わりとロハスな視点で取り組むコンテナハウスと非日常料理

Garrison's burger

Garrison's burger。伝説の超うまいバーガーである。

フランボワーズシェイクwithマンゴー

私どもの、優秀なパテシエールMが作った
「フランボワーズシェイクwithマンゴー」

私どもの仲間には個人的技能に優れた、ジャンルがかぶらない数人の優秀なスタッフがいる。
その1.パティシエールM
その2.ダンサーS
その3.ライターY
その4.画家S
ちょっと今、沖縄に沖縄の材料を使ってスウィーツを作ろうという事で
パティシエールMも沖縄入りしている。
暑い日の昼下がり、冷たいシェイクを頂いた。

カフェをやりたい？

カフェをやりたいという人が後を絶たない。
やめとけ（爆）。
アルコール出していつも8割ほど客が入るような店になって
それでようやくビジネスになる。

個人で出せる店の立地や大きさでは
ビジネスレベルにならない。
それでも希望する人が後を絶たないので
「カフェ開業コーチ100」というサイトを作った。
100のアドバイスが書いてある。
かなりシリアス系のサイトだ。

もちろん絶対無理だというわけではない。
自分が生きて行く程度のお金は稼げるかも知れないが
それでいいならいいけど
毎日同じ店に通って同じような作業やって
同じような売上で
雨が降ったらヒマで
5年もしたらなんだか雰囲気変えて店をリニューアルしないと
客は離れて行く。
それでもやるなら激しくビジネスレベルでやったらどうかと思うのだが
何となくそんなことしながらのんびり生きて行きたいという。
のんびりなんか生きて行けません。
それは、運良く資産を引き継いだ人だとか
宝くじ（爆）で一等当てた人だとかそんな一部の人だけです。

飲食系は何となくすぐやれそうな気がするのだろう。
確かに店はすぐ作れますし、オープンも出来る。
なんとなく客も来て、自分で生きて行くぶんくらいなら何とかなる。
それ故、この世界にはメニューを考えるような「技術コンサル」が存在する。
レベル低く開業しても、何とかそういう人の助けでどうにかしてもらおうニーズで成り立っている。
面白い。そんな事がある事自体が面白い。

例えば「設計事務所」にコンサルして回っている「技術コンサル」という存在は皆無だ。
プロでなくては生きて行けない。
プロでなくては独立出来ない。
という感覚はあるからだろう。
飲食は「なんとかなるよ」と思うのか？
そんな気持ちに対して徹底的にコーチングしているのが上記の「カフェ開業コーチ100」だ。
カフェ開業を考えるなら読んでみてくださいまし。

学生がカフェを立ち上げ1ヶ月営業

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Vantanという専門学校がある。
そこに時々ショッププランニングという講座で教えに行く。
ボランティアのようなものです。
今年2年生の学生に「もう理論は教えたから実際の店を作ってみろ」という事で
学校始まって以来の「実際立ち上げプロジェクト」を始めた。
喜んでいる者や、悩んでいる者など様々だが、結構大筋ではノリがいい。

ようやく営業の方針が決まった。
学生の手によって進行させているが、まあ、横道にそれそうになったら軌道修正している。
11月にオープンし、1ヶ月だけ営業する。
「カフェプロデュース専攻」というコースの学生だから、
店の1つも実際につくれなきゃ意味ないじゃん。といって作らせる事にした。

赤字経営になったら単位はあげない（爆）。

BAR

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私の住んでいる街に時々行くBARが2つある。1つはかなりまともなオーセンティックバーで、そこは概ね彼女と行く。カクテルも美味い。同じカクテルでもバーテンダーでこんなにも違うのかと思うほど美味い。まあ好みのブレンドだったり、使う酒の好みもあるのだろうが、こんなに違っていたら、同じ名称のカクテルと言えないんじゃない？と思う事もある。
その店はその時のイメージのコトバをいうとオリジナルも作ってくれる。今までの最高作は「寝正月（爆）」だ。寝正月だった年の事を話しながら、そのイメージで作ってもらった。

写真はもう1つの店である。こちらは一人で行く。一人でしか行った事がない。BARとしては、かなり格は下がる（すまん）。あ、一応ワインバーという事になっているが、ワインも蒸溜系もそれほど品揃えがない（爆）。バーテンは早稲田生だったり、東工大生だったり基本はアルバイトである。そいつらと話すのが面白いから行っているのかもしれない。もともとオーナーとは知り合いなのだが、もうおばさんだし、あ、僕もおじさんですが、それに引かれているわけではない。

若い連中はどんどん進化して行くので面白い。彼ももう2年めだが、かなりバーテンダーらしくなって来た（バーテンだろ）。奴は出来ればものを書いて生きて行きたいらしい文学青年だ。あはは。早く大物になれ。

ちなみにバイトバーテンダーの奴は体育会系でもあるけど、腕相撲で私と、右腕は私の負け、左腕は私の勝ち、不思議なのは奴はサウスポー私は右利き。なんでやー！