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開高健氏は、ワインについてはその名前を小説の題名にしているくらい造詣があっ
た。あの辻氏をして「ワインに関しては脱帽しなければならないくらい感覚的にする
どい」と書いている。
二人とももうこの世にいないことは未だ二人が選択した職業にとって変え難い人材で
あり後継たる人はいない。辻氏の「料理人の休日」という上質な本を読むことはこれ
もまたボクの変え難い時間である。
その中に辻氏が開高健氏に召し上がっていただきたいリストを書いている。
「開高さんに、できれば時間をつくって、精選されたワインを少しずつ、本来の意
味でのデギュスタシオン（味利き）をさせてみたい。
１９２９年のシャトー・デイケムを冷やして、レストラン・ピラミッドの世界で一番
おいしいお菓子、マルジョレーヌを召し上がっていただきたい。
イタリアのベル・パエゼ（チーズ）でつくったチーズケーキをあのピコリットの冷や
したやつで味わっていただきたい。仔羊の腿肉をニンニクをこすりつけてローストし
たのを、ブルネロ・デイ・モンタルチノという赤ワインで楽しんでいただきたい。
それとも、ヴェニスのハーリーズ・バーで、あのカネロニを食べながら、どうも格違
いで恐縮だがモンテプルチアノ・ダブルッツオを召し上がっていただきたい。
それとも、シュバルバルトにあるドウルバッハ村のツム・リッターで、シュッネケ
ン・ズッペをあがりながら、アイテルスバッハをぐいとひと息でやっていただきた
い。そこで開高さんがこうしたワインをどんなふうに表現なさるのか知りたいもの
だ。」
こんな文章が書けるのも辻氏しかいない。これが書かれたのは１９７８年。開高氏
が亡くなったのは１９８９年。彼が召し上がったのかは確認していない。辻氏もほど
なくして１９９３年に旅だたれた。
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