こんなお料理作ってみました

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家族が作ったお料理全般の記事になります

私が作ったランチやおつまみ、家族の作った味噌や佃煮などいろんなジャンルがございます
お菓子とパンは各書庫をご用意いたしました
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母たちが作ったカラスミ作り　

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私はあまり日本酒を飲まないのでカラスミって食べないが酒飲みにはありがたい一品！

カラスミって九州長崎ではお馴染みの酒の肴の珍味ではあるがボラの卵巣で

母たちは台湾旅行で破格な値段で買っている

ご近所の方からスケソウダラの卵巣を頂いたのでカラスミを作っている

通常は日本だとボラの卵巣が使われているケースが多くが

イタリアにもあって「ボッタルガ」「ボタルゴ」と呼ばれて

ボラの卵巣だけを使用するのではなくタラやマグロなど他の海水魚の卵巣を利用するものもあるので

イタリアのボッタルガ風に作っている

材料はボラやタラの卵巣、塩、クッキングペーパーがあればＯＫ！

作り方...

�ー�然解凍して塩水中で血抜き処理をするが冷凍である程度処理されているので不要

これは生の場合は必要になる

卵巣に塩を全体に振ってクッキングペーパーで包んで

さらにキッチンペーパーでＷで包んで冷蔵庫へ保管

塩漬け初期は水分がたくさん出るので何度か包み替えをして

出来るだけ早く水分を出し鮮度が落ちないうちに水分活性を下げるのがコツらしい

包み替えの目安は最初の日が１日に２〜４回以降は１日に１回で程度で

塩漬け期間は４〜５日位だがもう少し期間を長くしても問題はないそうです

これご近所の保存食作りのマイスターに教わっているので安心！(ﾟｰﾟ)(｡_｡)ｳﾝｳﾝ

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母たちが作ったオレンジピール作り

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先日母たちがオレンジマーマレードを作ったがその残りのネーブルオレンジでオレンジピール作りをした

本来ははるちゃんが作りたがっていたからやや残念がっていたが国産のネーブルオレンジがあって

ラッキーだし母たちが作ってくれて感謝ですね！

オレンジピールの材料...

オレンジの皮３個、グラニュー糖、上白糖２００グラム、水１００CC

作り方...

�´�皮のえぐみをとるために一晩水に皮をつけておき

これを怠るとえぐみが残るそうです

皮の白い部分をスプーンで取り除いて適当な大きさに切る

���な�騰した湯で皮を煮て５分煮たら湯を捨て新しい湯に取り替えてゆがきく

これを４回繰り返しザルにあげて色が出なくなりアクがなくなるくらいが目安になる

�ィ吋�ップ砂糖と水１００CCを沸騰させ皮を煮込み

砂糖水の量が半分位になるまで弱火で煮詰めて大体２０分ほどになると色が鮮やかになり

その後ザルに広げて乾かす

�ε係�が不安定で室内乾燥で２日経過状態

�Тイい討�らグラニュー糖をまぶしよく乾いていないとうまくグラニュー糖がくっつかないので要注意

これでオレンジピールは完成になる

湿気の出ない容器に入れて保存しておくと(o^-')b ｸﾞｯ!

柚子やレモンも同じ工程で作るのが最適ですね！

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母たちが作ったマーマレード作り

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私とはるちゃんが留守中にマーマレード作りをしている

国産のネーブルやオレンジを頂いたので...

母たちも私たちと同じで輸入産の農薬が不安で皮が使いづらいと思っていたようです
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
材料...

柑橘類１００グラムに対してに対してグラニュー糖６０〜７０グラムで柑橘類の６割程度でＯＫ

長期保存する場合は多めにグラニュー糖を多めに入れるといいのでわが家流が(o^-')b ｸﾞｯ!

レモン汁、洋酒

作り方...

�“蕕里┐阿澆鯣瓦�ため一昼夜オレンジを水に漬けておき３日間漬けたままにする

�▲�レンジを絞りジュースと皮に分けてジュースは鍋に入れ皮は大雑把にカットして

フードプロフェッサーで切り刻む

��へたの部分や少し傷みのある所は先に取り除いておいて

オレンジすべて無駄なく使いきるのがポイント！

少しづつ皮を入れてかなり細かくする

大きいと固くなるし小さいと火の通りがいいので...

�ぅ献紂璽稿�り鍋の中へ刻んだ皮部分を一緒にして

そこへグラニュー糖を投入ししばらく置くとなじみ軽くかき混ぜ火にかける

�ゲ于淡困亙�騰するまでは強火でその後は弱火にして

時々木べらを使いかき混ぜる

火が加わると色が透明になってくるので沸騰すると白いあくが出て丁寧にすくう

残ると苦味がでるので...

この時点で火を止め味をなじませるため一晩置く

�κ�騰するまで強火でその後は弱火にして４５分煮つめて

時々焦げつき防止のために底からかき混ぜる

その間に保存の硝子容器を煮沸消毒して

熱いジャムを熱いビンにすばやくつめ蓋をして逆さまに置きます

すきまの空気を追い出すためで保存性が高まる

これで出来上がり！

これでオレンジ絡みで私とはるちゃん念願のある物を母たちが作った

それはまたの機会に...

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妻たちが作ったアンチョビ作り　

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冬から春にかけて千葉だと房総沖でイワシが獲れるので

非常に安くなるからアンチョビ作りを思いついて作った

他には小アジやサンマなどもいいかと思います

実際イワシのアンチョビが多いし...

作り方は...

�‘�と内臓を取って手開きするか面倒なら丸々１匹のままで（丸ごとは日持ちがあまりよくないです）

キッチンペーパーでよーく水分をふき取る

�⊃緤�をふき取ったイワシにたっぷりと塩をすり込ませる

�７箚屬覆�容器に詰めてぴっちりラップをして冷蔵庫で１週間放置プレイ

�ぃ噂鬼峺紊暴个真緤�を捨てて空気に触れないジップロックなどに移して

常温で１ヶ月放置してできあがり

更にオイル付けにしておくとおいしいですよ！

先月に作ったので楽しみだけど家族が結構食べてちょこっとだけしか食べられなかったです

(･_･、)グスン

瓶や缶詰よりも肉厚イワシで絶品でしたよ！

秋になったらサンマで私は作ろうかと思いますので...

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みんなで作ったたこ焼き

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たこ焼き器があるからたまには作ろうというのでたこ焼きを作った

材料は小麦粉、紅しょうが、ネギ、天かす、タコ、卵、だし汁、かつおだし、塩

今回ははるちゃんがＮＨＫのためしてガッテン流に作りたいというので試した

そのためしてガッテンのレシピ
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q2/20070418.html

どうもキーは氷水でこれでよく混ぜるとおいしいたこ焼きになるコツがあるようです

以前よりもおいしいたこ焼きができた

今回ははるちゃんが中心になって焼いたけど以前はよく私が焼いたけど

最近は材料の下準備だけして家族にお任せが多くなりましたよ

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