わりとロハスな視点で取り組むコンテナハウスと非日常料理

とよあしはらのみずほのくに

「とよあしはらのみずほのくに」とは日本国の美称であるが、
この瑞穂（みずほ）という語彙を入れた街がいくつか存在する。
岐阜県「瑞穂市」もその一つである。

秋といえば「果物の季節」、
当社のパティシエは果物がいろいろ出て来て嬉しいようだが、
最近はTVのフードスタイリングの仕事や、
その他、外での仕事が忙しいらしくあまり社内にいない。
さてその秋の果物は、かつて私が幼少の頃は
「なし」「ぶどう」「りんご」「みかん」「かき」「くり」など伝統的な日本のくだもので、
最も「秋」な感じは「かき」「くり」だった。
今はいろいろな流れの横文字系果物もずいぶん増えて実に色とりどりである。

日本の秋の果物の象徴「かき」といえば「富有柿」がやはりその頂点に君臨する気がする。
この「富有柿」私の実家の庭にもあったが、
当時「ふゆがき」と間違った名称の受け取り方をしており、
「冬柿」と思っていた、その間違いに気づいたのは小学校後半であった。
そのような思い込み間違い記憶はきっとまだ私の中にはいくつか存在するに違いない。

この「富有柿」その発祥の地は、岐阜県「瑞穂市」である（ふう、やっと辿り着いた）
そしてその周辺（揖斐郡大野町、池田町、揖斐川町、本巣市、大垣市、岐阜市など）でも生産は盛んである。

「1857年（安政4年）、岐阜県瑞穂市居倉の小倉初衛が栽培を始めた御所系統の柿の木がその起源である。当初は「居倉御所」と呼ばれていたが、接木による栽培に成功していた同じ村落の福島才治により、1898年（明治31年）、「礼設」中「富有四海之内」の一文から二字を取り富有と名付けられ、品評会を通じて世に問われた。
1929年（昭和4年）、原木は天神神社脇に移され一時枯れたが、翌年根元から芽が吹き現在でも葉を茂らせている。」Wiki

ということで、そのルーツは19世紀半ばの一本の柿の木に戻るらしい。
立派な大きな柿の実をつけ、甘みが強く、肉厚、果肉が柔らかく、大粒が特徴である。
そんな柿をやはり栽培が盛んな「瑞穂市」の隣町「本巣市」の知り合いからいただいた。
それがこれだ。立派な柿だ。うれしい。きっといくつかは菓子になるのであろう。

この立派な柿をいただく数日前
当社のパティシエちゃんが街で
「柿の葉寿司」を見つけ購入なさって来た。
見目麗しい包装である。
柿の葉寿司（かきのはずし）は、奈良県・和歌山県、および石川県の郷土料理だ。
今回は奈良・和歌山系の柿の葉寿司だ。
なるほど、岐阜県の柿が奈良・和歌山地方に伝わり
和歌山などはおいしいさかなも穫れるから
このような地域産品に進化したのだろう。
柿の葉には殺菌作用があるらしく
食品も長持ちするらしい。
またビタミンCも豊富でプロビタミンCという熱に強い状態らしく
柿の葉茶は健康にも良いお茶だそうだ。

柿一つでもいろいろと「味」以外にも楽しめますね。
なおこのいただいた「富有柿」は特に「絶品」でした。
ありがとうございました「T」さん。（爆）
ついでに知識も増やすきっかけにしておきました。

あんこうなべ

あんこうは皆さんご存知のように「深海魚」である。
見た目はあまりうまそうではない。
しかし、海のフォアグラ「あんきも」がうまいし。
鍋にも最適だ。

あんきもの作り方は簡単。
アンコウのキモに塩をふり、酒をかけしばらく置く。
ラップに棒状に包みカタチを整える。
蒸し器で10分から15分ほどで蒸し上げ
それを冷まし、更に冷蔵庫で冷やす。

冷えたらラップごと切るとカタチが崩れなくていいだろう。
（包丁はちゃんと研いでね）

それをオードブルにアンコウ鍋を食べる。
いや、この場合「日本種」だろう。

沖縄に長く（この夏すべて）いたし、
また行かなきゃだけど、
さすがに「鍋料理」の事など忘れていた。
今でも沖縄の事は気になるので
天気予報が出ると沖縄の天気や気温を気にしている。

