味噌仕込

麹作りも少し慣れてきました。暖かくなって麹は醗酵が早くなったような気がします

豆を煮てミンサーにかけて塩きり麹と合わせて今回は4６００グラム

塩500の塩分１０．８６％

最初に仕込んだ甘味噌を見てみるとカビが・・・・

やっぱり６．８％は保存が難しい

カビを剥ぎ取って冷蔵庫へ　早く食べよう

甘い味噌の匂いがキッチンに

充満甘味噌は味噌和えや調味量として使いたい

味噌汁の味噌はじっくり仕込んだ塩分もそれなりにある方が良い

甘麹は餅米のおかゆと麹と合わせて炊飯器の保温機能7時間後に

出来上がる予定　これを使って甘酒や塩麹にします