こんなお料理作ってみました

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家族が作ったお料理全般の記事になります

私が作ったランチやおつまみ、家族の作った味噌や佃煮などいろんなジャンルがございます
お菓子とパンは各書庫をご用意いたしました
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私が作ったランチシリーズ和風ロコモコ

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休暇中に作った和風ロコモコ

挽肉があったのでハンバーグを作り焼いて

ねぎ、しいたけと和風甘辛だしでタレを作った

タレはカツオだし、砂糖、しょう油、みりん、輪切り唐辛子を入れるだけでＯＫ

最後のロコモコだから目玉焼きにかいわれ、海苔、ごま、をトッピングした

しいたけを添えましたがししとうなど一緒にハンバーグの焼いた汁で焼くと(o^-')b ｸﾞｯ!

本当はグレービーソースを使うが和風なので...

年配グループにはウケましたよ！

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みんなで作ったイチゴ酒

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よくフルーツリカーってありますがそれですね！

はるちゃんのお友達はいちご農家がご実家のお宅があってたまに頂く

どんどん温室で生育してしまうので観光農園でもあるが平日は誰も来ないので

成長が早いとこうして頂けるし売り物にならないものは最優先でもらっておりまして...

材料はイチゴ、氷砂糖、３５度の焼酎、レモン汁で

イチゴは小粒な物ほど全体での表面積が大きく色素の量が多くなるので小さい方が作りやすいようです

これをしばらく漬けておくだけでＯＫ！

このままの飲めるがかなり色が水分に出たら飲み始めてもいいでしょう

梅酒ではないので毒は無いし...

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私が作ったベーコン作り

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今月は１週間ほど休暇を取得して手間がかかって面倒なベーコン作りをした

�〆猯舛�
　　　　
ブタバラ肉、天然塩（肉の重量の４％）、三温糖（肉の重量の２％）

ローズマリ、チェリーセージ、タイム、ブラックペッパー、ナツメグ、セージ

ハーブ、スパイスの分量は好みでフレッシュハーブは香りが違いますがこれも好みで...

�∈能蕕縫好僖ぅ垢鮗，い捻�と砂糖の混合物を擦り込ませる

��ラップでしっかり包み冷蔵庫で一週間塩漬しする

この時毎日肉を反転し均一に塩漬できるようにする

よって燻製する前に１週間ほど作業が必要になるのだ

乾塩法でベーコンとロースハムを漬け込んでいまして...

�つ�から塩抜きをして水温が低いので３時間ほどかけて作業

�ゥ據璽僉璽織�ルで水分を拭って２時間ほど干し網で干し表面を乾燥させる

��浸透性セロファンでケーシングし太い凧糸で整形し

１個は通常の円筒形にもう１個はロース形に整形し

�В毅暗戮韮鎧�間の燻煙

　　燻材はプルーン、ピッコリーの木で頂いた物を使う

��熱処理をして

中心温度を６７度で３０分間保持し殺菌する

熱処理後は冷水で冷やし粗熱を取る

冷蔵庫で３日ほど燻煙臭を落ち着かせてその後カットしてラッピング

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母たちが作った味噌作り

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わが家は母が４年前から味噌作りをコンスタントに作っていて珍しくはない

ただ普通のお宅では味噌は作らないと思うし手間もかかるので...

