伊勢 懐石 かみむらの旬だより

三重県伊勢市 緑の森にかこまれた伊勢神宮の外宮。その北側の静かな住宅地の一角に、懐石「かみむら」はあります。

お料理

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水無月の季節の懐石コース

先付 白ずいき、蛸、アスパラ、赤パプリカ、黄身酢
前菜 無花果胡麻酢、穴子八幡巻、青梅、サーモンチーズ、蛍玉子、花茗荷寿司
煮物 水無月豆腐、冬瓜、鱚、柚子
造り 志摩のオコゼ薄造り
おしのぎ 鱧寿司、がり
焚き合せ 冷やしトマト鋳込み、黄身あん、オクラ
焼物 いさぎ木の芽味噌焼、生麩、葉生姜
変り鉢 賀茂茄子、鱧、とうもろこし、湯葉、大根おろし、生姜
ご飯 海雲雑炊
デザート フルーツゼリー、サクランボ、西瓜、ビワ、メロン

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生きた甘鯛です

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志摩の浜島の市場で、珍しい甘鯛が泳いでいました。

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岩ガキもそろそろ

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夏の岩ガキのセリも始まりました。今は少し小ぶりですが、お楽しみに。

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初鰹

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浜の市場に鰹が多く上がり始めました。

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皐月の季節懐石コース

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先付 とろろ湯葉、焼きたいらぎ貝、オクラ、山葵
前菜 新海雲(クラゲ)、長芋みじん粉揚、小鯛笹巻寿司、蕗煎玉まぶし、鯛の子煮凍り、サーモンチーズ
煮物 そら豆豆腐、焼き穴子、はす芋、花柚子
造り 鮑、初鰹、あおり烏賊、あしらい
おしのぎ 鮑柏餅
焚き合せ 賀茂茄子オランダ煮、いさぎ旨煮、生姜
焼物 川鱒山椒焼き、新じゃが芋、花茗荷
変り鉢 鱧鍋、焼麩、青身
御飯 ひじき御飯、赤こんにゃく
デザート フルーツゼリー(メロン、マンゴー、チェリー)

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