高橋巌ゼミブログ

【２年フィールドリサーチ（山口県祝島）】報告−４【農業実習編】

---

　【写真左から１〜３枚目：農業班は自転車に乗りまずは生ゴミの回収。そして農場に向かいます／４〜７枚目：愛嬌を振りまく豚にびっくり！／８枚目：豚が開墾しつつある様子が分かるが、もう少しマンパワーがあれば・・。そのためにも原発問題の収束が必要。／９､12枚目：ジャガイモの作業／10枚目：草刈り用？に和牛もいます／11枚目：長崎被曝稲。被曝の恐怖を教える氏本さん。原爆・原発許すまじ／13枚目：放牧豚を囲んで】

　食事づくりが続きましたが、農業と海の実習の報告です。
　２日目から、２班に分かれて農業／海の体験実習を行いました。まず農業体験では、昨年に引き続き、Ｕターン者で地域おこしに取り組む氏本長一さんの「放牧養豚」のお手伝いをしました。

　これは、耕作放棄地に豚を放牧し、草木を食べて貰って農地復元を行うとともに、島内の生ゴミや農業残渣を回収して豚に飼料として給与し、資源の循環を行うという農法です。豚の放牧は全国でも珍しく、野を走り回る豚の姿に、学生の皆さんは最初戸惑いながらも大喜びでした。
　全員で自転車に分乗し、島内の家庭から出た生ゴミの収集を行い、豚の「ゴチソウ」をゲット。この島の豚たちは、これら島内の残飯や、豆腐店のオカラ、ビワなどの農業残渣、そして耕作放棄地を開拓するために、生い茂った草木を「主食」としているのです。輸入配合飼料で育つ一般の豚とは全く異なるものです。
　自由に放牧され、自然交配で生まれた豚の子供も野の中で育ちます。豚たちは残飯ほかは耕作放棄地で草木を掘り返し、これが農地復元になっているわけです。
　但し、やはり島のマンパワーが不足しており、豚が開墾してもなかなか畑にまでは手が回らないところもあるとのこと。惜しい限りで、行政などによるＩターン対策などが組み合わされればもっと力を発揮するのに・・。このためにも、一刻も早く原発問題が収束し、農漁業を基軸に据えた地域づくりが必要であると改めて実感しました。

　集めた生ゴミを唯一の島外からの資源であるフスマと生ゴミを手でミキシングし、豚に与えます。今回訪問した学生の中にも、既報の「食料生産実習」で、大学農場の養豚を経験した学生もいましたが、ほとんどの学生は豚の側に行くのはおろか、間近で見るのも初めての者ばかり、それも日本では極めて珍しいケージの中に居ない放牧された豚とあって、びっくりしていましたが、愛嬌を振りまく豚にすぐ慣れていました。

　このあと、豚が開墾した畑でじゃがいもの植え付けを行います。ここも、一切の農薬・化学肥料は施さず、除草もしない有機農法で耕作しています。そして、氏本さんから1945年に被曝した稲の説明を受けました。これは1945年に長崎で被曝した稲を毎年作り続けているもので、67年経った（つまり67代後の世代）今も、実がほとんど入っていないのです。放射線によりＤＮＡを傷つけることの恐怖を改めて実感するもので、原爆の恐怖はもとより原発と人類が共存できないことを立証するものです。
　
　このように学生たちは、土にまみれ爽やかな汗を流しながら、色々な学びを重ねていきました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（つづく）

　　　　　　　　　　　　日大食品ビジネス学科：地域経済論研究室／高橋 　巌

【２年フィールドリサーチ（山口県祝島）】報告−３【自給自足−２】

---

【写真左から１〜３枚目：お米は薪を使って釜で炊きました！思わず笑顔が／４枚目：氏本さん自慢のソーラークッカーも登場！／５〜11枚目：かき揚げにムニエル、多彩なメニュー。かぼちゃ・ひじきの煮付け、かき揚げ、最高にイキのいい刺身！そして氏本さんの豚肉を使った餃子！シンプルだが都会では絶対味わえない美味しさ！／12〜14枚目：みんなで美味しくいただきます！／15枚目：食事の前には各班の調理担当者が調理と食材を報告。充実感で笑顔がこぼれます。
】

