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先日手に入れました、 「お酒を楽しむ人のための、簡単マクロビオティックレシピ」 自ら、「発酵マクロビオティック料理家」 と名乗る「なかじ」さん著のレシピ本。洋泉社１５７５円 なかじさんは、冬は自然酒蔵元「寺田本家」で蔵人として、昔ながらの製法でお酒を楽しく作り、夏はお料理研究家としてパートナーの智美さんと共に、千葉県を中心としてお料理教室、ケータリング、また日本の郷土料理や保存食の研究なども行っているそうです。 マクロビオティック（穀物菜食）で、お酒にあうお料理って、どんななのかな〜？と興味しんしんでした。 どれも、そんなに手間暇いらずで、ちゃちゃっと作れて美味しそうなものが一杯！！！ 昨日はたまたま材料がそろっていたし、切干大根のだしを使う煮ものなんて初めてでしたので、作ってみることに。 水に切干大根少しと昆布をいれて、ゆっくりゆっくりごく弱火で２０分ほど煮てだしをとります。 トマトは湯むきして、オクラは塩もみして水で洗ってからヘタをとり ダシにトマトを入れて、（切干大根もいれたままにしました）塩、しょうゆ、みりんを加え、これまたごく弱火でゆっくりゆっくり、、、 １０分ほど炊いたら、オクラを入れ、すぐ鍋ごと冷水に取って粗熱をとり、そのまま冷まします。 完全に冷めたら出来上がり。 器に盛ると、オクラから出たぬるぬるで、お汁がトロ〜んとしていい感じ！ どんな味がするのかな〜〜〜〜？？？と、未知との遭遇でした。 ちょっと予想ができにくい、、、と思いません？ 一口食べたら、トマトの甘さと少しのすっぱさ、切干大根のほんのりの甘さ、オクラの歯ごたえとヌルヌル感ががすばらしくマッチして、まったく新しい感じだけど、何か昔からの味もして美味しかったです。 さすが！ つい、ちょっとだけ日本酒を温めて飲んでしまいました。これがあう！ 窓の外は、夕焼け、、、 飲み始めてから、なんとなくぽわ〜んとほろ酔い加減になるまでの間に、刻々と変わる自然ショーを眺めながら、 ちなみに、この日の夕食は、オクラとトマト（ちょっとだけ晩酌つき＝幸わせ〜〜〜）、ポテトサラダ、酵素玄米小豆＆持ち玄米いり、梅納豆でした。
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なんちゃってマクロビ
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何事いもいい加減な私、、、マクロビもそんな感じで、私なりの「良い加減」のマクロビを楽しんでいます。
コメント（10）
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一見「たこやき」にしか見えない（笑）この食べ物。 いえいえ、れっきとしたインドの菜食なんです。 「ボンダ」とは、ボールのように形作ったものをいうそうです。 ジャガイモを１ｃｍくらいの薄さに切って、塩を少しまぶし、蒸し器で柔らかくなるまで蒸して、つぶします。 フライパンに油を温めてマスタードシードを入れて、パチパチはねたら、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れてうすく色づくまで炒め、ジャガイモとあわせ、レモン汁と塩を加えて、ちょうどたこ焼きくらいの大きさ（か、もう少し大き目）に丸めます。 ボールに、チックピー（ひよこ豆）の粉末と水を入れ、やや硬めの衣を作って、ジャガイモのボールに衣をつけ、きつね色に揚げたら出来上がり。 まあ、コロッケの種を豆の粉の衣で揚げたものですね。 インドでは衣に、チリやターメリックのスパイスを混ぜるようですが、今回は娘のリクエストによりカットしました。 小麦粉の衣とは一味違った味わいで、あっさり感と豆の衣のしっかり感で美味しかったです。 豆の衣でたんぱく質を取り、バランスがいですね。
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先日のお客様、マクロビ夕食をリクエストされました。ありがとうございます。 お一人でしたが、やや肌寒い日でしたので、鍋夕食をお出しすることに。 玄米はちょっと、、、とおっしゃったので、７分附き米に黒キヌア、もちキビを入れて炊いたご飯に、ゴマ塩と青菜（この日はオーガニックミブナが手に入りました）の塩もみをトッピング。 そのミブナと揚げの煮びたし。 季節のアスパラガス（これは軽く塩をふってから蒸しました） お鍋は、豆腐、いろいろなお野菜、青菜(青梗菜と春菊）、小さな玄米もち、春雨などをみそ仕立てで作り、お好みでコチュジャンをつけながらいただきます。 ふ〜ふ〜言いながら、楽しんでいただけたようでした。 |
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自然食や、自然療法の草分け・バイブル的存在 を最近またちょくちょく読んでいます。 初版昭和５３年といいますから、１９７８年かな？ その９年後には、２６０版目が出たというのですから、すごい！ 今読んでも、ちっとも古さを感じさせないし、すぐに役に立つ事ばかりで、頭が下がる思いです。 その中で、見つけた玄米もちの作り方。（何を隠そう私は大のお餅好きなんです） もち玄米を同量のお水に一晩浸し、次の日、圧力なべで普通に炊き、（やや硬めのご飯になります）それをすりばちとすりこぎを使って、餅をつくというのです。 ご飯が冷めないように、すり鉢とすりこぎは温めておきます。 少量ならこれで十分と。 以前は、電気餅つき機を持っている友人の所に、一晩水につけたもち米を持って行って作ってもらいましたが、玄米もちはその機械には荷が重すぎたのか、かなりぶつぶつが残るものになっていました。 それでも、十分美味しく頂きましたが、今回は自分でやってみました。 写真では、こちらもぶつぶつが残っていますが、機械のより少なくやわらか〜くできました。 さっそく、大好きな大根おろしと。 === く〜〜〜〜〜！！！ === デザートは、プルーンで甘みをつけた小豆と、あんころモチ。 うううう〜〜〜〜(ToT)/ |
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先日、マクロビ夕食をご希望だったので、こんな感じにしてみました。 ３分附き玄米＆３分附きもち玄米＆黒米ごはん 肉じゃがの肉なし(笑）ジャガイモ、人参、玉ねぎ、干ししいたけ 梅にく入り納豆、ネギ サラダ代わりの、キャベツとセロリの塩＆レモンもみ。レモンピール入り 大根、ニンジン、青梗菜の味噌汁 自家製こぶの佃煮 肉なしジャガイモの煮つけの味付けはお醤油のみ。 しかし、なんとも甘みがあってほくほくしておいしい！ キャベツとセロリの塩もみは、もむ時に庭のレモンをぎゅ〜っと絞りいれ、皮もうすくほそく切っていれました。フレッシュゆずとかがあるともっといいんだろうけど、これでも十分さわやか〜！ はしやすめのこぶの佃煮は、もちろん(笑）出しこぶに使ったものを冷凍しておいて、それを細く切ってお醤油とみりんで、汁けがなくなるまで煮詰め、最後にごまを混ぜました。 軽めで、、、というリクエストでしたので、やさしい＆おいしい夕食でした〜♪と、喜んでいただけました。ほっ。 （＊これは私たち家族も同じものをいただきましたので、夕食料金は＄１０でした。）
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