米麹作り

麹作り今回は１キロこれ位が作りやすいので

少しづつ作ります。不経済だし手間隙かかるけど

温度管理が出来にくいし失敗した時ダメージが少なくて済むから。米を浸透させ蒸して３６度ぐらいに冷やしてから

種菌を均等に混ぜる。素人なので多い目の種菌

３５から４０度の温度で暖め花麹にします

きれいな白い花が咲いたようになり栗の匂いがすれば

一応成功これがなかなか難しい。道具も限られた物で

代用しているのでなおさらです。

ちなみに電気敷毛布に包み品温を管理