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【飲食堂】公式ホームページがリニューアル…
ブログは公式ページで公開中♪
■ sekidoの視点 ■よりご覧ください…
よろしくお願いいたします♪
飲食堂 関戸雅敏
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コメント（2）
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お肉を柔らかくする塩麹…
中々入手しにくい調味料の一つです…
そんな、塩麹…実は簡単に作れる調味料♪
是非、ご家庭でもオリジナルの塩麹を作り、
お料理の幅を広げてみては…
【塩麹の作り方】
材料：塩（海塩・岩塩）200ｇ・米麹500ｇ・ミネラル水500ｇ
①米麹をパラパラになるように良くもみほぐす…
②米麹と塩を、しっとりとまとまるまで良くもみ合わせる…
③ミネラル水を加え、よくかきまぜ密閉容器に入れ冷蔵保存
④10日ほど寝かせて完成
（この間毎日かきまぜる事を忘れずに…）
麹は、ネットでも入手出来ますが…
お米屋さん…酒屋さん…でも最近はあるようです…
BooFooWoo各店でも麹を使用した美味しい豚肉料理が楽しめます♪
《長男 Ｂｏｏ！》
★ 新宿で話題の活豚料理のお店 ★ 《次男 Ｆｏｏ！》
★東京初上陸！ NEW スタイル鉄板 ★ 《3男 Ｗｏｏ！？》 ★西新宿 癒しの隠れ家 森のＤｉｎｉｎｇ★ 活豚Dining【隠 豚】 |
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ワタミの深夜担当調理スタッフが自殺…
深夜営業…日曜営業…大手チェーン店は、
想像をはるかに超える労働条件である…
BooFooWooのお店でも年中無休のLタワー【Ferrous】は、
他店とは比べ、スタッフの休みは多いが、
店舗は営業中の為、スタッフの気苦労は多い。
今回のワタミさんの場合でも、深夜営業・無休店舗と言う事で、
スタッフの方々が中々休みが取れていないシフトであった様である…
本来は、お客様に笑顔を届け…お客様に楽しんで頂く商売…
疲労…ストレスが溜まっていてはそれもままならない…
休みをしっかり取って…フレッシュな気持ちでお客様を出迎える…
改めて…店舗運営を見直さなければならないと感じた出来事である…
改めて、森美菜さんのご冥福をお祈りしたい…
[朝日新聞NEWS抜粋]
居酒屋チェーン運営「ワタミフードサービス」（東京都大田区）の従業員だった森美菜さん（当時２６歳）が０８年に自殺し、神奈川労働者災害補償保険審査官が長時間労働によるストレスが原因として労災認定していたことが２１日、分かった。遺族代理人の弁護士が明らかにした。
森さんは０８年４月に入社し神奈川県横須賀市内の店舗に配属されたが、同年６月に同市内の自宅近くのマンションから飛び降り自殺した。決定書によると、深夜の調理担当の森さんは、抑うつ状態となる５月中旬まで１カ月の時間外労働が約１４０時間に上り、過労で自殺したと認めた。 遺族は横須賀労働基準監督署に労災申請したが「ストレスが大きかったと言えない」と棄却され、同審査官に不服を申し立てていた。ワタミ広報グループは「内容を把握しておらずコメントを差し控える」と話している。 |
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年末の忙しさの中…
ブログへのUPが出来なかったイベント報告♪
〜シャトーメルシャン見学”卸酒販売”カクヤスプレゼンツ”〜
最近日本のワインが注目され始めている…
とは、言ってもここ数年前から言われている事だが…
その思いも、実感と実態に裏付けされ始めている…
ジャパニーズワインが注目され始めているのは、
ワインそのものが美味しくなったからなのである…
数十年前より、欧州へ勉強に行っていた日本の若き醸造家も、
しっかりと力を付けてきた事と同時に…
フレンチやイタリアン等…その国々の食事に合わせたワイン…
日本食との相性は良いとは中々言い難い…
日本の醸造家たちの多くは、より日本食に合わせワインを作っている…
是非、日本食と楽しむ時には日本のワインで楽し見たいものだ…
（甲州・マスカットベリーAは日本を代表する国産葡萄です。）
【鉄板焼き】も日本料理の代表です♪
国産牛肉を鉄板でミディアムレアで…
日本の岩塩をチョコッと付けて食べるなら…
〜注目のジャパニーズワイン〜
”シャトーメルシャン：桔梗が原メルロー”
”シャトーメルシャン：勝沼のあわ”
”勝沼醸造：アルガブランカ”
”丸藤葡萄酒：ドメーヌルバイヤート”
”シャトー酒折：マスカットベリーA樽熟成”
”
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最近メタボで困っている…
お店でのまかないは、5分で食べ満腹感も無く…
帰宅後に…山崎ハイボールにグラスを傾け…
ミックスナッツをほうばる…
早食い…12時以降の飲みとつまみ…
健康診断でメタボ注意の勧告に完全逆行している今日この頃である…
【飲食雑学】
食事を取ると血糖値が上がりはじめ、
満腹中枢に『お腹がいっぱいだよ♪』と言う信号を出す…
これは、食べはじめてから、脳が感じ取るまでは、
15〜20分かかると言われている…
良く噛んでゆっくりと食事を取る事によって少量でも、
満腹と感じる…
良く噛んでゆっくり食事を取る…
飲食業界のスタッフにももう少しゆっくりと味わう環境を作って行こう…
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