中華料理の調理方法(基本の技)

炒（チャオ）
油の量が少なめで炒める。ただし少なめといっても中華料理の基準であり、日本料理の感覚からするとかなり油は多い。短時間で火を通す調理法 　
代表料理：青椒肉糸（チンジャオロース）、野菜の炒めなど

溜（リウ）
熱く成熟した材料を調味ソースをかけて炒めること。
代表料理：糖醋里脊（酢豚）、鶏肉のカシューナッツの炒めなど

炸（ジャー）
揚げ物の調理法
火を均一に通し、むらなく揚げるために材料は大きさや形を揃えて切る
代表料理：春巻（はるまき）、鶏肉の唐揚など

煎（ジエン）
偏平な形の材料をよく焼く調理法
代表料理：生煎包（シェンジェンバオ）、焼き餃子など

烹（ポン）
揚げて成熟した肉類材料を調味ソースをかけて、素早く炒めること。
代表料理：葱姜炒蟹 （蟹の葱生姜炒め）など

爆（バオ）
「炒」よりもさらに強火で一気に炒める方法
代表料理：韮レバー　など

煮（ジュー）
材料は多量に水、出汁等の液体中で加熱し、調味すること。
代表料理：酸辣湯(サンラータン)など