しかし、東京はもう寒い。
アンコウ鍋うまし。
アンコウ鍋のコツは
少々普通より炊き込むといい。
ゼラチン質が柔らかくなり
他の鍋と違った趣が味わえる。

清福（八重山の泡盛）仕込みの梅酒

一つまえの記事に「泡盛はスウィーツに合わない」と書いたので、
趣旨は違う方向なのだが、
これうまいじゃん！という紹介で
「清福（八重山の泡盛）仕込みの梅酒」というのを紹介しよう。
そ、泡盛に対する罪滅ぼしです（爆笑）ーーーいや、私は泡盛も飲めるんですよ・・・・。

泡盛で仕込み黒糖で仕上げた沖縄の梅酒
日本最南端の梅酒「清福の梅酒」
清福酒造という酒造会社は「清福」という泡盛が主力商品です。
この泡盛は石垣島で造られています。
私は泡盛の中では好きなタイプです。
それほどクセはありません。

焼酎だったら「伊佐美」などが好きなので、
決してクセのない物好きという訳ではありません。

梅酒も普通は飲むことはありませんが、
いただいたものや、ふっとどこかの店で飲んだりします。
その少ない梅酒歴ではありますが、
この清福の「梅酒」はうまい！
梅も、紀州の「南紅梅」を使っているそうな・・・。
（和歌山県行ったばかりだ・・・・）

ま、飲んでみそ・・・。
沖縄や、石垣空港でお土産に悩んだらこれです。
泡盛は山ほどあるけど、泡盛を使って「美味しい梅酒」になった商品はなかなかないぞ。

sweets

当社にはパティシエがいる事は時々書いている。
私は料理は得意ですが、スウィーツ製作はまだ未知の世界だ。
パティシエが、こともなくなく造って行く様子を見ていると
「ほー」と思う。
「へー、そうやって造るんだ」と感心する。
どれも美味しく感じるが、
本人にとってはかなりきっちり「出来不出来」があるらしく、
納得の行く顔だったり、
残念そうな顔をしながら、何が悪いかいろいろ考えている時もある。

しかし、最近になって私は食べるだけだが
うーん。今日のはめっちゃ美味しいんですけど・・・・。
というような「差」がわかり始めたような気がする。

沖縄でずいぶん「南国系地域素材」をつかって新レシピを開発していた。
つかいやすかったのは
・シークァーサー
・紫芋
・マンゴー
あたりのようだが、「ゴーヤ」入りのケーキもなかなかのものが出来ていた。

私は飲んべいだが
スウィーツもOKだ
その時は比較的「洋物」が望ましい。
そうであれば「ワイン」を片手にスウィーツをいただけるという手法が使えるが、
泡盛と洋物スウィーツはキビシイ。
おまんじゅうのようなもの、和菓子なら行けるのかもしれないが、まだ試していない。

このスウィーツの世界も予定ではとっくにウチのパティシエールはデビューしているはずだが、
諸般の事情で遅れています。あ、私が悪いのですが・・・。
そう遠くない将来にビジネス化を考えて進行中のレシピ開発でございます。

生誕 うん十うん年記念日（誕生日）

若者達と食事に行った。かなり久しぶりである。
私も緊縮財政中なので、リーズナブルな店に繰り出した。
渋谷の「牛門」という「ホルモン焼」と「焼き肉」などを出す店である。
「誕生日に彼女と行く店」というのとは極地だが、
最近の若いお女史たちはこういうものも好んで食する。

でもこの店の「レバ刺」は絶品である。
焼き肉系はなぜか私は食す順番が決まっている。
まず「レバ刺」次に「タン塩」それから「カルビ」その他となって行く。

この店は特に「モツ」系を得意とする店だ。事実うまい。

脂が火に落ちると「ファイヤー！」です。

食事が済んでからは若者達に祝ってもらいステキな時間でした。

またしてもウチのパティシエが手作りケーキを出してくれました。

美女に囲まれるととりあえず顔はほころびます。

そんな訳でお祝いもいただき、にぎわいました。

もちろんお支払いはおじさんが払っておきました。