高橋巌ゼミブログ

【2013年度／２年食料生産実習−３】夏期集中実習＋稲刈り実習を行いました−２

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【2013年度／食料生産実習報告−３】夏期集中実習＋稲刈り実習を行いました。

【写真左から１〜４枚目：農産・園芸実習。ダイコンの播種、花の苗づくり、野菜収穫、水田管理。２日目まで爽やかな夏空！でしたが、３日目から雨模様に／５枚目：最後の夜には息抜きに食事会も実施しました／６〜11枚目：肉をカットして挽き詰めていき、無事ソーセージになりました！／12枚目：打ち上げのバーベキュー！自分たちのソーセージも盛大に焼きます。最高！／13枚目：農場での夏期集中実習を終えて】

　続いての報告は、農産・園芸です。農産は、今回は野菜類のタネ蒔き、野菜収穫、水田の除草、その他管理作業などを行いました。教員が参加した播種の作業は、猛暑の中での作業でしたが、広々とした圃場での作業は気分も爽快です。また、秋に収穫となる稲の生育も確認でき、６月の田植えを想い出しながら、除草も順調に進みました。
　園芸では、温室の中での播種、花の苗作りのほか、春秋の花の時期には一面にバラの花が咲き乱れる本学部自慢のバラ園と温室において、剪定などの作業を行いました。珍しい品種や独自の品種などもあるので、皆様是非バラ園にお立ち寄りください。
　残念なことに、今年は３日目〜４日目の前半が雨模様となり、３日目の農業機械や農産の作業に影響が出ました。私の「晴男」のジンクスも今年はちょっと弱かったようです。
　３日目の最後の夜は、全員の親睦を深めるため食事会も実施しました。疲れていたので有志参加にしましたが、ほぼ全員が参加となりました。

　最終日は早朝の農場実習を終え、朝食を食べてから、今度は白衣に着替えて、食品加工実習所に向かいます。ここで、昨年同様ソーセージとレトルト食品製造の実習を行うのです。今年も、豚の世話をした後に食肉加工をするということで、ある意味で食＝命をいただくことが体感できるスケジュールになりました。
　本学部の「食品加工実習所」は、食品生命学科の管轄する学部施設として設置され、ＪＡＳ認定の本格食品製造施設を持つ食品工場で、学生実習を主とする大学施設としては、日本でも屈指のものです。現在は、学生実習のほか、専門職員の手で本格的なハム・ソーセージ・ベーコン・レトルト食品の製造を行っており、商品は一般にも販売されています。
　昨年度に引き続き、ソーセージづくりをメインに、あわせてレトルトの豚の角煮づくりも行いました。まずソーセージは、豚肉のブロックを、脂肪と肉（赤身）に包丁で切り分け、さらに細かくしてからミンチにします。これに調味料を混ぜミキサーにかけ、ケーシング（豚の腸）に入れていくというのが、燻製までの基本的な工程です。やはり今年度から始まった「調理学実習」の成果か慣れた手つきの者もいますが、ケーシングの扱いなどはさすがに難しく、今年も腸を破裂させたり、肉を溢れさせる者もいました。また、ヒモでしばり、ソーセージの形にするところでは、なかなか苦戦していたようです。そして、これを桜のチップで燻製し、美味しいソーセージのできあがりです。今年は色々とパターンを買えた製品などもつくりました。これがまた美味しい！のですね。
　また、角煮については、調理しておいた豚の角煮を、レトルトのパックに詰め、真空パックにする作業を行いました。一般の食品工場と同レベルの本格的な施設による工程も、実に興味深いものでした。できあがったこれらの製品は、午後のバーベキューで美味しくいただきました。

