味噌作り

麹が出来たので味噌を仕込みました

今度の麹はうまく出来た

麹と塩と混ぜて煮大豆をつぶし合わせる。

乾燥豆一キロ

生麹一キロ半

塩５００グラム

豆は２９４０グラムになったので出来た味噌は

４９４０グラム　約１０パーセント塩分

さてうまく醗酵して美味しい味噌になってくれるでしょうか？

カビが生えないように塩を振って完成

写真は生麹少し余ったので冷蔵庫へ

又蒸したお米に混ぜて温度をかければ麹が増やせる方法もあるらしい

けど種菌があるので少しづつ麹を作ろうと思っています

温度管理と湿度が大事

家庭では一度に沢山出来ません

もっとうまくやれる方法も勉強したいです

[ジョン・レモン]

おじゃまします。
自家製の麹は羨ましいです。僕は麹づくりができなくて、市販のものを使っています。いつかは・・・と思っていますが、温度管理など難しいでしょうね。