　自給自足編の続きです。どうぞ写真をご覧ください。

　正直、最初はどこまでできるかどうか、実習の学生はもとよりスタッフも不安でしたが、みんなのがんばりと島の人たちの暖かい支援で、上記のような各種野菜料理、豆腐料理、刺身・焼き魚にムニエルなど豊富な海産物のメニュー、天ぷら、さらに餃子まで、予想以上の美味しいおかずをつくることができたのです。

　こうした自給自足（というイメージからはもっと豪華ですが）から学生が得られた感想文の一部を紹介しましょう。ここに全てが言い尽くされているかもしれません。

　「実習前は、食べることは生きることであり、生き甲斐だった。それは今も変わらないが、食べることがただの楽しみではなくて、食べ物が作られるところから、袋や皮が捨てられた行方などを考えるようになり、食べることの考え方がすこし広がったと思う。」

　「実習前は、洗い物がでないようにする事、廃棄を少なくすること、塩を入れすぎないことなどを大事にしていた。合宿後は天然の材料を使うことのよさやシンプルな味付けの良さを知って、そういうことも大事にしようと思うようになった。また、洗剤や水の使い方にも気を付けるようになった。」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（つづく）

　　　　　　　　　　日大食品ビジネス学科：地域経済論研究室／高橋 　巌

【２年フィールドリサーチ（山口県祝島）】報告−２【自給自足−１】

---

【写真左から１〜３枚目：大漁の魚！これを３枚におろします。刺身、焼魚、ムニエル・・食べきれない量でした／４〜５枚目：現地の農家を手伝って野菜・果物をいただけました。食材ゲット！／６枚目：畑の傍らで食べられる木の実を採取／７〜８枚目：こうして得た食材の数々と天然調味料／９,13枚目：燃料もマキで煮炊き。火起こしから始まる自炊生活。ワイルド！／10〜12枚目：もちろん調理は班分けして分担しました。野菜を刻み、梅を練り、餃子の皮を粉からつくる。全てが手づくり】

　ほぼ全食の自給自足。それも燃料確保から調理までを行う。それが、今回の我々のフィールドリサーチでした。

　原発を拒否し、資源循環の中での地域経済のあり方を考えるというのが、大げさにいえば今回のフィールドリサーチの目指すものです。
　祝島の暮らしは元々、資源を収奪しない、自然とともに生きてきた暮らしではありましたが、都会ほどではないにしろ加工食品の利用は当たり前になってきました。ここは元々あった島の暮らしを体験する中で、「本物の食」「自然とともに生きる暮らし」をよりリアルに体験し考えよう、ということからの企画でした。

　毎日の朝は、朝食担当班の火起こしから一日が始まります。薪をくべ、火が落ち着いたところで鍋を火に掛ける。メンバーは代わっても、３日間それが繰り返されました。
　学生も、キャンプ以外でこうした経験はなかったでしょうし、キャンプにしても最近ではこれほどの手づくりの食事はあり得ないでしょう。

　そして食材を得るため私たちが毎日行ったのは・・・たとえば、農家の人たちの懐に飛び込み農作業を手伝って野菜をもらうこと。また、漁師さんとの交流の中から魚を分けてもらったり、釣りをして夕食のおかずとなる魚を得ることでした。そして、燃料の薪も農作業の時に自ら拾ってきたものを使うといった徹底ぶりでした。燃料に始まり、多くの食材を自分たちだけで調達して、食材のほとんど全てを島内産で賄うことによって、３日間のフードマイレージはほぼゼロという文字どおり「地産地消」の実践になりました。

　もちろん、調理は班分けをして学生全員で行いました。島でとれた海藻や干しエビでダシをとって島の野菜で味噌汁をつくる。魚を３枚におろし、刺身・焼き魚・ムニエルをつくる。ご飯は薪を燃やし、地元産の５歩づきの美味しいお米を釜で炊くという徹底ぶりでした。そして洗い物についても、合成洗剤を使わずリサイクルの布できれいに洗うといったやり方でした。
　もちろん調味料も含めて添加物ゼロ、文字どおりの自然食の食卓となりました。（つづく）

　　　　　　　　　　　　　　　　日大食品ビジネス学科：地域経済論研究室／高橋 　巌

【２年フィールドリサーチ（山口県祝島）】報告−1【船上、初日学習会、２日目学習会】

---

【写真左から１〜２枚目：学生たちは期待でみな元気！／３〜４枚目：柳井港から祝島へ。素晴らしい海の景色が続きますが、やがて見えてくるのが原発建設予定地。醜悪な光景です／５〜７、10枚目：初日夜の講義・ヒアリング。いただいた刺身にも舌鼓。８〜９枚目：２日目の講義・ヒアリング。山戸貞夫氏、孝氏。感銘深いお話だった】

