わりとロハスな視点で取り組むコンテナハウスと非日常料理

開業講座 A-002

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どこでどのようなビジネスをどういった風に・・・

あなたの開業に対するイメージはどうつくられているでしょう。たぶんなにがしかの「イメージ」はつくられていると思います。「開業」をイメージしているあなたにはくっきりとではなくても（くっきりの方がいいのですが）「私ならこうやりたい」というイメージが形成されつつあると考えられます。そのイメージは多分あなたの「原型」です「原風景」です。あなたの核をなすところです。

そのイメージを少しずつ具体的にしていってください。正しいかどうかはわかりません。それでやっていけるかどうかという問題とも別なのですが、あなたが考えている「ブーランジェリー・パティスリー・カフェ」の原型がそこにあるということです。その原型を大事にしたいというのは「あなたの個性」を大事にしたいということです。

リテールベーカリーやパティスリー、カフェに重要なことは、FCで展開しているショップなどとは違う個性を大事にしないとその存在の価値がありません。かといって「いたい」方向に個性を発揮してもらっても世間に受け入れられることはありません。その「世の中との絶妙なバランスの中に個性を発揮する」事は非常に難しい事なのですが、「開業してみたい」と考えるあなたの原型の中にそれを直感的に見抜いている部分があるかも知れないのです。

それを上手に育てていくために「抱いているイメージを少しずつ具体的にしていく」ことが開業への次のステップとなるでしょう。

●どこで

どんな街のどんな場所でやりたいのでしょう。それを理論的に答えられる人もいます。どこそこの街の時間帯別の人の数や年齢層がどうだからこの街でやってみたいとか。自分が勝負したい層がはっきり見えていて、自分の商品やサービススタイルを直感的にも、理論的にも語れる人がいます。そうならなければなりません。

この話題にしても、冒頭で述べた「イメージ」を大切にしたいと考えます。最初にある「イメージ」には、輪郭が明確でなくてもあなたの個性がたくさん含まれているからです。それらを実行できる方向で育てていけるのが一番でしょう。

●どのようなビジネスをどんな風に

どのようなビジネス。というのはどういうビジネススタイルを考えているかと言うことです。同じブーランジェリー/パティスリー/カフェ、といっても方向性は様々ですね。その運営スタイルもいろいろです。上記の項目と重なり合いながら分離して考えられるものではありませんが、ステージを分けて自分のイメージをだんだんと明確にしていきましょう。

できればそれを「文章」あるいは「箇条書き」あるいは「ショートストーリー」にしてみるくらいの勢いが欲しいものです。コトバにするとき、それらのイメージはかなり明確な輪郭を持ち始めるからです。それが出来るようであれば、開業は夢ではありません。

具体的開発プロセスが待っています。

開業講座 A-001

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●飲食系の職人さん・経営者達が起業する時のコンサル+店舗・建築設計もやっているので少しずつノウハウを書いてみましょう。

・開業を考えるなら、なにから手を付けるのか？

開業を実現させる方向でそれに向かっていくとき整理して考えると、大きくは3つのポイントがあることがわかります。まずはそれを頭にたたき込んでそれぞれのポイントに対する具体的プログラムを考えていきましょう。そのプログラムは一般的なものがあるわけではなく、個々人で違ったものになっていきます。

ポイント1：スキルの確立

ブーランジェを目指そうがパティシエを目指そうが、カフェ独立を目指そうが、そこでこなすべきスキル（技術）について、独立にたるレベルに達しているかということを自分が納得する状態にあるかということです。

それを判断するモノサシは社会的にはありません。ただ、パンや菓子、料理どれでも「美味しい」と他人が言ってくれること、それが最低のラインでしょう。あとは、どれくらいこなせるか？どんな種類が出来るのか？それらの種類は自分で納得のいく状態にあるのかなど、あなた自身の判断が大切です。


ポイント2：理念の確立

さて独立はお遊びではなく、「事業」です「ビジネス」です。必ず「黒字」で回していかねばなりません。その事業に対してあなたは「事業理念」を確立できていますか？「あなたは何の為にパンを焼くのですか？」「あなたは何のために菓子を作るのですか？」「あなたは何のためにカフェを運営するのですか？」その答えがあなたの事業理念です。その理念で、戦い続ける人生を生きていく覚悟が出来ていますか？


ポイント3：資金の調達

ポイント1も、ポイント2もクリアできる技術と考え方が確立された。では最後に残るのは「店」をつくるための資金です。自己資金だろうが、借り入れだろうが、親の金であろうが、あなたは「店」をつくるための資金を調達できる状態にありますか？基本的には「自己資金」と「公的資金の借り入れ」を合わせてスタートというのが一般的です。1500万〜2500万（業態で変化します・グレードで変化します。でもブランジェリーで1500万程度で納めたい）の資金を集めるめどは立っているでしょうか？

次回はさらに開業の進め方に入っていきます。
待てない人は
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