悠々と泳ぐ鯉のぼり。 しかしなんといっても、鯉のぼりといったらこれですね。 屋根どころか、山より高く泳いでいます。 写真１，４：水上温泉（群馬県）にて
写真２，３：加茂市（新潟県）にて |
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コンビニ弁当をバカにする無かれ・・・ という言い方は、コンビニ弁当は二流のものであることが前提になっている言い方なのであまり好きではありません。 同じようにＢ級グルメという言い方にも、言う人の「上から目線」を感じてあまり好きではありません。 （そう思いつつ、便利な言葉だから時々使ってしまうのですが） 話が横道にそれました。 一時期、毎日コンビニ弁当のお世話になっていました。 私の肉体の８割方はコンビニ弁当でできている。 コンビニ弁当の味は、私にとって（第二の）母の味に他なりません。 そう言っても過言でない時期がありました。 その頃一番好きだったのがカルビ弁当です。 肉の旨みがたっぷりで、使っているタレが何とも絶妙だったんです。 ああ、話がまた横道にそれました。 そんなコンビニ弁当好きの私ですが、最近ビックラこいたコンビニ食があります。 それがこの「新コシ塩にぎり」（１００円）です。 おにぎりに塩を薄くまぶしただけ、海苔や具など、何もないのです。 普通のレストラン、料亭で、こんなシンプルな「料理」は絶対に出ません。 これを良しとしてしまうと、料理人の腕の振るい場所が無くなり、自らを失業に追いやってしまうからです。 一方で、料理の世界でささやかれている料理の極意に「料理は引き算」という言葉があろうかと思います。 これは調味料やよけいな材料は使わずに、素材の味を引き出すべしとする価値観です。 西洋料理や中華料理ではあまりあてはまらないところを見ると、日本料理特有の価値観かも知れません。 「新コシ塩にぎり」はこの日本料理の価値観を最大限に尊重した「料理」なのです。 白米ってこんなに美味しかったのか。 そんな発見が楽しめる究極の一品になっています。すばらしい。
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新潟四大ラーメンというのがあるようです。 (1)新潟市の「細麺あっさり醤油ラーメン」 (2)旧巻町（現新潟市）の「割りスープ付き濃厚味噌ラーメン」 (3)燕市の「極太麺煮干背油ラーメン」 (4)長岡市の「生姜醤油ラーメン」 (3)しか知らない私は、「秘密のケンミンSHOW」に出演する資格がありません。 秋葉原（東京都千代田区）に(4)の生姜醤油ラーメンを食べさせる店があるようです。 出演資格をゲットすべく、その店に馳せ参じました。 青島食堂さんです。 青島食堂さんの看板を見つけましたが、入り口が見あたりません。休業なのでしょうか。 角を折れ曲がると少し開いていました。券売機があるのでここで正解のようです。 なんでも、看板は夜もライトアップされないそうです。目立たないことこの上ありません。 新潟県人の控えめさがこんな所に現れていますね。 青島ラーメンを注文しました。 中太ストレート麺に、濃い口醤油と煮干し・豚ガラ・鶏ガラから取ったダシからなるスープ。 柔らかいチャーシュー、ナルト、ネギ、海苔が乗っています。 生姜の姿はありませんが、一口すすると生姜の香りがぷんと立ちます。 何事にも控えめな新潟県人らしい味付けです。 新潟県人はよく生姜を食べます。 雪深い地方で、生姜で体を温める必要があったからなのだと思われます。 私自身、子供の頃から生姜を食べていますので、ふっと昔の記憶がよみがえります。 今は生姜ブームなのだそうです。 そんなブームに乗って派手な宣伝活動をするでもない、青島食堂さんです。 まったくもって控えめな新潟県人の鏡のような食堂なのでした。
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池袋（東京都豊島区）にある「宮城ふるさとプラザ」にやってきました。 （実は、この中に「伊達の牛たん本舗」さんがあるのでした） ここに来たのは、宮城名物を探すためです。 いくつか買ってみました。 �〆�かまぼこ 仙台名物といえば、笹かまぼこを思い浮かべる人が圧倒的に多いと思います。 昔は、かまぼこを笹の葉形状に成型しただけと思っていましたが、ちょっと違うことに気づきました。 一口サイズであり非常に食べやすいのです。 ワサビと醤油があれば完全に刺身感覚で食べられます。 また大きさが小さいのに両面に焼き目が付いているので、通常のかまぼこよりも香ばしいような気がします。 笹カマにはビールがよく合います。 �△爐靴曚� 「ほや」を食べたいか？ということついては賛否両論あります。 いや、賛が１だとしたら否は９、もしかすると９９位あるかも知れません。 なにしろ独特の臭みがあって、味覚の許容幅の狭い人には受け入れがたいものがあるからです。 しかし、この「むしほや」にはその臭みがほとんどありませんので、 「ほや」初心者にも食べやすいと思われます。 �０肪�政宗ビール 上面発酵のエールの中でも、南ドイツで作られるヴァイツェンタイプのビールだそうです。 色は白っぽく濁っています。恐らく酵母が生きているのでしょう。 コクがあって美味しいのですが、かすかに味噌の味がしたのを見逃しませんでした。 仙台は味噌の産地でもあるので、 味噌の酵母が少し混じっているのではないかとアホなことを考えたりしています。 �で襪侶� 万葉集の中の一首で歌われているような風流なネーミング。 仙台みやげ、宮城みやげの大定番です。 上品なカスタードクリームを、フカフカで柔らかすぎる（と、あえて言いましょう）カステラ生地で包んでいます。 なるほど、これを貰ったらどんなに強面の兄さんでも、思わず目尻が下がってしまうことでしょう。 �イ困鵑逝臺� 日本人は豆をよく食べます。味噌・しょうゆ・納豆・豆腐・SOYJOY(ソイジョイ)・エトセトラ。 なかでも極めつけは「ずんだ」でしょう。枝豆をすりつぶし、ちょっと塩味にした仙台の「ずんだ」。 このずんだを惜しげもなく餅生地の中に収めています。 食べると中から緑色が出てくる衝撃。うまくて、しかも体によさそう。 日本人に生まれてきて良かった。そう思える瞬間です。 私の行ったとき、「宮城ふるさとプラザ」は客でごった返していました。 どこかから、店員さんに声がかかります。 「がんばれよ、宮城！！」 不覚にも私は涙をこぼしてしまいそうになりました。
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