　教員です。

　大変遅くなりましたが、2012年９月に実施された当ゼミフィールドリサーチの報告です。
　数回に分けて報告します。

　我々のゼミでは、昨年に引き続き、今年も山口県上関町祝島を訪問しました。
　祝島に行くようになったのは昨年度からのことです。この経緯については、昨年度の報告で詳細を記載しているので、お読みいただければ幸いです。
　
　昨年度記事↓
http://blogs.yahoo.co.jp/iwashizemi/52586590.html
http://blogs.yahoo.co.jp/iwashizemi/52586789.html
http://blogs.yahoo.co.jp/iwashizemi/52586948.html
http://blogs.yahoo.co.jp/iwashizemi/52587082.html

　今年はゼミ所属２年生16人、大学院生と３年生引率学生２名で18名という調査団でした。
　事前学習会（ゼミ）では、食と放射能問題、原発と再生可能エネルギーなどについて学びました。その上で、祝島の概況を学習し、現地に入りました。
　決して便の良いとは言えない（ゆえに自然の宝庫なのですが）離島において、今年も大人数であったのですが、無事にすばらしい実習を終えることができました。
　この場を借りてお世話になった現地の皆様に、重ねて御礼を申し上げます。

　初日、まずは祝島に行く船の出る山口県・柳井港に現地集合しました。祝島に行く船は一日２本しかありません。全員揃うまでヒヤヒヤなのは毎年のことですが、みんなが来るまでの工程を楽しみながら元気に集合しました。

　夕方に島に着き、４か所に分散した宿舎に荷を置いて、まず１グループの宿舎である「みさき旅館」さんに集まり夕食を摂ります。
　食後、祝島の概況を伺うため公民館に集合して学習会を行いました。「現地概況説明」は、祝島町内会長：元教員の木村力氏、「祝島の地理・歴史の概況」を上関町教育委員会：教育委員長の橋部好明氏にお願いしました。そして、翌日から実習でお世話になる氏本長一氏と、食事づくりでお世話になる「こいわい食堂」の芳川さん、堀田さんから挨拶と説明を受けました。

　今年度の実習の最大の特徴は、賄いの方に食事をお願いした昨年と異なり、初日の夕食以外、食材と燃料を全て現地調達し、調理も自らの手で行うという「自給自足」を行ったことです。お金を出せば何でも買えるいつもの私たちの食生活。原発などエネルギーや地域経済問題だけでなく、そうした「食」のあり方を見直し「本当の食」を体験するための試みでした。４日間、この食事指導のお世話をしてくださったのが、芳川さんと堀田さんでした。
　食事の班分けも行い、朝食当番は5:30集合ということでビビっていたようでもありますが、初日は旅の疲れもあってみんな大人しく宿に帰りました。

　----------------------------------------------------------------

　写真掲載に容量制限があるので、順不同になりますが、講義・ヒアリングの記事だけ先に掲載します。

　２日目の午後には、実習と食事づくりの合間を縫って、元祝島漁協組合長・「上関原発に反対する祝島島民の会」元会長の山戸貞夫氏から、30年以上に及ぶ原発反対運動の歴史のほか、島民がなぜ長年原発に反対してきたか、外部の勢力を排し住民自治の運動を粘り強く続けたその原動力など、感銘深い講義がありました。山戸氏とは私も長年のおつきあいですが、講義をお聞きするのは久方ぶりです。
　またＵターンされた息子さんの山戸孝さんから、Ｕターンの経過や現在取り組んでいるびわ茶・海産物の産直・ネット販売などの取組みの報告がありました。「他の地域から原料を買ってでも「特産品」をつくりたいとは思わない。島の原料・生産者の誇りを大事にしたい」というお話は感動的でした。

　----------------------------------------------------------------

　さて順番を戻して、２日目の朝です。
　食事当番がまずはじめたのは、以下のようなことでした。（つづく）

　　　　　　　　　　　　　　日大食品ビジネス学科：地域経済論研究室／高橋 　巌

【２年食料生産実習】報告（8/28〜8/31、10/6）−４ 【農場実習編−４】【食品加工実習編】

---

【写真左から１〜３枚目：肉をカットして挽き詰めていきます／４〜６枚目：無事ソーセージになりました！／７枚目：食品加工実習所でスタッフの皆さんと／８〜９枚目：打ち上げのバーベキュー！自分たちのソーセージも盛大に焼きます。最高！／10〜12枚目：見事に実った水田で。手刈りの分はハザ掛けします。天日干しで美味しいご飯が待ち遠しい！／13枚目：稲刈りで全ての実習を終えて。今年もお疲れ様！】