　最終日午後、全ての作業を無事終え、着替えた実習生の顔は、全員充実感に満ちあふれていました。農場・食品加工実習所スタッフの方々も招待し、いざバーベキューによる打ち上げです。自ら世話をし収穫した取りたての野菜類に、自分たちで作ったソーセージ、山盛りの肉、ヤキソバ、おにぎりと食べきれないほどの食材でしたが、この日はみんな実によく食べました。
　最後に、４日間お世話になった宿泊所を綺麗に掃除し、夏期集中実習は終了しました。ともかく元気に実習できたことが何よりの収穫でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（つづく）

　　　　　　　　　　　　　　日大食品ビジネス学科：地域経済論研究室／高橋 　巌

【2013年度／２年食料生産実習−２】夏期集中実習＋稲刈り実習を行いました−１

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【写真左から１〜４、12枚目：農業機械実習／５〜11枚目：畜産（酪農・搾乳）実習。生乳は商品としての出荷だけに真剣。子牛の可愛さに思わずポーズも、子豚の去勢、抜歯なども行った肉豚の実習。ハードとの声も多かった】

　教員です。

　昨年同様大変遅くなりましたが、夏休み中（9/2〜8/31）と後期（10月5日）に行われた「食料生産実習」の模様を報告します。

　この実習は、既報のとおり、2010年度からの新カリキュラムで新設（内容的には以前の「農場実習」の一部復活）したもので、３年目になります。すでに６月に「田植え」を実施しています。内容とその時の様子は以下をご覧ください。
　　http://blogs.yahoo.co.jp/iwashizemi/53825293.html

　今回から２回は、３泊４日の日程で実施された、集中・宿泊実習のうち、農場実習の模様をお伝します。

　初日の午前11:00。今日から、いよいよ３日間の農場実習です。20名の受講生全員が、農場本館（生物源実習センター）２階の講義室に集合しました。

　私の方から点呼と挨拶をした後、農場主任から、４日間の実習と共同生活の注意を受け、弁当での昼食を摂りました。今年は、朝夕の食事は学生食堂でとり、お昼は今年から休みを多く取るため弁当を手配しました。美味しい食事に学生たちも満足そうでした。
　
　今年度は人数が昨年より多かったので、一昨年同様、農業機械／農産／園芸／畜産、の４班編成で３日間ローテーションしていくことになりました。
　早速、実習服に着替え全員で学部農場に移動します。
　まずとりあげるのは農業機械実習で、大型トラクターやパワーショベル、そしてトレーラーの牽引などです。今年から、農場の一部が付属小学校工事の関係でグランドに転用されることになったため、今田耕地で作業を行いました。住宅街は近いものの、緑豊かなところです。今回は、初めて飼料作物（デントコーン）の実際の収穫を体験することができました。初めて見る農業機械の操作実習は非常に新鮮な体験だったようで、特に資料作物が次々に刈られていく作業は、なかなかの体験だったでしょう。
　
　２日目の朝からは、３日間とも早朝5時50分に遅刻厳禁で集合。朝は点呼の後、酪農、養豚、農場周辺作業の３班の実習を行います。農場周辺作業では、ロープワークなども行うなど、農業の基本ともなる重要な実習でした。このほか堆肥場の見学なども行いました。

　続いての報告は畜産、まずは酪農です。私も、かつて酪農団体につとめていただけに、現場はずいぶん回ったつもりですが、搾乳作業をするのは昨年の実習以来です。
　日大農場では、実習時には約14頭の搾乳牛を有しており、生乳は乳業メーカーの牛乳工場に出荷しています。ほかにも乾乳牛・育成牛などを入れれば乳牛だけでも約40頭規模になり、ちょっと前の首都圏の中堅酪農家クラスになります。もちろん、朝の出荷までに作業を終えなくてはならないので、のんびりやっているわけにはいかず、スタッフの方の指示が飛ぶ中、慣れない学生は四苦八苦でした。
　その後は大事なボロ出し（ふん尿処理）とパーラーやバーンの掃除、エサやりなどを行いました。牛の世話は初めての学生が多く、「結構大変だ」といいながら、貴重な体験をそれなりに楽しんでいる様子でした。
　次に養豚（肉豚）です。この豚舎は近代養豚のシステムですから、多頭飼育で餌も完全配合飼料の給餌となっています。病気の発生を防ぐため、豚舎への無断立ち入りは厳禁。豚舎に入ってのエサやり、ふん尿処理、豚舎の清掃など一般的な管理に加え、注射、尻尾切りから抜歯、さらにオス豚の去勢まで、多くの学生が自らの手で行いました。これらの作業は、美味しい肉を生産するため不可欠とはいえ、例年のことながら、さすがに学生も緊張の連続でした。「肉を食べるということはこういう作業があるからできること」という農場スタッフの方の言葉に、学生達もうなずくことしきりでした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（つづく）
　　　　　　　　　　　　　　日大食品ビジネス学科：地域経済論研究室／高橋 　巌