材料は 糀、大豆、塩

分量であるが作る量にもよるので塩分は約１２％

糀、大豆が合計１キロにするなら１２０グラムの塩になる

食品添加用アルコール、ヘラ、ポリ袋、ラップ、マッシャーなどあると便利です

�´≫颪鳳�を入れて塩が均一に混ざるようもみほぐす

塩は容器に味噌を仕込む時に底、周囲、表面にふるために大きさにもよるが塩の量の１割は残す

�Ｂ臚Δ鮨紊蚤�りがなくなるまでよく洗いざるに移し水でさらし水を切り

水が切れたら鍋に入れ大豆量の４倍の水で１２時間漬ける

大豆煮は鍋に蓋をしないで強火で表面が泡立つまで煮て沸騰前中火にし表面のアクを取りながら煮て

煮上がるまでに煮汁が少ないと豆が焦げたり煮汁から飛び出したりするので

水かお湯を追加し鍋内で豆が対流するように煮る

煮あがりは沸騰から３〜４時間で豆を指でつまみ軽くつぶれる程度に煮て

煮えたら鍋に蓋をして一時間蒸らし蒸らさないで即煮汁を切ると味噌がより白く仕込めます

これからが仕込みになる過程で

煮汁を切り熱いうちにマッシャーで豆をすりつぶし

種水に煮汁を使うと熟成後味噌色が濃くなったりマイルドな風味がなくなったりするので要注意

�きタ揚�に豆が冷えたら塩きり糀と良く混ぜ合わせる

煮汁、種水は使わなくても仕込みは硬いが熟成後ほどよい軟らかさになる

�ν憧鏥佑瓩硫當�は

仕込み容器はよく洗い乾燥し内側に２枚重ねのポリ袋を入れ食品用アルコールか

３５度焼酎で霧吹き消毒、底周囲に塩をふりポリ袋なしで直接詰めてもＯＫ

味噌はおむすびくらいに丸め側面より中央の順序で入れ入れたら空気が残らないようピッタリ押しつぶす

この要領で数回に別け全て入れる

味噌表面はヘラで中央が少し高くなるようならし塩を表面にふりまいて

アルコールで霧吹き消毒しアルコールが蒸発しないうちにラップで表面を覆う

１枚目のポリ袋で空気が残らないようピッタリ押しつけると(o^-')b ｸﾞｯ!

さらに２枚目のポリ袋を閉じ空気が残らないようひもで縛る

�Г修両紊鵬，靴屬燭鮠茲蚕点个鬚垢�

��普通のポリ袋は低密度で空気を通すので長期間になると味噌表面が空気と反応し

白カビが発生するのでカビでは無く酸膜性酵母と言う酵母菌の一種で人体には無害

だが多く出ると異臭を出し味噌の風味を悪くするので要注意

保管場所は保管場所は光の入らない暗く乾燥した所で

熟成時の夏期の場合は３０度以上の室温になること

食べる時期 は好みによるが白味噌なら塩のなじむ３ヶ月後が理想的

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みんなで作ったウインナー作り

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久しぶりにウインナーを作った

休暇中はいろいろと作りたいし燻製もしたので...

�　〆猯�

豚挽肉（バラとモモ肉を微塵切りが理想的）、背脂（挽肉の１割程度の量）

塩（背脂と挽肉に対して２％）塩、砂糖、セージ、ナツメグ、ブラックペパー、牛乳、氷、羊腸　

�▲奸璽疋廛蹈札奪機爾貌�、調味料、香辛料、氷を入れ数回に分け混ぜる

　少量ずつ温度が上がらないように短時間撹拌します

��いったんすり鉢にまとめてよく混ぜる

　フードプロセッサーを使わない場合は最初から冷やしておいたすり鉢でこねて

氷を入れて温度が上がらないようにする

再度フードプロセッサーにかけるとよりおいしくなる

最終的に餅のような弾力のある生地になれば出来上がり

�ち独圓�感をを出すために背脂ともも肉の微塵切りを混ぜる

よく混ぜて脂肪と水をエマルジョンの状態にすることが大事で

このことによりジュシーなソーセージが出来上がる

牛乳を入れるのはエマルジョン化を促進するためでその場合水分は氷で調節をする

そして腸詰めをするのであるが専用のケーリングが必要で通販でも売っている

ない場合は口が広いじょうごでもＯＫ

ただし腸詰は必要なので普通では売っていないから通販でお求めされるといいでしょう

�ミ邵爐魯廛襦璽鵑肇船Д蝓爾倫鯆蟷泙鯆困い燭里�...

�Δ修里料阿貌�陰の風通しの良い涼しい場所でに３０〜４０分吊るすか

煙を出さず６０度程度でスモーカーに１０分程度吊るす

表面の水気が取り少しサラッとして捻った部分が

若干透明感を増すぐらいの程度まで乾燥させればＯＫ

�Т粟�！

少し落ち着かせて食べるとおいしいですよ

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