☆食品加工実習（８月31日午前）

最終日は早朝の農場実習を終え、朝食を食べてから、今度は白衣に着替えて、食品加工実習所に向かいます。ここで、昨年同様ソーセージとレトルト食品製造の実習を行うのです。
　昨年度は加工実習は初日に行ったのですが、今年は豚の世話をした後に食肉加工をするということで、ある意味で食＝命をいただくことが体感できるスケジュールになりました。

　本学部の「食品加工実習所」は、食品生命学科の管轄する学部施設として設置され、ＪＡＳ認定の本格食品製造施設を持つ食品工場で、学生実習を主とする大学施設としては、日本でも屈指のものです。現在は、学生実習のほか、専門職員の手で本格的なハム・ソーセージ・ベーコン・レトルト食品の製造を行っており、商品は一般にも販売されています。特にクリスマス時期のスモーク・チキンは大変好評です。
　昨年度に引き続き、ソーセージづくりをメインに、あわせてレトルトの豚の角煮づくりも行いました。まずソーセージは、豚肉のブロックを、脂肪と肉（赤身）に包丁で切り分け、さらに細かくしてからミンチにします。これに調味料を混ぜミキサーにかけ、ケーシング（豚の腸）に入れていくというのが、燻製までの基本的な工程です。やはり今年度から始まった「調理学実習」の成果か慣れた手つきの者もいますが、ケーシングの扱いなどはさすがに難しく、今年も腸を破裂させたり、肉を溢れさせる者もいました。また、ヒモでしばり、ソーセージの形にするところでは、なかなか苦戦していたようです。そして、これを桜のチップで燻製し、美味しいソーセージのできあがりです。今年は「粗挽きソーセージ」などもつくりました。これがまた美味しい！のですね。
　また、角煮については、調理しておいた豚の角煮を、レトルトのパックに詰め、真空パックにする作業を行いました。一般の食品工場と同レベルの本格的な施設による工程も、実に興味深いものでした。できあがったこれらの製品は、午後のバーベキューで美味しくいただきました。

☆打ち上げのバーベキュー（８月31日午後）

　最終日午後、全ての作業を無事終え、着替えた実習生の顔は、全員充実感に満ちあふれていました。農場・食品加工実習所スタッフの方々も招待し、いざバーベキューによる打ち上げです。自ら世話をし収穫した取りたての野菜類に、自分たちで作ったソーセージ、山盛りの肉、ヤキソバ、おにぎりと食べきれないほどの食材でしたが、この日はみんな実によく食べました。
　最後に、４日間お世話になった宿泊所を綺麗に掃除し、夏期集中実習は終了しました。ともかく元気に実習できたことが何よりの収穫でした。

☆稲刈り実習（10月６日（土）午前）

　夏の実習の興奮冷めやらぬ中、田植えから４か月弱の10月6日、土曜午前のコマを利用して、稲刈実習が行われました。
　私たちの主食である米づくりの入口と出口を体験するというのは、「食」を学ぶ上で大変重要な体験であると思われます。田植時は雨でしたが、稲刈りはまずまずの天気。今年も田植以外は全て好天で行うことができ、何よりでした。台風一過などで米の出来が心配されましたが、私たちが植えた区画は殆ど倒伏を免れ、まずますといったところ。苦労して植えただけに、立派なお米が育ち感無量です。
　まずは、夏に鎌の手ほどきを受けたことを活かして、手刈りに挑戦。予定した分の作業は順調かつ軽快に進みます。コンバインが不調のため、我々が植えたところ全ての刈り取りができなかったのが残念ですが、手刈りの分はハザ掛けし、天日干しの美味しいお米となるので、試食が楽しみです。予定どおり、昼過ぎには作業を終了できました。
　全ての実習を終えた満足感と充実感に包まれ、学生諸君の表情も実に爽やかでした。

　農場・食品加工実習所の方々には本当にお世話になりました。この場を借りて改めて御礼申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　日大食品ビジネス学科：地域経済論研究室／高橋 　巌