?H3> 饂飩三兄弟
うどんのルーツを考える前に、「饂飩」、「冷麦」「素麺」の違いを見てみよう。表に違いを示したが、こうしてみると、「冷麦」は細い乾いた饂飩で、「素麺」は植物油を塗ったより細い乾いた饂飩といえる。「冷麦」「素麺」は「饂飩」のバリエーション、いわば饂飩三兄弟なのです。 五島饂飩は、表紙にあるような細くまっすぐな乾麺で椿油を使用。素麺といいたいけど、太くてJAS規格外。これを饂飩と称しているのです。
歴史的違い−名前の由来も−・そうめんは奈良時代に中国より、麺に打ち粉をして手延べする「索餅（そうぴん）」が伝わり、日本では「麦縄（むぎなわ）」と呼ばれていた。
その後鎌倉から室町時代に、中国で開発された麺の表面に油を塗って細かく長く手延べする新技術が伝わり、「索麺（そうめん）」が誕生した。 その後「素麺」と言う漢字になった。
・今のうどんと同じように麺棒で伸ばし、包丁で切る麺も「索麺」とほぼ同じ時代（鎌倉から室町時代）に伝わり、日本では「切り麦」と呼ばれていた。
これが後に食べ方によって「うどん」と「冷や麦」に分化していったのです。
つまり、
●ゆでた麺を蒸籠（せいろ）に盛って食べるのが「熱麦（あつむぎ）」
●水で冷やして食べるのが「冷麦（ひやむぎ）」、
●☆熱い湯（汁）に浮かせて食べるのが「温飩（うんとん）」といい、後に温が「饂」と書き換えられて「饂飩（うどん）」に変化していったのです。
そうすると今の「ざるうどん」「もりうどん」は「冷麦」と言うべきですね？冷やさないで熱盛り（熱いざるうどん）タイプの「熱麦（あつむぎ）」は消えたのですね。
ということは今は、昔の冷麦も熱麦もうどん（生うどん）に併合されてしまったわけですね。ここで一旦冷麦も熱麦も死んだ(^_^)
機械製麺の導入で「新しい冷麦」が登場！・機械製麺は小麦粉を塩入水でこねて寝かせて生地を作り、機械のノズルから（ところてんみたいに）押し出してつくるわけですが、絞り出す穴の大きさを変えるだけでいろいろな太さのうどんや素麺が出来るようになったからです。それを乾すと乾しうどん（乾麺）やそうめんに似た麺が簡単に出来るようになりました。
・そのとき従来のそうめんより少し太いのを作りそれを冷麦と言って売り出すようになってから混乱し始めました。（桃色や緑のを数本まぜて区別したものも）
業者が適当に分類をして商品名をつけたので細い冷麦と太いそうめんが区別しにくくなったのです。現在のような冷麦は機械製麺以後のものです。
そこでこの混乱をなんとかしようと立ち上がったのがJAS（日本農林規格）です。
?H1> 少しヒントになりましたか？??(･_･*)(*･_･)(*~^~)/??
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2019