【2013年度／２年フィールドリサーチ（山口県祝島）】報告−５【食事風景、報告会、最終日編】

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【写真左から１〜３枚目：朝食と夕食の一部。どれもこれも、本物の「食」を体験できる素晴らしいメニューでした！／４〜７枚目：３日目夜の報告会（反省会）。学生１人１人が感想を述べます。みんなそれぞれが、自分の言葉で素晴らしい感想を述べました。現地の方とも遅くまで意見交換が続きました／８〜10枚目：地元の方には大きな音でご迷惑をかけた？花火大会。申し訳ありません。来年はもっと離れたところでやります／11枚目：４日間とも晴れて気持ちのいい日が続きました。晴れた日は練り塀も特に美しいです／12枚目：想い出多き島を去る。また来年！】


　 いよいよ祝島報告も最終回です。
　
　原発を拒否し、食を含めた地域資源循環の中で、地域経済のあり方を考えるというのが、大げさにいえば今回のフィールドリサーチの目指すものでした。
　この取組みは、３年目になるものでしたが、これからの明日を担う学生諸君に、これだけ豊かな自然と、それを声を出してでも守り続け、土と海と風の中で助け合い生きる人たちの姿を見せられたこと、体験させられたことは最高の教育機会であったと思います。

　祝島の暮らしは元々、資源を収奪しない、自然とともに生きてきた暮らしではありましたが、都会ほどではないにしろ加工食品の利用は当たり前になってきました。
　我々は、元々あった島の暮らしを体験する中で、「本物の食」「自然とともに生きる暮らし」をよりリアルに体験し考えよう、ということから今回の実習に取り組みました。ただ、日程が限られる中で、昨年はやや内容が濃すぎたとの感想もあり、今年は自炊回数を減らすなど、適切なバランスになったと思います。

　最終日の夜は、実習でお世話になった地元の方々を招いて、報告会（反省会）を開催しました。学生１人１人が、地元の方への御礼を兼ねて実習の感想を述べていくのですが、毎年、この時のみんなの表情が最も輝いているような気がします。

　おそらく、これまでの彼らの人生の中で、初の体験・見聞ばかりだったでしょう。普通に都市的な環境の中で過ごしてきた学生にとって、原発の問題にしても、食の様々な問題にしても、どんなに座学で勉強したとしても、基本的には自分とは遠い世界のブラックボックスに近い実感であっただろうからです。
　そのギャップを埋めてくれた今回の実習は、大変だったとも思いますが、彼らにとって大きな財産になったと思われます。

　最終日、全員元気で実習を終了。我々を乗せた予定どおり船は祝島を離れていきました。
　
　大学としてはこのような実習に留まらず、様々な形での地域支援と連携に取り組み、地域経済の発展に寄与することはいうまでもありません　こうした体験を経た学生諸君が、祝島の人たちとその運動を忘れず、これからも「脱原発」と「食」の大事さ、資源環境保全の重要性を長期的に意識の中に持ち続け自らの将来を決めていくこと、そして、その思いが実現するような社会を建設していく気持ちを持ち続けること、そのことこそが「連携」の「意義と役割」であり、現地への最大の恩返しではないかと思います。

