花糸車

味噌仕込

麹作りも少し慣れてきました。暖かくなって麹は醗酵が早くなったような気がします

豆を煮てミンサーにかけて塩きり麹と合わせて今回は4６００グラム

塩500の塩分１０．８６％

最初に仕込んだ甘味噌を見てみるとカビが・・・・

やっぱり６．８％は保存が難しい

カビを剥ぎ取って冷蔵庫へ　早く食べよう

甘い味噌の匂いがキッチンに

充満甘味噌は味噌和えや調味量として使いたい

味噌汁の味噌はじっくり仕込んだ塩分もそれなりにある方が良い

甘麹は餅米のおかゆと麹と合わせて炊飯器の保温機能7時間後に

出来上がる予定　これを使って甘酒や塩麹にします

 

味噌仕込み

今日は４キロ仕込みました。１時間半かかりましたが

ミンサーで楽チン

水分一切なし種水無しで作りました

少し硬いかなと思いましたがこれでいきます

全量　４．２キロ

麹　　　１．４キロ

煮豆　　２．３キロ

塩　　　　０．５キロ

塩分　　　１１．９％

ミンサーは取り外しの出来る様にトンボねじを板に取りつけて貰いました。便利です。板は足付のまな板にもなります。キュキュとハンドルを回すと摩擦音がするので

オリーブオイルを塗って音を消して軽く回ります。

味噌作り

味噌作り4回目

麹が出来たので又味噌作り、一度にやれば良いのに

小さなキッチンでは5キロぐらい作るのが精一杯

ミンサーも買って取り付けて貰って楽チン

ホームセンターで板とボルトを買いこんな風に取り付けました。豆を潰すのにミキサーを使っていましたがミキサーは水分がないと回りにくい。麹はまだまだ満足のいく物が出来ません。2月8日の味噌は水分が多すぎる

今日作った味噌と混ぜました。保存袋4袋分　

8930グラム煮豆５１８０、麹２７８０、塩１０５０、塩分１１．７％これで美味く出来ますように

味噌仕込み

3回目の味噌仕込み

麹が出来たら味噌を仕込む

これを何回かに仕込む事になり２，３日で出来る

仕事をぼちぼち一人でやっています

今日は豆1キロを煮て煮豆にしてつぶして3キロ

ちょっと水分が多いように思いカビの心配があるのですが塩分１１．７で出来上がりです。

麹も自分で3日かけて作ったのでうまくいいお味噌になるかわかりませんが・・・・・

煮豆3キロ、米麹生1キロ半、塩600グラム

これで塩分１１．７

冷凍保存袋に2つに分けて密封

便利な物があって今は良いですね

昔は塩分を効かせないと保存が難しい

大きな桶に仕込んで味噌部屋で夏を越す

この時期はあちこちのお家で作られていたけど

田舎でも作らなくなった様です。

 

味噌作り

麹が出来たので味噌を仕込みました

今度の麹はうまく出来た

麹と塩と混ぜて煮大豆をつぶし合わせる。

乾燥豆一キロ

生麹一キロ半

塩５００グラム

豆は２９４０グラムになったので出来た味噌は

４９４０グラム　約１０パーセント塩分

さてうまく醗酵して美味しい味噌になってくれるでしょうか？

カビが生えないように塩を振って完成

写真は生麹少し余ったので冷蔵庫へ

又蒸したお米に混ぜて温度をかければ麹が増やせる方法もあるらしい

けど種菌があるので少しづつ麹を作ろうと思っています

温度管理と湿度が大事

家庭では一度に沢山出来ません

もっとうまくやれる方法も勉強したいです