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麹作り今回は１キロこれ位が作りやすいので
少しづつ作ります。不経済だし手間隙かかるけど
温度管理が出来にくいし失敗した時ダメージが少なくて済むから。米を浸透させ蒸して３６度ぐらいに冷やしてから
種菌を均等に混ぜる。素人なので多い目の種菌
３５から４０度の温度で暖め花麹にします
きれいな白い花が咲いたようになり栗の匂いがすれば
一応成功これがなかなか難しい。道具も限られた物で
代用しているのでなおさらです。
ちなみに電気敷毛布に包み品温を管理
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麹作り
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米麹今度はうまく醗酵したみたいです
今回は水切りをしっかり固めに蒸し種菌も万遍なく
細かく均等に蒔いて温度管理も程よく出来たみたいです
ご機嫌な麹は白く栗のような匂いがします
少しづつ作って味噌作りに挑戦します
失敗した麹は麹ジャムにしました
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米麹を作りましたがどうやら失敗のようです
もったいないので出来損ないを甘酒とべったら漬けにします
甘酒のように甘い麹になってぱらぱらに白く花が咲いた様にならない
もう一度やり直しです。味噌を作りたい。
母に教えてもらっておけばよかった。
たくあんは何とか漬ける事が出来ました
大根も収穫できるので千切り大根や漬物も仕込みたい。
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味噌屋さんで麹と種菌(もやし)を買ってきました。
もやしは売っているお店がなくて探していたらこんなに近くでしかも
知り合いの味噌屋さんにありました。もっと早く問い合わせていたらよかった
米麹を作ってみたいと思います。今日は買ってきた麹を使って醤油麹、甘酒を作ってみました。パンの酵母も作ってみたいです
人参酵母エキス、りんご酵母、紅茶酵母も元気のお仕事して欲しいなあ〜
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