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母親が買い物から帰宅するといきなりドンッ！と新生姜@@
これってもしかして作れって事？（まぁ、いいけど）去年の記事は
をご覧下さい
ひたすらスライスします
その間ちゃっかり女将はε=ε=ε=ε=ε=ε=ε=|風呂|ε=ε=ε=ε=(/･_･)/ﾜｰ
分量を一にたちさせた甘酢に塩して汗掻かせた生姜を・・・
ドボンッ！さっと色が変わりますが・・・
１０分もするとこんなに綺麗な珊瑚色
盛り付けして天に胡麻振って完成♪
市販のガリはほとんどが中国産で、硫黄で真っ白に漂白されていることが多いそう。
甘みは人口甘味料を使用基準以上使っている違反もかなりちょくちょく発見されているそうですし、アメリカでは中国産ショウガから使用が認められていない殺虫剤が発見されたこともあるとのことで、この時期新生姜 見つけたら是非自家製仕込んでください。
酢飯によく使われている化学調味料は「ミオラ」という名前だそうです。 すし屋に行ったら聞いてみて下さい。「ミオラ」使ってますか？ 因みに今回使用したのは・・・
京の老舗、村山醸酢さんの酢ですわ。 京都の寿司屋はんの多くを得意先に持ったはります。
ミツ◯ンがこの酢をえらい研究したはるらしいけど大量生産ではこの味は出せんやろね。 普通のお酢とどこがちゃうかと言うたら、味がまろやなんどす。 そのまま飲んでもむせたりせえしまへん！ きつい酢は京都では受け入れられへんのやな。 そんなまろやかな味ですさかい、ドレッシングのベースに使こうたはる洋食屋さんもありまっせ！。
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若かりし頃、バイト(皿洗い）してた某京都の料亭で
板さんが「千鳥とってくれ〜〜え！」って酢が欲しい時言ってたの思いだした。
符丁化と思ってましたが、今から思うときっとこの銘柄が馴染んでのことなんでしょうね。
生姜の素敵な仕上がりにぽち♪
2010/7/8(木) 午前 7:44
おぅ!!千鳥酢だ♪
やっぱりこれでなきゃね。
2010/7/8(木) 午前 8:28
ガリ好き♪
あー食べたいっ！
2010/7/8(木) 午前 11:58
去年もガリ漬けの記事を拝見しました。（＾ - ＾）
良いお酢を使われていますね〜〜。生姜も国産が安心！！
夢二さんのガリが食べてみた〜〜い。 ☆☆☆ポチ！！〜
2010/7/8(木) 午後 5:06 [ クルミ ]
クルミさんの後塵を拝しながら、強い決意を固めたぞ。
‥‥って、母屋さんをまねて、ガリ漬けてみることにする。
土、日、空いてるからね。
それほど
時間は
かからない？
わかった。でも、やってみる！
2010/7/9(金) 午前 10:15 [ 海比古 ]
ガリって殆ど中国産だと思うから食べる気しないけど、
夢二さんのは厳選素材だものね〜〜〜
ところで、海比古・司厨長！！母屋姉さんのように素材を吟味して、
土・日でしっかり仕込んでくだはれ〜〜（笑） ガンバ！！
2010/7/10(土) 午前 10:48 [ クルミ ]
シーズン真っ最中ですか？
旨そう。。。
2010/7/10(土) 午後 10:08
母屋さん、夢二さん、クルミさん、聞いてくれる？
ガリ、やってみたよ。それが、初めてだと言ううに、見事な出来！！！
って言っても、なんせ初めてだからして基準が判んない。
鮨屋とか、そんなとこで食した味を思い出せば、これはGOOD！なのですよ。
あの、ほのかなピンク色に変わっていく様子の感動は、何というか、その‥‥泣ける。
千鳥なんぞ、ウチにはないからフツーの酢でやってこれだから、
我っち、才能あるかもね！？ ？？
あまりの嬉しさに、ケチって、ちびちびと口に運んでおりますよん。
2010/7/10(土) 午後 11:09 [ 海比古 ]
海比古さんって、お料理の才能があるのかも・・・・・・（笑）
履歴書出してみては如何？ お譲りします！！（＾ ＾）
2010/7/11(日) 午後 10:11 [ クルミ ]
クルミさあ〜ん、いっそ二人で店を立ち上げない？
「タベルナ・オルドル」なんてな店名も、すぐに思いつくくらいだし！
シェフ＝息子さん。マンマ＝クルミさん。海比古はガリ専門の仕込み屋。
ほうら、できそうでしょ？ ワハハハ‥‥
「おもや」は母屋さんが居る限りダイジョウ・ビだろうから！？
2010/7/11(日) 午後 11:00 [ 海比古 ]
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2011/1/3(月) 午前 3:53 [ 巨乳 ]