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お肉を柔らかくする塩麹…
中々入手しにくい調味料の一つです…
そんな、塩麹…実は簡単に作れる調味料♪
是非、ご家庭でもオリジナルの塩麹を作り、
お料理の幅を広げてみては…
【塩麹の作り方】
材料：塩（海塩・岩塩）200ｇ・米麹500ｇ・ミネラル水500ｇ
①米麹をパラパラになるように良くもみほぐす…
②米麹と塩を、しっとりとまとまるまで良くもみ合わせる…
③ミネラル水を加え、よくかきまぜ密閉容器に入れ冷蔵保存
④10日ほど寝かせて完成
（この間毎日かきまぜる事を忘れずに…）
麹は、ネットでも入手出来ますが…
お米屋さん…酒屋さん…でも最近はあるようです…
BooFooWoo各店でも麹を使用した美味しい豚肉料理が楽しめます♪
《長男 Ｂｏｏ！》
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料理
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グルメ情報満載♪
コメント（2）
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寒い日が続きます…
冬はやはり根菜が手ごろで旨い♪
葉物の野菜も高いため、上手に根菜を食べて行きたい…
大根は秋〜冬の野菜の代表選手！
定番の煮もの…おでん…ブリ大根に至ってはまさに、
冬のグルメ王者…
さて、その大根もおろしにして…
≪みぞれ鍋≫なんて言うのもこの時期にためしたい鍋料理です。
おろしと言えば、葉の方が甘く…根の方が辛い…
おろしにすると、出てくる酵素が辛み発生させます…
今は、年中食べられる野菜も本来は”旬”が有り、
その時期…その時が一番美味しく食べられるのです♪
色々な調理法で旬の食材を召し上がれ…
≪大根の辛み成分酵素≫
ミロシナーゼ
グリコシノレート
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