　最後に、参加した２年生のレポートの一部を掲載します。いずれも素晴らしいレポートばかりでしたが、参加学生の気持ちを代弁しているものだと思います。

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　【Ａさんのレポート】
　福島原発事故が起こってしまって・・・私は、スーパーで福島県産の野菜などが売れなくなっていることがすごく悲しくて悔しかった。他にも、米や、福島県以外でも東北産のもの、家畜や魚などが風評被害にあっていて生産者の方たちが絶望しているニュースなどを見てとてもショックを受けた。
　だから、祝島の人たちには同じような目にあってほしくないし、もう日本で同じような過ちを犯さないでほしいと思う。実際に現地に行って自分の目で見て話を聞いて、その思いは更に強くなった。他の若い人たちやあまり原発についてわかっていない人たちも同じように目で見て話を聞いて感じることが大切だと思う。
　そのような貴重な体験ができた私は、これから周りの人たちに私が感じたことを伝えるというのも、祝島や原発の周辺に暮らしている人たち、これからの日本の自然や食糧を守っていくために必要なことなのだと思った。


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　【Ｂ君のレポート】
　こんなに素晴らしい光景、文化、人々の心を、「原子力発電所」は消し去る可能性を持っている。そしてそれはこの祝島のケースだけに当てはまることではないのだ。日本中、いや世界中どこであったって「原子力発電所」は人々の生活を、文化を脅かす。
　このフィールドリサーチに参加するまでは「原子力発電所がなければ人々の生活をカバーできるほどの電力は供給できないのではないだろうか。故に多少はその存在を認めざるを得ない。」と考えていたが、祝島での生活を経てそんなことは微塵も思わなくなっていた。
　祝島での４日間の生活は本当に驚きの連続であった。初めて知ること、価値観の変化、そして原発問題。しかしなんといってもやはり、「祝島」という小さなコミュニティーが成し得る循環する農業や、人々の互いの絆の強さに対する感動が最も強い。できることなら来年も、再来年も祝島に訪れたい。本気でそう思える。この４日間は私の人生の中でも非常に大きな出来事になったはずだ。これほどに貴重な経験が出来たことを私はとてもうれしく思う。

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　現地の関係者の方々には、お世話になりっぱなしでありました。本当にありがとうございました。
　この場を借りて、心から御礼申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　日大食品ビジネス学科：地域経済論研究室／高橋 　巌

【2013年度／２年フィールドリサーチ（山口県祝島）】報告−４【自給自足（食の自給）編】

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【写真左から１〜４枚目：現地の農家を手伝っていただいた野菜・果物、そして釣ったりいただいた魚。こうした食材で何をつくるかみんなで話し合って決めます。メニューはその場の食材で決まるのです。／５〜６枚目：大漁の魚！これをみんなでおろします。刺身、焼魚、ムニエル・・食べきれない量でした／７枚目：ある日の朝食メニューの一部。ひじき、かぼちゃ、まくわうり。シンプルですが最高に美味しい！／８枚目：島民の方により、何と天然のテングサからつくられる寒天によってコーヒーゼリーが振る舞われました！／９〜11枚目：氏本さんの豚肉もふんだんに！豚汁にハンバーグ、そして最終日は・・これほど美味しいものがあるかと思えるほど美味しい、その場でつくった無添加ベーコン！！もう最高でした！／11枚目：みりんなどを駆使し「なめろう」を成功させたゼミ生／12枚目：燃料も自給。火加減もこのように】

　 今年度も、昨年度に続き、食材と燃料を全て現地調達し、調理も自らの手で行うという自給自足に取り組みました。今年度は、毎日の朝食を班決めで行い、最終日の夕食についてのみ全員で行いましたが、２日目の夕食についても、有志が調理に参加しました。
　お金を出せば何でも買えるいつもの私たちの食生活。原発などエネルギーや地域経済問題だけでなく、そうした「食」のあり方を見直し「本当の食」を体験するための取組みでした。４日間、今年も食事指導のお世話をしてくださったのが、芳川さんと堀田さんでした。
　自給自足２年目の今年は、食事の班分けは事前に行い、朝食当番は早朝集合ということで事前の伝達も行き届いていたので、昨年よりはみんなも覚悟ができていたようでした。

　毎日早朝５時半、朝食担当班の火起こしから一日が始まります。薪をくべ、火が落ち着いたところで鍋を火に掛ける。メンバーは代わっても、３日間それが繰り返されました。　学生も、キャンプ以外でこうした経験はなかったでしょうし、キャンプにしても最近ではこれほどの手づくりの食事はあり得ないでしょう。

　そして食材を得るため、農家の人たちの懐に飛び込み農作業を手伝って野菜をもらい、漁師さんとの交流の中から魚を分けてもらったり、釣りをして夕食のおかずとなる魚を得ました。そして、燃料の薪も、農作業の時に自ら拾ってきたものを使うといった徹底ぶりでした。燃料に始まり、多くの食材を自分たちだけで調達して、食材のほとんど全てを島内産で賄うことによって、３日間のフードマイレージはほぼゼロという文字どおり「地産地消」の実践になりました。

　もちろん、調理は班分けをして学生全員で行いました。島でとれた海藻や干しエビ、魚でダシをとって島の野菜で味噌汁をつくる。魚を３枚におろし、刺身・焼き魚・ムニエル、さらにみりんなどを加え「なめろう」までを自らつくる。氏本さんの放牧豚の素晴らしい豚肉をスモークしベーコンにしたり、島内産のひじきを合わせハンバーグにする。ご飯は薪を燃やし、地元産の５歩づきの美味しいお米を釜で炊くという徹底ぶりでした。そして洗い物についても、合成洗剤を使わずリサイクルの布できれいに洗うといったやり方でした。
　もちろん調味料も含めて添加物ゼロ、文字どおりの自然食の食卓となりました。（つづく）

　　　　　　　　　　　　　　　　日大食品ビジネス学科：地域経済論研究室／高橋 　巌

【2013年度／２年フィールドリサーチ（山口県祝島）】報告−３【海の実習編】

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【写真左から１〜７、12枚目：海の実習。船に乗せていただき釣りを！大漁でしたが、私の釣果はというと・・。／８〜９枚目：釣ったその場で魚をさばいて刺身に！これをやるともう、どんな魚も食べられます？／10〜11枚目：さらに漁船から海に入って泳ぎます！】

　 農業実習に続いて行ったのが海の実習です（２班は日程が逆）。
　今年も、漁船２隻に乗せていただき、島を周遊しました。

　海からは島の全景を見渡すことができ、改めて島の美しさ、瀬戸内の自然の素晴らしさを満喫しました。
　さらに、漁業の実習と食材の調達を兼ね、釣りを体験することができました。今年は昨年より時間をかけたおかげでやはり大漁で、豊かな食材をゲットできたのですが、私の方の釣果は、学生の皆さんが取り尽くした後のせいか？？さっぱりでした。

　何よりいい天気に絶景で、学生も興奮気味。さらに漁船から海に入り、思いっきり泳ぐことになりました。もちろん、水に不安がないように、今年は浮き輪も用意したので、泳げない学生も海の遊びを満喫できたと思います。私も大満足でした。

　一方で、原発建設現場を海上から間近で見ることにもなり、改めて原発立地の矛盾を目の当たりにしました。

　「本当にこんな所に原発ができるんだ！」「信じられないね」「おいおい、冗談じゃないよ、まだできてないし、第一つくらせるわけにはいかないよ」「本当にそうだよね」。

　決して強制したわけでもないのに、学生たちの間でこんな会話が自然に出てくる現地での学びは、さらに進んでいきます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（つづく）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　日大食品ビジネス学科：地域経済論研究室／高橋 　巌